Для приготовления соуса нам потребуются такие продукты:

- 2 кг спелых помидоров;

- 4 зубчика чеснока;

- 200 г репчатого лука;

- 1,2 стакана сахара;

- 3 столовые ложки соли;

- корицу на кончике ножа;

- 4 горошины черного перца;

- 2 горошины душистого перца;

- чайную ложку горчицы;

- 1,5 стакана 6% уксуса;

- 4 гвоздички.

Для начала займемся помидорами. Моем их, бланшируем в кипящей воде буквально минуту-полторы, и помещаем в холодную воду. Это нужно для того, чтобы легко снять кожицу. Помидоры с кожурой в этот соус не пойдут – консистенция будет не однородная.

Итак, когда мы удалили кожицу, складываем «голые» помидоры в кастрюлю, в которой обычно варим соусы на зиму. Разминаем помидоры вилкой или разрезаем на большие куски ножом. Не бойтесь, кусочков в соусе не будет, помидоры отлично развариваются, если, конечно, они спелые.

Очищаем лук и чеснок и измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Я, обычно, крошу все произвольными кусками и прохожусь блендером, то же самое и с помидорами проделываю. Тогда соус получается просто идеальный по консистенции.

Также добавляем к помидорам горчицу и измельченные специи (проще всего их растереть в кофемолке), и примерно третью часть сахара.

Все тщательно перемешиваем и варим, не забывая систематически помешивать до тех пор, пока смесь не уварится наполовину.

После уваривания добавляем оставшийся сахар и варим еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем соль и вливаем уксус.

Готовый горячий соус раскладываем по предварительно подготовленным баночкам.

Баночки 0,5 л стерилизуем 20 минут, литровые – 40 минут. Закатываем и переворачиваем.