Свиная рулька — один из самых недорогих кусков свинины, но приготовить
ее очень быстро не получится. Зато особых кулинарных навыков не
требуется: достаточно сначала хорошо размягчить мясо, а потом запечь
его до румяной корочки. В итоге свинина легко отделяется от кости,
а сверху получается аппетитная плотная корочка. Поделились самым
простым способом, как приготовить рульку.

Сначала хорошо размягчаем мясо

Возьмите свиную рульку весом около 1,2–1,5 кг. Тщательно промойте ее,
при необходимости очистите кожу ножом и обсушите.

Переложите рульку в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте 1 луковицу, разрезанную пополам, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца и 1 ч. л. соли.

Доведите воду до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь: жидкость должна лишь слегка побулькивать. Накройте кастрюлю крышкой и варите рульку около 2–2,5 ч.

Проверяйте готовность ножом. Он должен входить в мясо без заметного сопротивления, а кожа — стать мягкой. Если рулька крупная, ей может потребоваться еще 20–30 мин.
Не варите мясо на сильном огне. Бурное кипение не ускорит приготовление, зато бульон станет мутным, а мясо может получиться менее сочным.

Делаем ароматную глазировку

Когда рулька станет мягкой, достаньте ее из бульона и немного обсушите бумажными полотенцами. Дайте мясу полежать 10–15 мин.

Для глазировки смешайте 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда и 1 ст. л. растительного масла. Добавьте 1/2 ч. л. паприки и немного черного перца.

Если не любите сладковатый вкус, мед можно заменить 1 ст. л. соевого соуса. А для более острого варианта подойдет зернистая горчица или щепотка сухого чили.

Хорошо смажьте рульку со всех сторон. На коже сделайте несколько неглубоких надрезов крест-накрест — так глазировка лучше распределится,
а корочка получится более выразительной.

Запекаем до хрустящей корочки

Переложите рульку в форму или на противень, застеленный фольгой.
На дно можно налить 100–150 мл бульона, в котором варилось мясо:
это поможет сохранить в духовке немного влаги.

Запекайте при 200 °C около 30–40 мин. В середине приготовления можно
еще раз смазать рульку оставшейся глазировкой.

Чтобы корочка стала особенно румяной, в последние 5 мин. увеличьте температуру до 220 °C или включите режим гриля. Следите за мясом:
мед в составе глазировки быстро темнеет.

Готовую рульку оставьте на 10 мин. при комнатной температуре.
Затем ее можно нарезать или просто разобрать на крупные куски ножом.

Что подать к рульке

Свиную рульку лучше всего сочетать с простыми гарнирами. Подойдет картофельное пюре, запеченный картофель или тушеная капуста. Хорошо работают и свежие овощи с горчичной заправкой: они уравновешивают жирность мяса.
Можно приготовить соус прямо из бульона. Процедите 200 мл жидкости,
в которой варилась рулька, добавьте 1 ч. л. горчицы и немного черного перца. Прогрейте все вместе, а затем загустите 1 ч. л. крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды.
Еще один простой вариант подачи — хрен или горчица. К румяной свиной корочке они подходят лучше многих сложных соусов.

Как не испортить свиную рульку

Главная ошибка — сразу отправить сырую рульку в духовку и ждать,
пока она станет мягкой. Мясо действительно приготовится, но на это
уйдет много времени, а поверхность может пересохнуть раньше,
чем соединительная ткань успеет размягчиться.
Не экономьте на времени варки. Рулька должна стать мягкой
еще до духовки.
Не наносите глазировку в самом начале варки или запекания.
Мед и другие сладкие продукты быстро темнеют и могут начать гореть.
Не режьте мясо сразу. Несколько минут отдыха помогают сохранить
сок внутри.
Не выливайте бульон. Он получается насыщенным благодаря мясу,
коже и овощам. Его можно использовать для супа, соуса или холодца.

Если рулька крупная, ее удобно приготовить заранее. Отваренное мясо
можно убрать в холодильник, а непосредственно перед ужином смазать
соусом и запечь. Так активного времени на кухне потребуется совсем немного.

Для праздничной подачи рульку можно приготовить целиком и поставить в центр стола. Для обычного семейного ужина достаточно разрезать ее на порционные куски и подать с картофелем или тушеной капустой.

А. Фомина