Первый секрет его успеха – это настоящая чугунная кастрюля с толстым дном, толстыми стенками и толстой крышкой. (Наверное, её правильнее называть казанком)

 Второй секрет : на объём риса нужно два, или два с половиной объёма воды. Всё зависит от сорта риса. Остальные ингридиенты можно дозировать на глазок, в зависимости от собственных пристрастий, но от количества риса и воды зависит рассыпчатость риса. Я беру длинный рис, сорт Басмати. (Вообще в этот плов советуют класть круглый рис, но после нескольких проб разных сортов риса, и круглого, и длинного, моя семья единодушно решила, что Басмати вне всякого сравнения и в плов надо класть только этот сорт). На этот сорт нужно два с половиной объёма воды.

Перед тем как начать готовить, в зависимости от того, на сколько человек, я отмеряю нужное количество риса (стаканом), а потом  воду (тем же стаканом). Потом воду я наливаю в чайник и её кипячу, и потом при варке риса использую эту горячую воду.

 На эту мою большую чугунную кастрюлю, я беру пол-стакана растительного масла (арахисового, потому что оно лучше всего выдерживает жаркие температуры. Остальные растительные масла начинают гореть раньше, чем еда доходит до готовности). Три-четыре крупные луковицы. Килограмма полтора баранины. 400-450 грамм риса и 500 (примерно) грамм моркови. Я говорю «примерно», потому что ингридиенты я добавляю не граммами, а «слоями», которые меряю на сантиметры. Сейчас увидите как.

Сначала я наливаю масло в кастрюлю и нагреваю его. Потом засыпаю предварительно порезанный полукольцами лук.  Убавляю огонь и поджариваю лук до золотсто жёлтого цвета (он к этому цвету наполовину тает). Мясо, порезанное для плова, я сначала «схватываю»  на большой сковороде (тоже с толстым днищем). То есть разогреваю сковороду с небольшим количеством арахисового масла и на этой очень  горячей сковороде обжариваю мясо частями, не дольше одной, двух минут, быстро помешивая деревянной лопаточкой, так, чтобы оно снаружи подрумянилось, а внутри осталосы сыроватым и не засохло. Затем я это «схваченное» мясо кладу в кастрюлю к золотистому луку и обжариваю его, время от времени помешивая, и закрывая крышкой между помешиваниями, 25 минут.

 Пока мясо жарится я натираю морковь на крупной тёрке. (Ещё лучше поручить её натереть кому нибудь из помощников, или натереть заранее, сразу после того, как мясо порезано).  И выкладываю ровным слоем на мясо (спустя положенные 25 минут). Потом через шумовку наливаю кипящей воды, уровень которой должен оказаться чуть выше слоя моркови (сантиметра на полтора). Убавляю под кастрюлей огонь на самый малый, закрываю крышкой и оставляю на полчаса. Потом я добавляю соль (на эту кастрюлю мне надо полторы столовые ложки крупной соли, или одну - мелкой), лавровый лист (один маленький листочек, иначе аромат лавра забивает все остальные ароматы),  и несколько горошин черного перца .

 Рис Басмати настолько хорошо подходит к плову, что его не только не нужно промывать в десяти водах, а потом заливать киятком, прибавив одну столовую ложку соли и давать потом постоять полчаса, как меня учили, но он во вкусовых качествах только выигрывает, когда его прямо из пакета выкладываешь в кастрюлю (мнение моих едоков). Так вот, рис я осторожно выкладываю на слой моркови, не перемешивая. Сверху осторожно заливаю водой, той самой, котороя осталась в чайнике, и которая ещё горячая. Уровень воды получается примерно на два сантиметра выше уровня риса. Включаю большой огонь и черенком деревянной ложки делаю несколько дырочек насквозь, до дна кастрюли, и особенно крупную посередине. Когда вода закипит, минуты через две я переставляю кастрюлю на маленькую конфорку и убавляю в ней огонь до самого малого. Закрываю крышкой, и оставляю на пятнадцать-двадцать минут.  Это очень ответственный момент, потому что рис очень быстро переваривается и становится клейким и рыхлым, а должен он быть мягким, но зёрнышко к зёрнышку. Поэтому надо знать сколько времени тот или иной сорт риса варится до готовности. Как правило, это указано на упаковке. Поэтому в заключительной стадии я его пробую каждые шесть-семь минут. Как правило, пятнадцати-двадцати минут достаточно. Но, когда огонь уже выключен, рис продолжает вариться. Вернее разбухать. Поэтому я выключаю огонь, когда рис ещё немного твердоват в середине, и даю постоять минут десять (крышка в это врем плотно закрыта).

 Примерно часа полтора у меня на всё уходит, включая резку и чистку. Зато потом мы его едим два-три дня (из расчёта один раз в день) и довольно облизываемся

P.S

Я совсем забыла про чеснок. Хорошо, что Тато,  напомнила. Я его кладу одновременно с рисом и специями, неочищенными дольками. Тогда получается "бархатный" аромат чеснока. А сварившиеся неочищенные дольки можно потом, очистив, на хлеб намазывать.