икра баклажанная

Пятница, 23 Августа 2013 г. 18:06 + в цитатник

Цитата сообщения Сахарина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

икра баклажанная

икра баклажановая

Классический рецепт баклажановой икры.

Важно соблюдать все тонкости приготовления - именно от обжаривания
и запекания овощей (по отдельности друг от друга) и получается этот
изумительный вкус.

Баклажанная икра станет заметно вкуснее, если заменить
ее черной или красной.

СОСТАВ

1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса

Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со
всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать
вдоль на две части.

Запекать при 250°С 20~25 мин.

Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от
кожицы.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до
золотистого цвета. Вынуть из сковороды.

Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и
обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.

Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.

Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку.

Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и
варить на слабом огне 20~25 мин.

Если нужно получить более нежную икру, без семян баклажана,
то массу нужно протереть через сито.

Влить уксус и расфасовать по подготовленным банкам.

Банки закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Баклажановая икра подается к столу в холодном виде.

Выход: 1,700л икры.
http://www.good-cook.ru/