Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ
7 ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ ÈÇ ÌÎÐÊÎÂÈ ÍÀ ÇÈÌÓ

Ñîë¸íàÿ
 ñîë¸íîé ìîðêîâêå ñîõðàíÿåòñÿ áîëüøàÿ ÷àñòü ïîëåçíûõ âåùåñòâ è âèòàìèíîâ., Êàê è âñå îñòàëüíûå çàñîëåííûå îâîùè, òàêèì îáðàçîì çàãîòîâëåííóþ ìîðêîâü èñïîëüçóþò â âèíåãðåòàõ è ñàëàòàõ, â ãîðÿ÷èõ áëþäàõ è ñóïàõ. Äëÿ çàñîëêè ëó÷øå âñåãî ïîäõîäÿò ñòîëîâûå ñîðòà (Íàíòñêàÿ, Ìîñêîâñêàÿ çèìíÿÿ, Ãðèáîâñêàÿ) ñî÷íî-îðàíæåâîãî öâåòà, ñ íåáîëüøîé ñåðäöåâèíîé.
Ìîðêîâü ñîëÿò êàê â íåî÷èùåííîì, òàê è â î÷èùåííîì âèäå.
• Çàñîëêà öåëüíîé ìîðêîâè â êàäêå
Ðàññîë
Âîäà — 1 ë
Ñîëü — 60-65 ã
Ñîëü ðàñòâîðèòü â êèïÿùåé âîäå, 5 ìèíóò ðàññîë êèïÿòèòü. Îõëàäèòü è çàëèâàòü ìîðêîâü õîëîäíûì ðàññîëîì.
Ìîðêîâü òùàòåëüíî âûìûòü, óëîæèòü ðÿäàìè â ïîäãîòîâëåííóþ ¸ìêîñòü (êàäêó), çàëèòü îñòûâøèì ðàññîëîì, ñâåðõó íà äåðåâÿííûé êðóã ïîñòàâèòü ãí¸ò. Ðàññîë äîëæåí áûòü âûøå ñëîÿ ìîðêîâè íà 10-15 ñì. Âûäåðæàâ â êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ 4-5 äíåé äëÿ áðîæåíèÿ, ¸ìêîñòü ïåðåíîñÿò íà õîëîä, ãäå è îñòàâëÿþò äî çèìû.
Åñëè ïðè çàñîëêå õîçÿéêà «ïåðåñòàðàëàñü» ñ ñîëüþ, ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ìîðêîâü ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî âûìî÷èòü â êèïÿ÷¸íîé âîäå.
• Çàñîëêà íàðåçàííîé ìîðêîâè
Âûìûòü è î÷èñòèòü ìîðêîâü, íàðåçàòü å¸ êðóæêàìè, áðóñî÷êàìè, êóáèêàìè. Íà äíî ¸ìêîñòè íàñûïàòü íåìíîãî ñîëè, óëîæèòü ìîðêîâü íà 3/4 îò îáú¸ìà òàðû, çàëèòü ïî÷òè äîâåðõó 6% õîëîäíûì ðàññîëîì, ïîëîæèòü ãí¸ò è îñòàâèòü íà 4-5 äíåé äëÿ áðîæåíèÿ. Çàòåì ïåðåíåñòè íà õîëîä.
• Çàñîëêà íàðåçàííîé ìîðêîâè
Ðàññîë
Âîäà — 1 ë
Ñîëü- 30 ã
Ìîðêîâü çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 15 ìèíóò, âûìûòü, íà 3-4 ìèíóòû îïóñòèòü â ãîðÿ÷óþ (+90ºÑ) âîäó, î÷èñòèòü îò êîæèöû, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 1 ñì è íàïîëíèòü åþ ïîäãîòîâëåííûå áàíêè. Çàëèòü ãîðÿ÷èì (+80...+90ºÑ) ðàññîëîì è ñòåðèëèçîâàòü: áàíêè ¸ìêîñòüþ 0,5 ë — 40 ìèíóò, 1 ë — 50 ìèíóò.
Ìàðèíîâàííàÿ
Çàìå÷àòåëüíûå çàãîòîâêè ïîëó÷àþòñÿ ïðè èñïîëüçîâàíèè ðàçíîîáðàçíûõ ìàðèíàäîâ. Òàêàÿ ìîðêîâü çèìîé «íà óðà» ïîéä¸ò â ñàëàòû, âèíåãðåòû è êàê ãàðíèð ê ìÿñó. Íó è êîíå÷íî, ìàðèíîâàííàÿ ìîðêîâêà õîðîøà, êàê õðóñòÿùàÿ, èìåþùàÿ ïðèÿòíûé êèñëî-ñëàäêèé âêóñ, çàêóñêà
Ðåöåïò 1: ìàðèíîâàííàÿ ìîðêîâü
Äëÿ ìàðèíàäà (íà 1 ë âîäû):
Ñîëü — 50 ã
Ñàõàð- 90 ã
Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ — 1 ñò. ëîæêà
Èíãðåäèåíòû (íà 1 ë áàíêó):
Ìîðêîâü
Ïåðåö äóøèñòûé — 8 øò
Ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøåê — 8 øò
Ãâîçäèêà — 5 øò
Ëàâðîâûé ëèñò — 1-2 øò
Êîðèöà, ÷åñíîê èëè çåëåíü — ïî æåëàíèþ
Ìîðêîâü ïðîìûòü, ïî÷èñòèòü, îïóñòèòü â ïîäñîëåííóþ êèïÿùóþ âîäó íà 3-5 ìèíóò, îõëàäèòü è íàðåçàòü êðóæî÷êàìè (ïî æåëàíèþ áðóñêàìè, ëîìòèêàìè). Óëîæèòü ìîðêîâü â áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, ñòåðèëèçîâàòü 20-25 ìèíóò, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü íà êðûøêè, óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ. Áàíêè ¸ìêîñòüþ 0,5 ë ñòåðèëèçîâàòü 12-15 ìèíóò.
Ðåöåïò 2: ìîðêîâü, ìàðèíîâàííàÿ ïî-áîëãàðñêè
Äëÿ ìàðèíàäà (íà 1 ëèòð):
Ñîëü — 30 ã
Ñàõàð — 60-70 ã
Ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè òîëùèíîé äî 1 ñì, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó íà 3-4 ìèíóòû.  êàæäóþ ëèòðîâóþ áàíêó íàëèòü 100 ìë 9% óêñóñà, 200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, óëîæèòü ìîðêîâü è 60 ã ÷åñíîêà, çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, ñòåðèëèçîâàòü 15 ìèíóò, çàêàòàòü.
Ðåöåïò ñàëàòà «Îñåííèé»
Ìîðêîâü — 2 êã
Òîìàòû — 1 êã
×åñíîê — 3 ñðåäíèõ çóá÷èêà
Ñîëü — 1.ñò. ëîæêà
Ñàõàð — 2.ñò. ëîæêè
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 4 ñò. ëîæêè
Óêñóñ ÿáëî÷íûé — 2 ñò. ëîæêè
Ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøåê — 10 øò
Ãâîçäèêà — 1-2 øò
Êîðèàíäð ìîëîòûé — 0,5 ÷. ëîæêè
Ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå, ïîìèäîðû î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü (ñ ïîìîùüþ ìÿñîðóáêè, áëåíäåðà, âðó÷íóþ), ÷åñíîê òîæå èçìåëü÷èòü. Íà ìåäëåííîì îãíå 5 ìèíóò ïàññèðîâàòü ìîðêîâü, çàòåì äîáàâèòü ïîìèäîðû, ÷åñíîê, ñàõàð, ñîëü è ñïåöèè. Òóøèòü ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 20 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ îâîùíóþ ìàññó. Äîáàâèòü óêñóñ, ïåðåìåøàòü è âûäåðæàòü ïîä çàêðûòîé êðûøêîé åù¸ ìèíóòó. Ðàçëîæèòü ïî ïîäãîòîâëåííûì áàíî÷êàì, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü íà êðûøêè è õîðîøî óêóòàòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ðåöåïò «Ìîðêîâü ïî-êîðåéñêè»
Ìîðêîâü — 1 êã
×åñíîê — 7-8 çóá÷èêîâ
Ïåðåö îñòðûé — íåáîëüøîé êóñî÷åê
Äëÿ ìàðèíàäà:
Âîäà — 0.5 ë
Ñàõàð — 6 ñò. ëîæåê
Ñîëü — 4 ñò. ëîæêè
Óêñóñ 9% — 3 ñò. ëîæêè
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 1 ñòàêàí
Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ñïåöèàëüíîé ò¸ðêå (èëè íà êðóïíîé ò¸ðêå, åñëè íåò ñïåöèàëüíîé «êîðåéñêîé»), ïåðåìåøàòü ñ èçìåëü÷¸ííûì ÷åñíîêîì.  áàíêó ïîëîæèòü îñòðûé ïåðåö, íàïîëíèòü ñìåñüþ ìîðêîâè ñ ÷åñíîêîì è çàëèòü êèïÿòêîì íà 15 ìèíóò. Çàòåì âîäó ñëèòü, çàïîëíèòü áàíêó êèïÿùèì ìàðèíàäîì è íåìåäëåííî çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü íà êðûøêó, óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
Ìîðêîâíàÿ èêðà
Ìîðêîâü — 1.5 êã
Òîìàòû — 2 êã
×åñíîê — 2 ñðåäíèõ ãîëîâêè
Ïåðåö ÷¸ðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 220 ìë
Ñîëü — 1 ñò. ëîæêà
Ñàõàð — 4 ñò. ëîæêè
Óêñóñ 9% — 2 ñò. ëîæêè
Ìîðêîâü è ïîìèäîðû î÷èñòèòü è ðàçìåëü÷èòü, äîáàâèòü ìàñëî, ñàõàð è ñîëü è òóøèòü 1,5 ÷àñà íà ìåäëåííîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ. Çà ÷åòâåðòü ÷àñà äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ðàçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê è ïåðåö, åù¸ ÷åðåç 10 ìèíóò âëèòü óêñóñ, ïåðåìåøàòü, ïîäåðæàòü ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 3-5 ìèíóò, ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíî÷êè è çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü íà êðûøêè, õîðîøî óêóòàòü è îñòàâèòü äî îñòûâàíèÿ.
Ðåöåïò ñîêà èç ìîðêîâè
Ìîðêîâü — 1 êã
Âîäà — äî 1 ë
Ñàõàð — 1-2 ñò. ëîæêè
Ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæèöû, èçìåëü÷èòü, âàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû (1,5 — 2 ñòàêàíà) äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Îñòóäèòü, âçáèòü ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.  500-600 ìë âîäû äîáàâèòü ñàõàð è êèïÿòèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Ñîåäèíèòü ãîðÿ÷èé ñèðîï è ìîðêîâíóþ ìàññó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âàðèòü 5 ìèíóò, ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü íà êðûøêè, óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
Åñëè äîáàâèòü ê ìîðêîâíîìó ñîêó ñîê èç ÿáëîêà èëè òûêâû, âû ïîëó÷èòå çàìå÷àòåëüíûå ïî âêóñó è ïîëåçíîñòè ïðîäóêòû
Åñëè äîáàâèòü ê ìîðêîâíîìó ñîêó ñîê èç ÿáëîêà èëè òûêâû, âû ïîëó÷èòå çàìå÷àòåëüíûå ïî âêóñó è ïîëåçíîñòè ïðîäóêòû, êîòîðûå â áàíî÷êàõ áóäóò æäàòü ñâîåé î÷åðåäè õîòü äî ñëåäóþùåãî óðîæàÿ. À çèìîé â êîíñåðâèðîâàííûé ìîðêîâíûé ñîê ìîæíî äîáàâèòü ñîê öèòðóñîâûõ èëè ðàñöâåòèòü åãî ðàçëè÷íûìè äîáàâêàìè è ñïåöèÿìè.
Ðåöåïò âàðåíüÿ «Îðàíæåâîå ÷óäî»
Ìîðêîâü — 1 êã
Ñàõàð — 0,5- 1 êã
Êèñëîòà ëèìîííàÿ — 2-3 ã
Ìîðêîâü âûìûòü, î÷èñòèòü, íàðåçàòü îäèíàêîâûìè êóñî÷êàìè (ëîìòèêàìè, êðóæî÷êàìè, êóáèêàìè — ïî æåëàíèþ), çàñûïàòü ñàõàðîì è îñòàâèòü íà ñóòêè, ÷òîáû ïóñòèëà ñîê. Äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, âàðèòü äî ãîòîâíîñòè íà íåáîëüøîì îãíå. Äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó (èëè ñîê ëèìîíà), ïðîâàðèòü åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò, ðàçëîæèòü â ãîòîâûå ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü íà êðûøêè, óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
 ìîðêîâíîå âàðåíüå ìîæíî äîáàâèòü êîðî÷êè àïåëüñèíà èëè ëèìîíà, ìåëèññó (ëèñòüÿ), êîðèöó, ìÿòó, âàíèëèí è òàê äàëåå. Ïîëó÷àåòñÿ «íåóçíàâàåìîå» íåîáû÷íîå è âêóñíîå âàðåíüå. Èì ìîæíî óêðàñèòü òîðò, ïîäàòü ê ÷àþ, äà è ïðîñòî íàìàçàòü íà õëåá).