Содержание:

    Праздничный  деликатес
    Тосты по-турецки
    Закуска из маринованной свеклы
    Сэндвич с нежным мясом
    Яичные тартинки с шампиньонами
    Закуска «Новогодняя»
    Куриный торт
    Тюльпаны из томатов
    Крабовые рулетики
    Мясная закуска
    Закуска «Вынос мозга» с горошком
    Рулетики с семгой
    Форель по-бельгийски
    Сырный рулет
    Жареные кальмары в нежном соусе

До встречи Нового года осталось совсем немного. Начинается предпраздничный ажиотаж, приятные хлопоты по дому, покупка подарков для своих близких. Да и новогодний стол — это целая академия опыта, смекалки и фантазии. Семейный праздник каждый раз приносит массу приятных сюрпризов. Кому интересно поедать одни и те же блюда, салаты и закуски каждый год? Поэтому мастерство хозяек должно крепчать, а коллекция изысков к столу — пополняться. Так чем же мы удивим своих гостей в этом году? Предлагаем вам несколько вариантов несложных закусок к праздничному столу — новые рецепты в вашу копилку.

Праздничный деликатес

Для его приготовления нам понадобится:

• 1 стакан тертого сыра
• кусочки малосоленой рыбы
• икра
• 200-250 г творога
• 2 ст ложки сметаны
• зелень укропа
• чеснок
• дольки лимона.

Готовим начинку: соединяем творог, сметану, сыр и чеснок, хорошенько вымешиваем. На середину каждого кусочка рыбы выкладываем ложечкой получившийся творожно-сырный «фарш» и скатываем рулетиками. Такие закуски на новый год подавать нужно на листьях салата с дольками лимона и зеленью. Если вы готовитесь к большому застолью, выберите и другие легкие рецепты, которые не отнимут много времени, ведь вам еще предстоит приготовить столько блюд!

Тосты по-турецки

Хотите приготовить вкусную закуску? Праздничные рецепты подбирайте тщательно — они должны быть оригинальными и в то же время простыми в приготовлении. Кроме стандартного набора — яйца под майонезом, селедки, вымоченной в молоке, и сырной нарезки — сделайте небольшие бутерброды или тосты, которыми гости смогут перекусить на ходу, прежде чем дождутся подачи основных блюд.

Ингредиенты:

• четыре хрустящих тоста
• столовая ложка деликатесного майонеза
• 200 граммов копченой индейки
• восемь штук чернослива
• 150 граммов мягкого сыра
• два небольших куска бекона
• брусничный конфитюр — две чайные ложки.

Способ приготовления:

Думаем, что рассказывать, как делать тосты, нет необходимости. Самый простой вариант — воспользоваться тостером. Если есть желание немного пофантазировать и «поиграть» с продуктами, подберите соответствующие рецепты и поджарьте хлеб самостоятельно на сковороде.

Затем разогрейте духовой шкаф до 220 градусов. Тем временем намажьте тосты легким майонезом и накройте сверху тонко порезанными ломтиками индейки, плотно прижмите руками. Чернослив, предварительно замоченный на пятнадцать минут в теплой воде, порежьте на четыре части, а сыр — нетолстыми кусками. Теперь вышеуказанные ингредиенты положите на тосты и отправьте все в духовку на восемь минут.

Бекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сковороде без добавления масла. Когда продукт подрумянится и станет коричневато-золотистым, значит он уже приготовился. Выньте из печи хлеб и выложите его на красивую тарелку. Затем горячие тосты накройте беконом и полейте ягодным конфитюром. Это блюдо хорошо сочетается со всевозможными соленьями, кукурузой, а также с маринованной свеклой.

Сложные рецепты закусок на какой-либо праздник можно облегчать. В данном случае сыр Хаварти, который в идеале готовится в домашних условиях, мы заменили другим сортом.

Закуска из маринованной свеклы

Все люди разные, и у каждого свои предпочтения в еде. Мужчины любят сытные блюда из мяса, а дамам по вкусу более легкие кушанья. Им подойдут фруктовые салаты, закуски из рыбы, сыра, нежной курицы. Поэтому, планируя меню, учитывайте, что праздничный стол должен быть разнообразным и оригинальным.

Мы рассказали вам, как сделать тосты по-турецки и упомянули, что в качестве гарнира можно приготовить маринованную свеклу. Чем, собственно, мы вам и предлагаем заняться.

Ингредиенты:

• фиолетовый крымский лук — две большие штуки
• половина килограмма свеклы.

Маринад:

• свежий имбирь — 30 граммов
• душистый перец — на ваш вкус
• то же касается и соли
• семь штук сушеной гвоздики
• перец горошком — 7 граммов
• два небольших листика лаврушки
• два стакана теплой воды
• 100 граммов золотистого меда
• обычный уксус — 150 миллилитров

Способ приготовления:

Все рецепты не похожи между собой, в каждом из них есть свои, пусть и небольшие, особенности. Каждое блюдо готовится по-разному. Помните, на кухне вы сама себе хозяйка и повар, поэтому, полагаясь на свою кулинарную интуицию, добавляйте в маринад специи на свое усмотрение — не обязательно слепо следовать нашим рекомендациям. Но отметим, что именно от маринада будет зависеть будущий вкус вашей закуски.

Приступая к приготовлению, отварите свеклу в большом количестве воды. Когда она станет мягкой, остудите и снимите с нее шкурку. Теперь порежьте овощ тонкими полосками, а очищенный сладкий лук — полукольцами.

Закипятите для будущего маринада воду и высыпьте специи, а именно: два вида перца, гвоздику, лавровый лист. Сюда же добавьте тертый имбирь и ароматный мед и проварите. По истечении пятнадцати минут введите уксус, хорошо все перемешайте и снимите кастрюлю с плиты. В отдельную посуду выложите послойно свеклу и лук и залейте овощи уже остывшим маринадом. Дайте постоять один час, а потом уберите блюдо в холодильник.

Эта сочная закуска подойдет к мясу, тушеному картофелю, овощам и, конечно же, к тостам. Надеемся, ваш праздник выйдет на славу!

Сэндвич с нежным мясом

Возьмите себе за правило записывать интересные и понравившиеся вам рецепты в специальный блокнот. Тогда, готовясь к празднику, вам не придется «шерстить» интернет или впопыхах листать кулинарные справочники. Кроме того, блюдо должно быть заранее опробовано вами, ведь в первый раз до конца не ясно, каким оно получится на вкус.

На праздничный стол принято подавать как холодные, так и горячие закуски. На этот раз предлагаем сделать легкие бутерброды с нежной грудинкой и помидорами.

Ингредиенты:

• половина буханки свежего белого хлеба
• 300 граммов грудинки
• пять спелых крупных томатов
• 200 граммов любого сыра твердых сортов.

Способ приготовления:

Хлеб порежьте тонкими ломтиками, лучше, если они будут иметь форму треугольника. Так закуска будет выглядеть красивее. Теперь разрежьте нетолстыми кружками спелые помидоры, а грудинку — полосками, сыр натрите на средней терке. Застелите металлический противень фольгой и выложите на нее бутерброды, которые должны быть сформированы таким образом: хлеб, томаты, мясо и сыр. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовьте около одной минуты.

Теперь вы на практике убедились, что не все рецепты занимают много времени. Эти горячие сэндвичи вы сделаете всего за десять минут.

Яичные тартинки с шампиньонами

Если вы хотите отойти от такой традиционной холодной закуски, как бутерброды, сделайте тартинки с грибной начинкой. Это очень вкусно и сочно! Попробуйте!

Ингредиенты:

• половина килограмма свежих шампиньонов
• крупная луковица
• соль, а также молотый перец — на ваш вкус
• два чесночных зубчика
• 30 граммов любого растительного масла
• восемь яиц
• один небольшой пучок свежесрезанной зелени

Способ приготовления:

Снимите с шампиньонов пленку и порежьте их тонкими кусками, затем нашинкуйте лук, свежую петрушку или укроп (смотря что вы используете) и размельчите зубчики чеснока. Теперь разогрейте сотейник, налейте в него немного масла и пассеруйте луковицу — когда она слегка посветлеет, добавьте ароматный чеснок и еще пару секунд обжаривайте все ингредиенты. Продукты должны приобрести чуть золотистый оттенок. После того, как это произойдет, выложите порезанные шампиньоны и готовьте начинку, периодически ее помешивая, пока жидкость полностью не испарится.

Теперь взбейте венчиком куриные яйца и соедините их с рубленой зеленью, слегка посолив и поперчив, перемешайте и залейте полученной смесью грибную массу. Жарьте на минимальном огне, пока она не затвердеет. После выложите на тарелку, дайте остыть и разрежьте на порции, которые сверните пополам и закрепите по краям зубочисткой. Закуску можно подать в красивом блюде, украсив листьями салата.

Закуска «Праздничная»

Для приготовления этой закуски нам понадобится:

• 0,5 л молока
• 300 граммов сметаны
• 4 шт сельди среднего размера
• 3 яблока
• 3 головки репчатого лука
• зелень петрушки
• уксус, соль и сахар — по вкусу.

Сельдь чистим и отделяем от костей, замачиваем на два часа в молоке. Затем вынимаем, обсушиваем и нарезаем на мелкие кусочки. Яблоки натираем на крупной терке и соединяем с мелко порезанным луком. Добавляем по вкусу сахар, соль, уксус и сметану, перемешиваем. Заливаем полученной смесью подготовленную сельдь и украшаем зеленью.

Быстрые и вкусные закуски приготовить далеко не так сложно, как может показаться на первый взгляд! Главное — это выбрать простые рецепты и запастись необходимыми продуктами.

Куриный торт

Берем продукты из расчета на 15 гостей:

• 8 куриных грудок
• 10 яиц
• 200-300 граммов твердого тертого сыра
• 4 дольки чеснока
• 500 граммов шампиньонов, обжаренных с луком
• 0,5 стакана измельченных грецких орехов.

Выкладываем в салатник слоями в следующей последовательности:

• мелко нарезанное мясо курицы
• измельченный чеснок
• грибы с луком
• тертый сыр
• грецкие орехи.

Каждый слой нужно промазывать майонезом. Указанная последовательность может повторяться несколько раз. Приготовленный шедевр поместить в холодильник и дать настояться не менее 4-х часов.

Блюда из курицы поражают своим разнообразием, поэтому не останавливайтесь на достигнутом, а изучайте кулинарные справочники и подбирайте еще несколько кушаний, которыми впоследствии сможете украсить свой праздничный стол. Из этого нежного мяса получаются невероятно вкусные закуски и легкие салаты, от которых не остается ощущения тяжести в желудке.

Тюльпаны из томатов

Для приготовления этой закуски нам понадобится:

• 6-8 одинаковых по размеру красных томатов
• 100-150 граммов сыра или брынзы
• 1 сладкий перец
• 3-4 зубчика чеснока.

Помидоры надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Подготовить фарш для начинки: натертый на мелкой терке сыр смешать с мелкорубленым перцем и чесноком и начинить томаты. Подавать к столу на блюде, уложенном курчавым листовым салатом. Приготовление этой праздничной закуски отнимет совсем немного вашего времени, зато гости останутся довольны!

Крабовые рулетики

Ищете рецепты оригинальных закусок к праздничному столу? Предлагаем сделать легкие рулеты из крабовых палочек.

Для их приготовления нам понадобится:

• 1 пачка крабовых палочек (больших)
• 150 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени.

Крабовые палочки разморозить и аккуратно развернуть, внутрь положить приготовленный фарш из тертого сыра, чеснока и мелко порезанной зелени. Свернуть рулетиками, разрезать на несколько кусочков и скрепить шпажками. Украсить листочками петрушки.

Мясная закуска

Ни одно торжество не обходится без закуски. Праздничных блюд должно быть несколько, при этом советуем подбирать оригинальные, «незаезженные» рецепты, ведь, согласитесь, гораздо приятнее и интереснее попробовать то, что ты никогда не ел. Порадуйте своих гостей необычными кушаньями, и они отплатят вам хорошим настроением и отменным аппетитом!

Для приготовления мясной закуски нам понадобится:

• 300 граммов жареной или вареной говядины
• 1 яйцо
• 1 головка репчатого лука
• 30 граммов сливочного масла
• 100 граммов сыра
• соль
• майонез.

Мелко порезанный лук пассировать на сливочном масле. Мясо прокрутить через мясорубку и соединить с тертым сыром, обжаренным луком, рубленым яйцом, взбитым сливочным маслом, майонезом и солью. Все ингредиенты хорошо перемешать. Готовую закуску перед подачей к столу украсить мелко порезанной зеленью.

Закуска «Вынос мозга» с горошком

Некоторые хозяйки предпочитают в качестве мясной закуски подавать обычную нарезку из колбасы, вареной или копченой курицы и так далее. Мы не рекомендуем так поступать, ведь для приготовления праздничных кушаний лучше использовать оригинальные советы. Все-таки гости приходят не каждый день, а значит ваша задача — удивить их и вкусно накормить! Тщательно продуманный праздник — залог отличного настроения и теплой душевной компании.

Ингредиенты:

• мозги — 800 граммов
• одна банка консервированного горошка
• 80 граммов свежего сливочного масла
• одна репчатая белая луковица
• соль — по вкусу
• 250 граммов крупных томатов
• мясной бульон
• 70 миллилитров белого вина (обязательно используйте сухое)
• пшеничная мука

Способ приготовления:

Порежьте крупными кусками мозги, а репчатый лук — тонкими кольцами. Помидоры следует натереть на терке — вам будет гораздо легче это сделать, если предварительно снимите с них кожуру. Для этого сделайте крестообразный надрез сверху овоща и опустите его на одну минуту в кипяток, а после залейте холодной водой. Можно также использовать обычный домашний или купленный в магазине томатный сок, что поможет сократить время приготовления закуски.

Теперь мозги обваляйте в муке и обжарьте их вместе с луком в сливочном масле. Можно, конечно, взять маргарин, но лучше не рисковать. Этот продукт иногда дает неприятный привкус и аромат. Присыпьте все ингредиенты солью, можете добавить немного молотого перца, затем вылейте томатный сок и белое вино, не забудьте про мясной бульон. Тушите блюдо, накрыв его крышкой, примерно 45 минут, и в самом конце выложите горошек. Если соус на ваш взгляд чересчур концентрированный, разбавьте его небольшим количеством кипятка.

В качестве украшения можно использовать рубленую зелень или размельченные грецкие орехи. Мы уверены, «Вынос мозга» вызовет восторг у ваших гостей!

Рулетики с семгой

Для приготовления этой закуски нам понадобится:

• филе семги
• свежий укроп
• готовые блины.

Для приготовления рулетиков необходимо испечь тонкие блинчики. На каждый из них кладем филе красной рыбы (горбуши или семги), скручиваем в рулет и нарезаем небольшими кусочками наискось. Холодные закуски на праздничный стол нужно подавать посыпанными свежим укропчиком. Получится очень вкусное и красиво выглядящее блюдо.

Форель по-бельгийски

Рецепты разнообразных закусок из рыбы всегда пользуются популярностью у хозяек. Такие блюда красиво смотрятся на столе и воспринимаются гостями на «ура». Поэтому мы и предлагаем приготовить форель в белом вине.

Ингредиенты:

• 500 граммов розовой форели
• 100 граммов зелени (рекомендуем сделать микс из петрушки, щавеля, шпината и укропа)
• 125 миллилитров сухого белого вина
• половина лимона
• несколько листиков лаврушки
• тмин и черный молотый перец
• три желтка
• маленькая упаковка сливочного масла
• одна чайная ложка крахмала.

Способ приготовления:

Порежьте рыбу на крупные порционные куски, которые затем следует посолить, сбрызнуть кислым лимонным соком и немного поперчить. Теперь мелко нарубите зелень и обжарьте ее в растопленном сливочном масле. Сюда же вылейте вино, высыпьте специи, киньте пару лавровых листиков и в полученном соусе тушите форель в течение пятнадцати минут.

Займитесь приготовлением ароматного соуса к рыбе. Для этого в глубокой пиале взбейте с помощью венчика желтки, оставшееся масло и крахмал, сюда же выдавите лимонный сок. Хорошо все перемешав, поставьте заправку на медленный огонь и недолго проварите. На большую тарелку выложите куски форели с зеленью и полейте их соусом.

Сырный рулет

Существуют как простые рецепты сырных закусок на праздничный стол, так и более сложные. Предлагаем второй вариант. Во-первых, вам придется потратить достаточно времени, чтобы сделать это блюдо, а во-вторых, оно должно настаиваться около суток — только потом вы сможете попробовать кушанье.

Для приготовления такого рулета потребуется 500 г любого твердого сыра (желательно острого).

Для начинки можно использовать любые продукты, имеющиеся в холодильнике:

• консервированные огурцы
• морковь
• зеленый горошек
• болгарский перец
• маринованные грибы
• кукурузу
• лук
• цветную капусту
• ветчину
• хрен
• сливочное масло
• немного черного молотого перца
• соль
• майонез.

Сыр нужно поместить в целлофановый пакет, завязать и опустить в кастрюлю с кипятком. Довести его до мягкого состояния и раскатать в толстый блин, не вынимая из пакета. На еще горячий сыр необходимо выложить приготовленную начинку и свернуть рулет. Чтобы он лучше держал форму, его следует завернуть в пергаментную бумагу и обвязать сверху нитками. Поместить на сутки в холодильник, затем порезать на тонкие кружки, толщиной 1-2 см.

Жареные кальмары в нежном соусе

Для любителей морепродуктов подойдет этот рецепт. Вы можете использовать как свежие кальмары, так и мороженые, а для соуса, за неимением сметаны, взять нежирные сливки.

Ингредиенты:

• ½ килограмма кальмаров
• оливковое масло — для жарки
• столовая ложка муки
• соль — на ваше усмотрение.

Для соуса:

• 200 граммов свежей сметаны
• растительное масло и пшеничная мука — всего по одной большой ложке.

Способ приготовления:

Если вы используете мороженые морепродукты, то предварительно залейте их горячей водой и подержите в ней около получаса. Затем слейте лишнюю жидкость и снимите с кальмаров пленку, после, тщательно промыв, выпотрошите их и снова обработайте под краном. Теперь порежьте мясо толстой соломкой и обваляйте в муке, смешанной с поваренной солью. Обжарьте в оливковом масле до образования золотисто-коричневой корки.

Чтобы приготовить соус, соедините в отдельной миске нежирную сметану и муку, заранее обжаренную на сковороде. Хорошо разотрите ингредиенты вилкой, дабы избавиться от комков. Полученной смесью залейте морепродукты, накройте их крышкой и держите на тихом огне до готовности. Непосредственно перед подачей украсьте блюдо свежей рубленой петрушкой. Приятного аппетита!

отсюда: http://www.jlady.ru/salads/zakuski-k-prazdnichnomy-stolu.html