Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ
Ñåêðåò èäåàëüíîãî äðîææåâîãî òåñòà íà ïðèìåðå ìèíè-áóëî÷êåê ñ òâîðîãîì è ãëàçóðüþ:

Îíè ïîëó÷àþòñÿ ïûøíûå, íåæíûå è ìÿãêèå. È ñàìîå ãëàâíîå – áóëî÷êè íå ÷åðñòâåþò! Äàæå ÷åðåç äåíü, îíè îñòàþòñÿ òàêèìè æå ìÿãêèìè è àïïåòèòíûìè, êàê òîëüêî ÷òî èç äóõîâêè. À ôèíàëüíûé øòðèõ äîáàâëÿåò ë¸ãêàÿ, ñëàäêàÿ ãëàçóðü. Ýòî î÷åíü âêóñíî!
Äðîææåâîå òåñòî:
Ìîëîêî – 200 ìë;
äðîææè ñâåæèå – 18 ã (ñóõèå – 6 ã);
ñàõàð – 100 ã (6 ñò.ë.);
âàíèëèí – ùåïîòêà;
ñîëü – 0,5 ÷.ë.;
ÿéöî – 1 øò.;
ñëèâî÷íîå ìàñëî (ðàñòîïëåííîå) – 50 ã;
ìóêà – 450-470 ã.
Íà÷èíêà:
Òâîðîã (5-9%) – 540 ã (3 ïà÷êè ïî 180 ã);
ñàõàð – 70 ã (4 ñò.ë.);
âàíèëèí – ùåïîòêà;
æåëòîê – 1 øò.;
êóêóðóçíûé êðàõìàë – 10 ã (1 ñò.ë.).
Ãëàçóðü:
Ñàõàðíàÿ ïóäðà – 150 ã;
ìîëîêî – 2-3 ñò.ë.
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ:
Æåëòîê – 1 øò.;
ìîëîêî – 1 ñò.ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
ÎÏÀÐÀ:  ìèñêó âûëèâàåì 200 ìë ò¸ïëîãî ìîëîêà, äîáàâëÿåì 18 ã ñâåæèõ äðîææåé è 1 ñò.ë. ñàõàðà (èç îáùåãî êîëè÷åñòâà, óêàçàííîãî â ðåöåïòå). Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ äðîææåé.
Çàòåì äîáàâëÿåì íåñêîëüêî ëîæåê ïðîñåÿííîé ìóêè (òàêæå èç îáùåãî êîëè÷åñòâà, óêàçàííîãî â ðåöåïòå), ÷òîáû îïàðà ïîëó÷èëàñü êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû. Íàêðûâàåì ìèñêó òîíêèì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì â ò¸ïëîì ìåñòå ïðèìåðíî íà ïîë÷àñà.
Çà ýòî âðåìÿ îïàðà õîðîøî ïîäíèìåòñÿ, ñòàíåò âîçäóøíîé, ñ ìíîæåñòâîì ìåëêèõ ïóçûðüêîâ íà ïîâåðõíîñòè. Àêêóðàòíî îñàæèâàåì å¸, ïåðåìåøèâàÿ âåí÷èêîì.
ÒÅÑÒÎ: Çàòåì â îïàðó äîáàâëÿåì îñòàâøèéñÿ ñàõàð (5 ñò.ë.), 0,5 ÷.ë. ñîëè, ùåïîòêó âàíèëèíà. Ðàçáèâàåì îäíî ÿéöî è âûëèâàåì 50 ã ðàñòîïëåííîãî è ïîëíîñòüþ îñòûâøåãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Òåïåðü íà÷èíàåì ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü ïðîñåÿííóþ ìóêó. Äîáàâëÿåì å¸ ÷àñòÿìè, êàæäûé ðàç òùàòåëüíî âìåøèâàÿ ïðåäûäóùóþ ïîðöèþ, ïðåæäå âûñûïàòü ñëåäóþùóþ.
Ïîñòåïåííîå äîáàâëåíèå ìóêè î÷åíü âàæíî, ïîñêîëüêó îíî ïîçâîëÿåò òåñòó ðàâíîìåðíî âïèòàòü æèäêîñòü è æèðû. Ýòî ãàðàíòèðóåò, ÷òî êëåéêîâèíà ðàçîâü¸òñÿ ïðàâèëüíî, äåëàÿ òåñòî ýëàñòè÷íûì, íî íå çàáèòûì è ñëèøêîì ïëîòíûì.
Âûìåøèâàåì òåñòî 5-8 ìèíóò, ïîêà îíî íå ñòàíåò ãëàäêèì, ìÿãêèì è ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì.
Ôîðìóåì èç òåñòà øàð, êëàä¸ì åãî â ñëåãêà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ìèñêó, íàêðûâàåì ïàêåòîì è òîíêèì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì â ò¸ïëîì ìåñòå äëÿ ïîäú¸ìà íà 1–1,5 ÷àñà. Òåñòî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ â îáú¸ìå êàê ìèíèìóì âäâîå.
À ìû â ýòî âðåìÿ çàéì¸ìñÿ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ: ê òð¸ì ïà÷êàì òâîðîãà (540 ã) äîáàâëÿåì ùåïîòêó âàíèëèíà, 4 ñò.ë. ñàõàðà, 1 ñò.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà è 1 æåëòîê.
( íà÷èíêó ìîæíî äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè, ÷òîáû ñáàëàíñèðîâàòü âêóñ.)
Òùàòåëüíî ïåðåòèðàåì âñå èíãðåäèåíòû ëîæêîé äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Åñëè âû ïðåäïî÷èòàåòå àáñîëþòíî ãëàäêóþ, êðåìîîáðàçíóþ êîíñèñòåíöèþ áåç ìàëåéøèõ êðóïèíîê, òî ðåêîìåíäóþ äîïîëíèòåëüíî ïðîáèòü òâîðîæíóþ ìàññó ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Ïðîøëî ïî÷òè ïîëòîðà ÷àñà, òåñòî î÷åíü õîðîøî ïîäíÿëîñü. Îíî ñòàëî ïûøíûì è âîçäóøíûì. Òåïåðü àêêóðàòíî îáìèíàåì åãî è âûêëàäûâàåì íà ñëåãêà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü.
Ïðèñòóïàåì ê ÔÎÐÌÎÂÊÅ áóëî÷åê. Òåñòî òàêæå ñëåãêà ïðèñûïàåì ìóêîé è ðàñêàòûâàåì â áîëüøîé ïëàñò. Áëàãîäàðÿ ñâîåé íåæíîñòè è ìÿãêîñòè, òåñòî ëåãêî ðàñêàòûâàåòñÿ, áåç óñèëèé.
Çàòåì ðàçðåçàåì åãî íà 5 ïîëîñîê øèðèíîé ïðèìåðíî 8 ñì êàæäàÿ. Íà öåíòð êàæäîé ïîëîñêè âûêëàäûâàåì òâîðîæíóþ íà÷èíêó.
Ïðè æåëàíèè, äëÿ ïðèäàíèÿ íà÷èíêå äîïîëíèòåëüíîãî âêóñà, âû ìîæåòå äîáàâèòü â íå¸ èçþì, âÿëåíóþ âèøíþ èëè êëþêâó, à òàêæå öåäðó ëèìîíà.
Äàëåå àêêóðàòíî ïîäíèìàåì äâà êðàÿ òåñòà è õîðîøî ñêðåïëÿåì èõ, ïëîòíî çàùèïûâàÿ øîâ. Òàêæå ïîâòîðÿåì ïî âñåé äëèíå çàãîòîâêè. Ó íàñ ïîëó÷èòñÿ 5 äëèííûõ «êîëáàñîê» ñ íà÷èíêîé âíóòðè.
4 çàãîòîâêè êëàä¸ì â ñòîðîíó, ÷òîáû íå ìåøàëèñü, à åù¸ îäíó ïåðåâîðà÷èâàåì øâîì âíèç è ðàçðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè øèðèíîé ïðèìåðíî ïî 5 ñì.
Ìàëåíüêèå áóëî÷êè ñðàçó ïåðåêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Áëàãîäàðÿ òàêîé ôîðìîâêå îíè ïîëó÷àþòñÿ àêêóðàòíîé ôîðìû è îäèíàêîâûå.
Äàëåå ðàçðåçàåì îñòàâøèåñÿ 4 «êîëáàñêè» è ïîëó÷àåì 48 ìèíè-áóëî÷åê. Íàêðûâàåì çàãîòîâêè ïàêåòîì è ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà ðàññòîéêó íà 20 ìèíóò.
Ïîñëå ðàññòîéêè ñìåøèâàåì 1 æåëòîê ñ 1 ñò.ë. ìîëîêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Àêêóðàòíî îáìàçûâàåì ïîëó÷åííîé ñìåñüþ êàæäóþ áóëî÷êó. Çà ñ÷¸ò ýòîãî îíè ïðèîáðåòóò êðàñèâûé ðóìÿíûé öâåò è ãëÿíöåâóþ ïîâåðõíîñòü.
Îòïðàâëÿåì èõ âûïåêàòüñÿ â çàðàíåå íàãðåòóþ äî 180°Ñ äóõîâêó íà 20 ìèíóò. Ðåæèì – âåðõíèé è íèæíèé íàãðåâ, áåç êîíâåêöèè.  äóõîâêå áóëî÷êè ñðàçó íà÷íóò àêòèâíî ïîäíèìàòüñÿ è ñòàíîâèòüñÿ ïûøíûìè.
Äîñòà¸ì èõ èç äóõîâêè è ñòàâèì âûïåêàòüñÿ âòîðóþ ïàðòèþ. Ïåðåä òåì, êàê ïðèñòóïàòü ê ïðèãîòîâëåíèþ ãëàçóðè, äà¸ì áóëî÷êàì íåìíîãî îñòûòü íà ïðîòèâíå.
Ýòî âàæíî, ÷òîáû ãëàçóðü íå ðàñòàÿëà ìãíîâåííî, à êðàñèâî ëåãëà íà ïîâåðõíîñòè.
Äëÿ ÃËÀÇÓÐÈ ñìåøèâàåì 150 ã ñàõàðíîé ïóäðû ñ 2-3 ñò.ë. ìîëîêà. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
Åñëè ãëàçóðü êàæåòñÿ ñëèøêîì ãóñòîé, äîáàâüòå åù¸ íåìíîãî ìîëîêà, ïî êàïëå. Åñëè ñëèøêîì æèäêîé – äîáàâüòå íåìíîãî ñàõàðíîé ïóäðû.
Êîãäà áóëî÷êè íåìíîãî îñòûíóò (áóäóò ò¸ïëûìè, íî óæå íå ãîðÿ÷èìè), àêêóðàòíî íàíîñèì ãëàçóðü ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè.
Äà¸ì ãëàçóðè çàñòûòü, è âîñõèòèòåëüíûå áóëî÷êè ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé ãîòîâû!
ß ïðîñòî â âîñòîðãå îò èõ âèäà è, êîíå÷íî æå, îò àðîìàòà, êîòîðûé ñåé÷àñ íàïîëíÿåò âñþ êóõíþ.
Âèäèòå, êàêèå îíè ïûøíûå, âîçäóøíûå, ñ òàêîé àïïåòèòíîé, ãëÿíöåâîé êîðî÷êîé? À âñ¸ áëàãîäàðÿ ïðîâåðåííîìó äðîææåâîìó òåñòó, êîòîðîå, êàê ÿ è îáåùàëà, ïîëó÷èëîñü ïðîñòî èäåàëüíûì – ìÿãêèì, íåæíûì è î÷åíü ïîäàòëèâûì.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ×ÀÅÏÈÒÈß !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß