
Ðóëåò ñ âàð¸íîé ñãóù¸íêîé è ãðåöêèìè îðåõàìè
Ìÿãêèé âîçäóøíûé áèñêâèò,
íåæíûé êðåì ñ íàñûùåííûì êàðàìåëüíûì âêóñîì
âàð¸íîé ñãóù¸íêè è àðîìàòíûå
ïîäæàðåííûå ãðåöêèå îðåõè — ïðîñòîå ñî÷åòàíèå,
êîòîðîå âñåãäà ðàáîòàåò.
Çäåñü íåò ñëîæíûõ òåõíèê èëè ðåäêèõ èíãðåäèåíòîâ:
ãëàâíîå — ïðàâèëüíî âçáèòü ÿéöà,
íå ïåðåñóøèòü òîíêèé áèñêâèò è
äàòü åìó îñòûòü â ôîðìå ðóëåòà.
Òîãäà êîðæ îñòàíåòñÿ ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì,
à íà÷èíêà êðàñèâî ðàñïðåäåëèòñÿ âíóòðè.
Áèñêâèò
- ÿéöà — 4 øò.
- ñàõàð — 149 ã
- ïøåíè÷íàÿ ìóêà — 90 ã
- ðàçðûõëèòåëü — 3 ã
- ñîëü — 1 ã
- âàíèëü — ïî âêóñó
Êðåì
- âàð¸íàÿ ñãóù¸íêà — 250 ã
- ñëèâêè 30–35% — 150 ã
Äëÿ íà÷èíêè
- ãðåöêèå îðåõè — 70 ã
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïîäãîòîâüòå ïðîòèâåíü
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî òåìïåðàòóðû,
óêàçàííîé â ïðîâåðåííîé áàçîâîé òåõíîëîãèè
äëÿ âûáðàííîãî áèñêâèòà.
Ïðîòèâåíü ïðèìåðíî 25 × 38 ñì çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì.
Âàæíî ðàñïðåäåëèòü òåñòî ðîâíûì ñëîåì:
ñëèøêîì òîëñòûé áèñêâèò áóäåò ñëîæíåå ñâåðíóòü.
2. Ïðèãîòîâüòå áèñêâèò
ßéöà âçáåéòå ñ ñàõàðîì è
âàíèëüþ äî î÷åíü ñâåòëîé, ïûøíîé ìàññû.
Îíà äîëæíà çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èòüñÿ â îáú¸ìå,
à ñëåä îò âåí÷èêà íåêîòîðîå âðåìÿ
ñîõðàíÿòüñÿ íà ïîâåðõíîñòè.
Îòäåëüíî ñìåøàéòå ìóêó,
ðàçðûõëèòåëü è ñîëü.
Ïðîñåéòå ñóõèå èíãðåäèåíòû
âî âçáèòóþ ÿè÷íóþ ìàññó è
àêêóðàòíî âìåøàéòå ëîïàòêîé,
ñîõðàíÿÿ îáú¸ì.
Íå ïåðåìåøèâàéòå òåñòî äîëüøå,
÷åì íåîáõîäèìî:
÷åì áîëüøå âîçäóõà ìû ñîõðàíèì,
òåì íåæíåå ïîëó÷èòñÿ áèñêâèò.
3. Âûïåêàéòå
Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå òåñòî
ïî ïîäãîòîâëåííîìó ïðîòèâíþ.
Âûïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè.
Áèñêâèò äîëæåí îñòàâàòüñÿ ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì.
Íå ïåðåñóøèâàéòå êîðæ:
ñóõîé áèñêâèò çíà÷èòåëüíî ÷àùå
òðåñêàåòñÿ ïðè ñâîðà÷èâàíèè.
4. Ñâåðíèòå áèñêâèò
Ãîòîâûé êîðæ àêêóðàòíî ïåðåâåðíèòå
íà ÷èñòûé ëèñò ïåðãàìåíòà èëè ïîëîòåíöå è
ñíèìèòå ïåðãàìåíò, íà êîòîðîì îí âûïåêàëñÿ.
Ïîêà áèñêâèò åù¸ ò¸ïëûé,
ñâåðíèòå åãî â ðóëåò âìåñòå
ñ ïåðãàìåíòîì èëè ïîëîòåíöåì.
Îñòàâüòå îñòûâàòü.
Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ôîðìîâêà ïîìîãàåò áèñêâèòó
ñîõðàíèòü ôîðìó è óìåíüøàåò ðèñê
ïîÿâëåíèÿ òðåùèí ïðè îêîí÷àòåëüíîé ñáîðêå.
Êðåì
Ñëèâêè äîëæíû áûòü õîðîøî îõëàæä¸ííûìè.
Âçáåéòå èõ äî ìÿãêèõ ïèêîâ.
Åñëè âàð¸íàÿ ñãóù¸íêà î÷åíü ãóñòàÿ,
ñíà÷àëà îòäåëüíî ðàçìåøàéòå å¸ ëîïàòêîé,
÷òîáû ñäåëàòü áîëåå ïëàñòè÷íîé.
Çàòåì ïîñòåïåííî äîáàâëÿéòå ñãóù¸íêó
ê âçáèòûì ñëèâêàì è àêêóðàòíî ñîåäèíèòå
äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî êðåìà.
Âàæíî:
íå äîáàâëÿéòå î÷åíü ãóñòóþ õîëîäíóþ ñãóù¸íêó
ñðàçó ê ñëèâêàì è
íå ïûòàéòåñü äîëãî âçáèâàòü èõ âìåñòå —
êðåì ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ íåîäíîðîäíûì.
Îðåõè
Ãðåöêèå îðåõè ñëåãêà ïîäæàðüòå
íà ñóõîé ñêîâîðîäå èëè â äóõîâêå.
Ïîëíîñòüþ îñòóäèòå è ïîðóáèòå íîæîì.
Íå èçìåëü÷àéòå îðåõè ñëèøêîì ìåëêî:
íåáîëüøèå êóñî÷êè äàäóò ïðèÿòíûé õðóñò.
Ñáîðêà
Îñòûâøèé áèñêâèò àêêóðàòíî ðàçâåðíèòå.
Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå êðåì ïî ïîâåðõíîñòè,
îñòàâëÿÿ íåáîëüøîé ñâîáîäíûé êðàé.
Ïîñûïüòå êðåì ãðåöêèìè îðåõàìè.
Ñâåðíèòå ðóëåò, ïîñòåïåííî óïëîòíÿÿ åãî,
íî íå íàäàâëèâàÿ ñëèøêîì ñèëüíî,
÷òîáû êðåì íå âûäàâëèâàëñÿ íàðóæó.
Ïîëîæèòå ðóëåò øâîì âíèç è
óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà 1–2 ÷àñà äëÿ ñòàáèëèçàöèè.
Ïåðåä ïîäà÷åé ìîæíî ïðèñûïàòü
ñàõàðíîé ïóäðîé èëè óêðàñèòü
íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âàð¸íîé ñãóù¸íêè è îðåõîâ.
Âàæíûå íþàíñû
ßéöà õîðîøî âçáèâàåì.
Èìåííî âçáèòàÿ ÿè÷íàÿ ìàññà
ñîçäà¸ò îñíîâó ñòðóêòóðû áèñêâèòà.
Ìóêó âìåøèâàåì àêêóðàòíî.
Åñëè ñëèøêîì àêòèâíî ïåðåìåøèâàòü òåñòî,
îíî ïîòåðÿåò îáú¸ì.
Áèñêâèò íå ïåðåñóøèâàåì.
Ýòî ãëàâíîå óñëîâèå ýëàñòè÷íîñòè.
Ñãóù¸íêó ðàçìÿã÷àåì ïåðåä ñîåäèíåíèåì ñî ñëèâêàìè.
Îñîáåííî åñëè îíà î÷åíü ãóñòàÿ.
Îðåõè îñòóæàåì ïåðåä äîáàâëåíèåì â êðåì.
Ãîðÿ÷èå îðåõè ìîãóò ðàçìÿã÷èòü êðåì.
Ðóëåò îõëàæäàåì ïåðåä íàðåçêîé.
Òàê êðåì ñòàáèëèçèðóåòñÿ,
à ñðåç ïîëó÷èòñÿ àêêóðàòíûì.
Ðåçóëüòàò
Íåæíûé âàíèëüíûé áèñêâèò,
íàñûùåííûé êàðàìåëüíûé êðåì è
õðóñòÿùèå ãðåöêèå îðåõè —
ïðîñòîé äîìàøíèé ðóëåò ñ î÷åíü óþòíûì âêóñîì.
190°C, âåðõ-íèç, áåç êîíâåêöèè, 12–14 ìèíóò.
Îðèåíòèðóéòåñü íå òîëüêî íà âðåìÿ:
áèñêâèò äîëæåí ñòàòü ñâåòëî-çîëîòèñòûì,
ïîâåðõíîñòü — ïðóæèíèòü ïðè ë¸ãêîì íàæàòèè,
à êðàÿ íå äîëæíû ïåðåñûõàòü è
ñòàíîâèòüñÿ ò¸ìíûìè.