Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

  В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускаем кальмары. Сначала опустите один. Сосчитайте до двадцати и вынимайте кальмара шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмара.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше трех минут, он твердеет. Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое. Тогда как сваренные этим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.