Цитата сообщения DEIZI Рецепт слоёного теста по быстрому.


Получается очень вкусно - из такого теста можно печь любые слойки, пироги и рулеты - получается так вкусно, что просто пальчики оближешь!
Перед приготовлением слоёного теста воду следует хорошо охладить а масло заморозить.
Ингредиенты
2 стакана муки
200г сливочного масла или маргарина
1/4-1/2 чайной ложки соли
1/3-1/2 стакана воды
1 ст ложка 9% уксуса
0,5-2 столовые ложки сахара по желанию

* Муку просеять и насыпать в большую миску.

* Замороженное сливочное масло мелко порезать, смешать с мукой и ещё больше измельчить с помощью ножа. Кусочки масла в муке должны быть размером не больше горошины.

* Соль растворить в холодной воде и, при необходимости, добавить сахар.

* К воде добавить уксус и постепенно влить в масляно-мучную массу, постоянно помешивая и образуя однородное, эластичное тесто.

* Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

* Перед приготовлением тесто вынуть, присыпать мукой и раскатать тонким пластом.


И еще несколько советов...


Слоёное тесто любят многие как готовить так и употреблять в пищу. Есть некоторые тонкости, при соблюдении которых, Ваше слоёное тесто станет особенно нежным. Например, при растирании масла с мукой, не стоит размягчать масло руками - ведь при таком способе масло берёт на себя много муки и тесто, в результате, получается более грубым. К тому же, слоистость теста при таком способе уменьшается и появляется мучнистая крошка. Поэтому нужно наловчиться измельчать масло в муке быстрыми движениями с помощью ножа.

Уксус улучшает качество клейковины, содержащейся в муке. Поэтому при приготовлении теста добавляется уксус. Воду, на которой замешивается слоёное тесто, можно смешать с молоком в соотношении 1:1 - это улучшит вкус теста, однако не рекомендуется использовать молоко, не разбавленное водой, так как от этого тесто становится более жестким.

Во время раскатывания и складывания слоёв, тесто насыщается воздухом и, чем тоньше оно раскатано, тем нежнее получается готовое изделие. Можно также при раскатывании смазывать слои тонким слоем начинки, например, мёдом, но первые 3 раза всё равно нужно раскатывать тесто только с мукой.
источник

Серия сообщений "***РЕЦЕПТЫ ТЕСТА, БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЕЛЯШИ***":

Часть 1 - Французские кружевные блинчики
Часть 2 - Венгерские блинчики а-ля-гундель
...
Часть 35 - ОЛАДЬИ С НАЧИНКОЙ
Часть 36 - Тонкое тесто для пирожков и чебуреков
Часть 37 - Рецепт слоёного теста по быстрому.