Скумбрия с черносливом Состав: 1 кг скумбрии 1 л воды 100-150 г чернослива (если использовать копченый чернослив, то рыба буде "копченой", если вяленый - просто соленой) 3 ст. л. соли 2 ст. л. сахара 1 ст. л. (с горкой) черного чая Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо вымыть. Уложить подготовленную рыбу в емкость, где она будет засаливаться (эмалированную или стеклянную). Чернослив промыть и поместить к рыбе. В отдельной посуде вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар, заварку. Прокипятить рассол 2-3 минуты. Охладить и процедить. Залить рассолом рыбу. Если рассол не полностью покрывает рыбу, то ее нужно переворачивать раз в 12 часов. Оставить рыбу мариноваться на 2-4 суток (в холодильнике или другом прохладном месте). После этого вынуть рыбу из рассола, обсушить с помощью салфеток, слегка смазать растительным маслом. Разрезать на порционные кусочки и подавать. Хранить рыбу, сложив кусочки в сухую миску или лоточек, плотно закрыв крышкой.