ХЛЕБ С ЦУККИНИ

источник Автор Monica

   
Хлеб по этому рецепту  ну очень вкусный!  Структура мякиша похожа на Чабатту, вкус идеально сбалансирован, корочка сказочная!
Ингредиенты:
Мука - 600 г
Дрожжи – 22-24 г свежих или 2 ч л сухих
1 ч л сахара
Кабачки (цуккини) - 500 г
Соль - 2 ст. л.
Теплая вода - 250 мл (лучше минеральная с газами)
Рецепт приготовления:
Кабачки натереть на мелкой терке, посолить (2 ст л соли) и оставить на 30 минут (чтобы пустили сок)
Растворить дрожжи в тёплой воде с 1 ч л сахара, оставить на 15-20 мин, если сухие, то на 10-15 мин
Очень тщательно отжать кабачки руками
Смешать кабачки с дрожжами, растворёнными в воде
Добавить муку и вымесить тесто ~ 10-12 мин в комбайне (хлебопечке, миксере…), руками дольше.
Тесто очень липкое, но муки больше не добавлять!
Можно расстаивать тесто и выпекать хлеб в форме, но без неё хлеб намного вкусней.
Положить в глубокую миску и оставить подходить в течение ~ 1,5 часов (тесто должно увеличиться вдвое)
Сформировать одну большую или две маленькие буханки
Оставить для расстойки на 1 час или дольше (хлеб должен хорошо «подрасти»)
Я создала в духовке пар и выпекала хлеб при t 240С 15 мин, затем при t 200С до готовности. Всего 1 час 20 мин одну большую буханку и ~ 1 час две маленькие.
За 15-20 мин до готовности накрывала хлеб фольгой. (У меня духовка «тихая», и я люблю очень хорошо пропечённый хлеб).
Готовый хлеб при постукивании об дно издаёт глухой звук, к тому же хлеб становится лёгкий (приподнимите его над противнем, как бы взвешивая руками).
Готовый хлеб остудите на решётке, если хотите корочку помягче, накройте горячий хлеб полотенцем.

Здесь фотографии, сделанные в процессе приготовления (для наглядности):
Тесто жидковатое, приходилось останавливать комбайн и лопаткой собирать его к центру:

Месила до тех пор, пока оно не поменяло консистенцию (10-12 мин в комбайне). Вот на фото видно, что больше нет необходимости собирать тесто к центру:

Тесто до подъёма:

Через 1,5 часа:

Вот здесь на снимке видно, как я сформировала (и затем выпекала) одну большую буханку:
До рассойки:

После:

Готовый:

А здесь две маленькие:

Здесь видно, как я формировала буханки (тесто липкое, но мы щедро посыпаем поверхность мукой)

И можно ещё раз сложить вот таким образом:

Переворачиваем швом вниз.
Вот хлеб с бОльшим количеством воды (300 мл):

А здесь мякиш уже не такой дырчатый, но руками легче будет замесить (воды 250 мл). Я в рецепте оставляю этот вариант.

Вкусного хлеба!

ХЛЕБ С ИНЖИРОМ И ОРЕХАМИ Fig and walnut bread Guardian

Автор  svetilnik_m
Далее  текст Автора
Вкусный хлеб с сайта английской газеты Guardian. Очень удачные у них рецепты, я довольна в очередной раз. Я бы каждый день ела его на завтрак, с ломтиком сыра и кружкой горячего чая. И чтобы никуда не спешить…      автор Hugh Fearnley Whittingstall
Оригинал рецепта можно увидеть здесь, на сайте газеты.

Автор предлагает воспользоваться рецептом в «чистом виде», либо взять в хлеб свою любимую комбинацию орехов-сухофруктов. А можно добавить специй по вкусу – корицы и/или мускатного ореха.
На два (огромных, предупреждаю) хлеба:
850 гр сильной хлебной муки
7 гр сухих дрожжей (1 пакетик)
2-3 ч л соли
450 мл молока
100 мл воды
60 гр сливочного масла
2 ст л меда
150 гр сухих плодов инжира (замочить с предыдущего вечера в горячем чае, затем жидкость слить, инжир порезать)
150 гр грецких орехов, порезать

В большую миску смешать и просеять муку, дрожжи, соль.
С ковшике подогреть молоко и воду и мед и масло. Пока масло не растает.
Влить молоко (теплое, не горячее) в муку, замесить тесто, потом месить его на рабочем столе, минут 10. Тесто не липкое, мягкое, очень приятное.
Скатать тесто в шар, уложить в миску, накрыть пленкой, и оставить миску в теплом месте на час или до увеличения вдвое в объеме.
Когда тесто подойдет, вынуть его из миски, распластать в прямоугольник, посыпать кусочками орехов и имбиря. Закатать тесто рулоном. Помесить, чтобы орехи-инжир равномерно распределились в тесте. Разделить тесто на 2 части, скатать 2 шара. Каждый расплющить в лепешку, скатать рулоном снова. Сформировать 2 хлеба. Припылить мукой, оставить хлеба снова подходить до увеличения почти вдвое, на присыпанном мукой полотенце или деревянной доске.
Тем временем, разогреть духовку да наивысшей температуры. Разогреть также в духовке противень. На дно духовки поставить сковороду. Закипятить чайник.
Подошедшие хлеба уложить на раскаленный противень, быстро надрезать и поставить в духовку. Влить кипяток в сковороду, стоящую на дне духовки, сразу же закрыть дверцу духового шкафа.
Через 10 минут снизить температуру выпекания до 190 градусов Цельсия и печь хлеб еще 20-30 минут.
Остудить на решетке.




Я когда делала впервые этот хлеб, сделала 2 буханки, как и было предусмотрено по рецепту. Они получились огромные! Когда подошли – вообще ни на какой противень не помещались. Имейте это в виду.
Впервые я делала – у меня был случайный пакетик дрожжей, его и использовала. Потом делала с сухими
дрожжами из большой упаковки, 1,5 ч л.
Я не очень хорошо умею делать подовые хлеба, поэтому в этот раз испекла хлеб в форме. Один большой
хлеб в форме 30 см и два поменьше, в керамических формочках. Все сразу не могли съесть, один малый хлеб я заморозила. Потом оттаял – вкусно по-прежнему.
Молока у меня в этот раз было меньше, так что общее количество жидкости я сохранила, но молока меньше, воды больше. Вкусно по-прежнему.
Получается несладкий хлеб, вся замечательная сладость в нем от инжира. И так приятно хрустят инжирные семечки и орешки! Прелесть.
Мякиш не очень белый, это то инжира окрасился.
Фотографировала на следующий день, поэтому хлеб немного отпотел, не такая красивая верхняя корочка.

Ингредиенты на английском, для интересующихся. И, пожалуйста, кто читает по-английски, посмотрите рецепт. Там, во-первых, бонус – рецепт корично-медового масла к этому хлебу. И, во-вторых, уточните насчет того, надо ли растапливать масло в молоке, или я неправильно перевела… я что-то засомневалась. Я, в любом случае, растапливала. Делала так, как написала.

Fig and walnut bread

850g strong bread flour, plus extra for dusting
7g sachet dry active yeast
2-3 tsp fine-ground salt
450ml whole milk
100ml water
60g unsalted butter, cut into small pieces
2 tbsp honey
150g dried figs, soaked overnight in enough hot tea to cover, then drained and roughly chopped
150g walnuts, roughly chopped

Автор svetilnik_m

Далее текст Автора:
Очередной рецепт хлеба с сайта английской газеты Guardian.
Этот рецепт вызвал у читателей газеты и в блоге автора интерес. И правда, хлеб вкусный и необычный. Правда, я бы не назвала его повседневным, но иногда хочется чего-нибудь особенного – тогда этот рецепт как раз кстати.
Хлеб ржаной мукой, с черным перцем Black pepper rye автор Dan Lepard
Оригинал рецепта здесь, на сайте газеты.







Переведем рецепт:
Хлеб автор рекомендует есть с мягким сыром и рыбой. А мне он очень понравился с медом.
325 мл черного кофе, теплого или холодного
150 гр ржаной муки
2 ч л черного перца (я горошины молоточком раздробила)
2 ч л семян аниса, фенхеля или тмина (я с фенхелем сделала)
1 ч л сухих дрожжей
325 гр сильной муки (брала обычную высшего сорта)
1,5 ч л соли

яйцо и мак для отделки (смазала хлеб молоком и посыпала маком)

В ковшике смешать кофе и половину ржаной муки, перец и фенхель (или анис или тмин). Тщательно размешать, на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, остудить до теплого состояния.
Добавит дрожжи, остальную ржаную и пшеничную муку, соль. Замесить тесто (недолго).
Оставить на 10 минут. На смазанной маслом рабочей поверхности помесить тесто 10 секунд. Еще раз оставить на 10 минут. Помесить. Оставить на 10 минут. Еще раз помесить.
Теперь оставить тесто подходить на полчаса.
Подошедшее тесто распластать в прямоугольник, свернуть в рулет, защипать шов, уложить на противень, застеленный бумагой. Оставить подходить 45 мин.
Смазать хлеб, сделать 6 диагональных надрезов, посыпать семенами.
Печь в духовке, предварительно разогретой до 230 градусов Цельсия 40 минут или до готовности.










У меня хлеб был весьма перченый, но мне это понравилось. Его бы еще в супу с копченостями, но в этот раз не сложилось. А с медом вкусно.
На форуме у себя на сайте Дэн Лепард сказал, что можно хлеб завести на чае или на темном пиве, как вариант.

Ингредиенты на английском, для достоверности.
Black pepper rye

Very moist and soft light rye bread with a crisp crust and a kick of pepper, just the ticket for soft cheese and smoked salmon sandwiches.

325ml regular black coffee, warm or cold
150g rye flour
2 tsp crushed black pepper
2 tsp anise, fennel or caraway seeds
1 tsp dry instant yeast
325g strong white flour, plus extra for shaping
1 1/2 tsp salt
beaten egg and poppy seeds to finish