Òîðò "Òðè øîêîëàäà" |



Ïðèãîòîâëåíèå øîêî-áèñêâèòà:
ßéöà ðàçäåëèòü íà áåëêè è æåëòêè.

Ìàñëî ñëèâî÷íîå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü ñ ñàõàðîì

äîáàâèòü ñîëü è ðàñòîïëåííûé øîêîëàä ÷åðíûé, âçáèòü


Çàòåì äîáàâèòü æåëòêè, ñíîâà âçáèòü


Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè ñ ñàõàðîì (130 ãð) äî óñòîé÷èâûõ «ïèêîâ».

Ìóêó ïðîñåÿòü. Ñîåäèíèòü ñ ðàçðûõëèòåëåì

è âàíèëèíîì

Ñîåäèíèòü øîêîëàäíóþ ìàññó, âçáèòûå áåëêè è ìóêó, ïåðåìåøàòü âðó÷íóþ


Ðàçúåìíóþ ôîðìó (D 24 ñì) ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì

âûëîæèòü â ôîðìó øîêîëàäíîå òåñòî

âûïåêàòü ïðè Ò 160°Ñ 25-30 ìèí. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé øïàæêîé (åñëè ïàëî÷êà ñóõàÿ – áèñêâèò ãîòîâ)
Ïðèìå÷àíèå: ïîñëå òîãî êàê âû ïîñòàâèòå áèñêâèò â äóõîâêó, ÷åðåç 5 ìèí, íà÷íåò äóøåðàçäèðàþùå ïàõíóòü øîêîëàäîì – êðåïèòåñü áèñêâèò åù¸ ñûðîé, íå ñìîòðÿ íà òî ÷òî òàê ïðîâîêàöèîííî ïàõíåò
Ãîòîâûé áèñêâèò îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì äîñòàòü èç
ôîðìû è ïîäðåçàòü ïî îêðóæíîñòè, òàê ÷òîáû, ïîñëå òîãî êàê âû ñíîâà
ïîìåñòèòå åãî â ôîðìó áûë çàçîð ìåæäó ñòåíêàìè ôîðìû è áèñêâèòîì

Áèñêâèò ïðîïèòàòü ñëèâî÷íûì ëèêåðîì

è ïîñòàâèòü â ìîðîçèëêó, íà òî âðåìÿ ïîêà áóäåì ãîòîâèòü øîêîëàäíûé
ìóññ (ýòî îáëåã÷èòü ñáîðêó òîðòà è óñêîðèòü âðåìÿ çàñòûâàíèÿ ìóññà)
Ãîòîâèì òðè âèäà ìóññà:
Ïðîäóêòû
Äëÿ ìóññà èç ÷åðíîãî øîêîëàäà:- øîêîëàä ÷åðíûé 200 ãð
- ìàñëî ñëèâî÷íîå 30 ãð
- ñëèâêè æèðíûå (äëÿ âçáèâàíèÿ) 200 ãð
- ëèêåð ñëèâî÷íûé 50 ãð
- æåëàòèí êðèñòàëëè÷åñêèé 8 ãð
Äëÿ ìóññà èç ìîëî÷íîãî øîêîëàäà:- øîêîëàä ìîëî÷íûé 200 ãð
- ìàñëî ñëèâî÷íîå 30 ãð
- ñëèâêè æèðíûå (äëÿ âçáèâàíèÿ) 200 ãð
- ëèêåð ñëèâî÷íûé 50 ãð
- æåëàòèí êðèñòàëëè÷åñêèé 8 ãð
Äëÿ ìóññà èç áåëîãî øîêîëàäà:- øîêîëàä áåëûé 200 ãð
- ìàñëî ñëèâî÷íîå 30 ãð
- ñëèâêè æèðíûå (äëÿ âçáèâàíèÿ) 200 ãð
- ëèêåð ñëèâî÷íûé 50 ãð
- æåëàòèí êðèñòàëëè÷åñêèé 8 ãð

Ãîòîâèì øîêîëàäíûé ìóññ èç ÷åðíîãî øîêîëàäà:
Çàìî÷èòü æåëàòèí â õîëîäíûõ ñëèâêàõ (íà 24 ãð æåëàòèíà 50 ãð ñëèâîê) – ýòî êîëè÷åñòâî - íà 3 ìóññà.
Ñëèâêè (îõëàæäåííûå) 600 ãð - âçáèòü äî «êðåïêèõ ïèêîâ» - ðàçäåëèòü
âçáèòóþ ìàññó íà 3 ðàâíûå ÷àñòè (ïî 200 ãð íà êàæäûé âèä ìóññà)
ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Øîêîëàä ÷åðíûé ðàçëîìàòü íà êóñî÷êè è íàãðåòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ïðè
ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, íà ìàëåíüêîì îãíå, äî ïîëíîãî ðàñïëàâëåíèÿ
øîêîëàäà


çàòåì äîáàâèòü íàáóõøèé æåëàòèí è ñíîâà ïðîãðåòü, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, äî ïîëíîãî ðàñïëàâëåíèÿ æåëàòèíà
Âëèòü ñëèâî÷íûé ëèêåð, ïåðåìåøàòü
Îñòàâèòü íåìíîãî îñòûòü.
Çàòåì, ñîåäèíèòü âçáèòûå ñëèâêè ñ øîêîëàäíîé ìàññîé, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ.

Ò.ê. øîêîëàäíàÿ ìàññà åù¸ äîñòàòî÷íî ãîðÿ÷àÿ, òî âåñü ìóññ
ñòàíåò íåìíîãî æèäêèé, íî ýòî íå ñòðàøíî, ïîòîì â õîëîäèëüíèêå âñå
ðàâíî çàñòûíåò
Äîñòàåì íàø áèñêâèò èç ìîðîçèëêè.
Ôîðìó èçíóòðè ïðîêëàäûâàåì ïðîçðà÷íîé ïëîòíîé ïëåíêîé – âûøå áîðòèêîâ
ôîðìû íå ìåíåå ÷åì íà 5-7 ñì
Âûêëàäûâàåì íà áèñêâèò ñâåðõó è â çàçîð ìåæäó áèñêâèòîì è ôîðìîé -
÷åðíûé øîêîëàäíûé ìóññ – ðàçðàâíèâàåì ëîïàòî÷êîé è ñíîâà ñòàâèì â
ìîðîçèëêó
Òàêèì æå îáðàçîì ãîòîâèì ìóññ èç ìîëî÷íîãî øîêîëàäà – è âûêëàäûâàåì åãî ïîâåðõ ÷åðíîãî ìóññà

Ïîñëåäíèì ãîòîâèì ìóññ èç áåëîãî øîêîëàäà – è âûêëàäûâàåì íà ìóññ èç ìîëî÷íîãî øîêîëàäà

Íàø òîðò-çàãîòîâêà ïî÷òè ãîòîâ – ñòàâèì åãî íà íî÷ü â
õîëîäèëüíèê – ÷òîáû æåëàòèí õîðîøî çàñòûë. (Èëè, åñëè íåò âðåìåíè -
îñòàâëÿåì íà 30 ìèí â ìîðîçèëêå)
Ïîñëå òîãî êàê âñå òðè âèäà ìóññà çàñòûëè (èëè óòðîì, íà ñëåäóþùèé äåíü) ãîòîâèì áåëóþ øîêîëàäíóþ ãëàçóðü:
Ïðîäóêòû:
- Øîêîëàä áåëûé 100ãð
- Ñëèâêè 150 ãð
- Ìàñëî ñëèâî÷íîå 50 ãð

Ðàçîãðåòü äî êèïåíèÿ ñëèâêè ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì
äîáàâèòü áåëûé øîêîëàä, ïðîãðåòü äî ïîëíîãî ðàñïëàâëåíèÿ øîêîëàäà
Âûëèòü ïîëó÷åííóþ ãëàçóðü íà çàñòûâøèé òîðò, íàêëîíÿÿ ôîðìó ñ òîðòîì â
ðàçíûå ñòîðîíû – ÷òîáû ãëàçóðü ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëàñü ïî âñåé
ïîâåðõíîñòè òîðòà. 

Ñíîâà ñòàâèì òîðò â ìîðîçèëêó íà 30 ìèí èëè â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ. ×òîáû ãëàçóðü ñõâàòèëàñü.
Ïðèìå÷àíèå: ãëàçóðü ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ìÿãêàÿ, äàæå ïîñëå çàñòûâàíèÿ – ÷òî âàæíî ïðè ðàçðåçàíèÿ òîðòà.
Íàøà ãëàçóðü «ñõâàòèëàñü» - Òîðò ãîòîâ!
Óäàëÿåì ôîðìó - áîðòèêè è ïëåíêó. Ò.ê. òîðò î÷åíü íåæíûé – ðåêîìåíäóþ
íå ñíèìàòü åãî ñ îñíîâû ôîðìû – îíà ñîâñåì íå ìåøàåò, è âû ïðÿìî ñ íåé
ìîæåòå âûëîæèòü åãî íà áëþäî.
Óêðàøàåì òîðò (ïî æåëàíèþ)
ß óêðàøàëà: ôèçàëèñîì â øîêîëàäå è "ðèñîâàëà" ïîëîñî÷êè è êàïåëüêè



Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð ìàñòåð-êëàññà Lapulka
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/~ òîðòû, ïèðîæíûå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |