Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ

Âñåìèðíî èçâåñòíàÿ àìåðèêàíñêàÿ òåëåâåäóùàÿ, øåô-ïîâàð è ïèñàòåëüíèöà Äæóëèÿ ×àéëä êîãäà-òî ïîäåëèëàñü ðåöåïòîì ãðóøåâîãî òàðòà.
Èíãðåäèåíòû
ôîðìà 20ñì
Ñèðîï:
6-7 ãðóø 200 ãð ñàõàðà 1 ëèìîí Ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà 1000 ìë ãîðÿ÷åé âîäû
Ïåñî÷íîå òåñòî:
300 ãð ìóêè 1 ÷.ë ðàçðûõëèòåëÿ 0,5 ÷.ë ñîëè 50 ãð ñàõàðíîé ïóäðû 1 ÿéöî 150 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë õîëîäíîé âîäû 0,5 ñò.ë óêñóñà 5-9%
Çàâàðíîé êðåì:
Æåëå:
125 ãð ãðóøåâîãî ñèðîïà 75 ãð ñëèâêè 33% 300 ãð ãðóøåâîãî ñèðîïà 90 ãð ãðóøåâîãî ñèðîïà 2 ÿéöà Ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà 15 ãð æåëàòèíà 2 ñò.ë ñàõàðà 2 ñò.ë ìóêè
Ñèðîï:
Ãðóøè î÷èñòèòå îò êîæóðû è óëîæèòå èõ â êàñòðþëþ, òàê ÷òîáû îíè ïëîòíî ëåæàëè è íå âñïëûâàëè. Ñ ëèìîíà ñíèìèòå öåäðó è âûæìèòå ñîê. Ñìåøàéòå âîäó ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè è ïîëíîñòüþ çàëåéòå ãðóøè. ×òîáû ôðóêòû íå âñïëûâàëè è ïîëíîñòüþ áûëè ïîêðûòû ñèðîïîì, ïðèêðîéòå èõ êðûøêîé ìåíüøåãî ðàçìåðà, ÷åì êàñòðþëÿ. Âàðèòå ãðóøè â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò äî ìÿãêîñòè, îíè äîëæíû äåðæàòü ôîðìó è íå ðàçâàðèòüñÿ. Îñòóäèòå ïîëíîñòüþ ñèðîï è îáñóøèòå ãîòîâûå ãðóøè áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.
Ïåñî÷íîå òåñòî:
Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû. Ñìåøàéòå âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû è ïåðåòðèòå â êðîøêó ñ õîëîäíûì ìàñëîì. Îòäåëüíî ñìåøàéòå ÿéöî, óêñóñ è âîäó, äîáàâüòå ê ìó÷íîé ñìåñè è çàìåñèòå òåñòî. Çàòåì âûëîæèòå òåñòî íà ïëåíêó, çàâåðíèòå, ïðèäàéòå òåñòó ïëîñêóþ ôîðìó è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò. Ïðèñûïüòå ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ìóêîé è ðàñêàòàéòå òåñòî òîëùèíîé 3-4 ìì. Àêêóðàòíî óëîæèòå ïëàñò â ôîðìó, õîðîøî åãî óòðàìáóéòå ïî ñòåíêàì, ëèøíåå ñðåæüòå. Ïîäåðæèòå ôîðìó â ìîðîçèëüíèêå ìèíóò 15. Çàòåì ïðîêîëèòå âñå äíî âèëêîé, óëîæèòå íà íåãî ñìÿòûé ïåðãàìåíò è çàïîëíèòå çàãîòîâêó äî êðàåâ êåðàìè÷åñêèìè øàðèêàìè (ãîðîõîì, ðèñîì), òàêèì îáðàçîì áîðòèêè òàðòà íå ñïîëçóò âíèç ïðè âûïå÷êå.
Âûïåêàéòå ïðè 200 Ñ 15 ìèíóò. Óáåðèòå ïåðãàìåíò ñ íàïîëíèòåëåì è äîïåêèòå îñíîâó åùå 7 ìèíóò.
Çàâàðíîé êðåì:
Ñìåøàéòå âñå èíãðåäèåíòû è ïðîáåéòå áëåíäåðîì, ÷òîáû ñìåñü áûëà îäíîðîäíîé è áåç êîìî÷êîâ. Ñáîðêà: Íà ïåñî÷íóþ îñíîâó âûëîæèòå ãðóøè è çàëåéòå îñíîâó äî ïîëîâèíû çàâàðíûì êðåìîì.
Âûïåêàéòå òàðò â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 200 Ñ 30-35 ìèíóò. Äî òåõ ïîð ïîêà êðåì íå çàãóñòååò è íå ñòàíåò ñëåãêà êîëûõàòüñÿ, êàê æåëå.
Æåëå:
Æåëàòèí çàìî÷èòå õîëîäíûì ñèðîïîì (90 ãð) è äàéòå åìó íàáóõíóòü. Çàòåì ðàñòîïèòå åãî â ìèêðîâîëíîâêå è ñìåøàéòå ñ îñòàâøèìñÿ ñèðîïîì. Çàëåéòå ýòîé æèäêîñòüþ ïîëíîñòüþ îñòûâøèé òàðò, ïîêðûâàÿ ãðóøè, çàïîëíèòå åãî äî êðàåâ. ×òîáû èçáàâèòüñÿ îò ïóçûðüêîâ, ïðîñòî ïðîìîêíèòå èõ ñàëôåòêîé.
Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê, ïîêà æåëå ïîëíîñòüþ íå ñòàáèëèçèðóåòñÿ.
O Ñîâåò:
1) Ñïåðâà, óëîæèòå ãðóøè â ôîðìó è òîãäà âû ïîéìåòå, ñêîëüêî øòóê âàì ïîíàäîáèòüñÿ.
2) ×åì áîëüøå âû èñïîëüçóåòå çàâàðíîãî êðåìà, òåì áîëüøå âðåìåíè íà âûïå÷êó âàì ïîíàäîáèòñÿ.
3) Æåëàòåëüíî ôîðìó âûáðàòü ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè, íå íèæå 7-ìè ñì, ÷òîáû ïîìåñòèëàñü âñÿ íà÷èíêà.