Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÁËÈÍÛ ÐÓÑÑÊÈÅ ÇÀÂÀÐÍÛÅ (ÑÒÀÐÈÍÍÛÉ ÐÅÖÅÏÒ)
Çàâàðíûå áëèíû – ýòî ïîèñòèíå óíèêàëüíîå áëþäî ðóññêîé êóõíè, èñòîðèÿ êîòîðîãî íàñ÷èòûâàåò íå îäíî ñòîëåòèå.
Òî÷íîå ïðîèñõîæäåíèå çàâàðíûõ áëèíîâ ïðîñëåäèòü ñëîæíî, íî ìîæíî ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü, ÷òî îíè ïîÿâèëèñü çàäîëãî äî IX âåêà.
Áëèíû â ðàçëè÷íûõ âàðèàöèÿõ áûëè íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ñëàâÿíñêîé êóõíè óæå â äîõðèñòèàíñêóþ ýïîõó. Èñïîëüçîâàíèå äîñòóïíûõ èíãðåäèåíòîâ — ìóêè, âîäû èëè ìîëîêà — äåëàëî èõ ïîâñåäíåâíûì áëþäîì, ïðèãîòàâëèâàåìûì êðóãëûé ãîä.
Îñîáóþ ðîëü áëèíû èãðàëè â ÿçû÷åñêèõ îáðÿäàõ, îñîáåííî âî âðåìÿ Ìàñëåíèöû, ñèìâîëèçèðóÿ ñîëíöå, âåñíó è îáíîâëåíèå ïðèðîäû. Ñ ðàñïðîñòðàíåíèåì õðèñòèàíñòâà áëèíû íå èñ÷åçëè, à âïèñàëèñü â íîâûå îáðÿäû è òðàäèöèè. Èõ ãîòîâèëè íà ïîìèíêè, êðåñòèíû è äðóãèå âàæíûå ñîáûòèÿ.
Ðàííèå ðåöåïòû áëèíîâ, ñêîðåå âñåãî, áûëè áîëåå ïðîñòûìè, áåç äîáàâëåíèÿ ñàõàðà è ðàçíîîáðàçíûõ íàïîëíèòåëåé. Ñî âðåìåíåì ðåöåïòóðà óñëîæíÿëàñü, ïîÿâëÿëèñü íîâûå âàðèàíòû, âêëþ÷àÿ çàâàðíûå áëèíû, êîòîðûå öåíèëèñü çà ñâîþ íåæíóþ òåêñòóðó.
Áëèíû â Ðîññèè — ðåãèîíàëüíîå áëþäî, òî åñòü â êàæäîé èñòîðè÷åñêîé îáëàñòè áëèííàÿ òðàäèöèÿ — ñâîÿ. Ãðå÷íåâûå áëèíû — â Öåíòðàëüíîé Ðîññèè, â Ïèòåðå è Âåëèêîì Íîâãîðîäå — ïøåíè÷íûå ñî ñíåòêàìè, â Ñèáèðè — òîíêèå «ïðîçðà÷íûå» áëèí÷èêè.
Èíãðåäèåíòû:
1,3 ñòàêàíà ãðå÷íåâîé ìóêè,
2,3 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè,
2,5 ñòàêàíà êèïÿòêà,
1,5 ñòàêàíà ò¸ïëîé âîäû,
13 ã äðîææåé,
ëîæå÷êà ñîëè,
ëîæå÷êà ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñ âå÷åðà âçÿòü âñþ ãðå÷íåâóþ è ïîëîâèíó ïøåíè÷íîé ìóêè, çàâàðèòü 2,5 ñòàêàíà êèïÿòêà, æèâî ìåøàÿ, ÷òîáû îáðàçîâàëñÿ ãóñòîé êîì òåñòà.
Êîãäà îñòûíåò, ðàçâåñòè åãî 1,5 ñòàêàíà òåïëîé âîäû è ïîëîæèòü 13 ã äðîææåé, ðàñïóùåííûõ â ðþìêå âîäû è îñòàâèòü íà íî÷ü.
Íà äðóãîé äåíü äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó, âñûïàòü ïîëíóþ ëîæå÷êó ñîëè è ëîæå÷êó ñàõàðà, âûáèòü õîðîøåíüêî ëîïàòî÷êîé, ÷òîáû òåñòî áûëî íåìíîãî ãóùå îáûêíîâåííûõ áëèí÷èêîâ.
Êîãäà ïîäíèìåòñÿ, íå ìåøàÿ áîëåå òåñòà, ïå÷ü áëèíû íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå, ñìàçàííîé ìàñëîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: godaddy.com
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
