Торт "Лимонный пломбир"

Понедельник, 30 Января 2017 г. 07:46 + в цитатник

Ингредиенты для "Торт "Лимонный пломбир"":

Бисквит

Крем

Желток яичный— 4 шт
Сахар— 120 г
Крахмал— 1 ст. л.
Молоко— 500 мл
Сливки— 400 мл
Сахарная пудра— 150 г
Ванилин(по вкусу)

Украшение

Белок яичный— 4 шт
Сахар— 120 г
Кислота лимонная(щепотка)
Шоколад темный(для посыпки)

Рецепт "Торт "Лимонный пломбир"":

Белки отделяем от желтков.
Взбиваем белки до устойчивой пены.

Желтки, сахар, цедру и ванильный сахар взбиваем до увеличения в объеме и светлого цвета.

Добавляем в желтки просеянную муку, разрыхлитель. Взбиваем на минимальной скорости миксера.
В два приема лопаточкой вводим белки, каждый раз аккуратно перемешиваем.

Тесто выливаем в форму (диаметр 24 см) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 мин. Ориентируйтесь по своей духовке.
Я брала разъемную форму, дно выложила пекарской бумагой, маслом не смазывала.

Готовый бисквит вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке.

Для крема отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник. Молоко подогреваем, но до кипения не доводим.
Желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал слегка взбиваем венчиком.

Тоненькой струйкой вливаем горячее молоко к желткам. перемешиваем и ставим на водяную баню.

Варим крем дот загустения, постоянно помешивая. Я делала это венчиком. Остужаем смесь.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков с сахарной пудрой.

Аккуратно вливаем заварной крем в сливки и перешиваем. Крем готов.
Из указанного количества ингредиентов получается очень много крема. Я использовала примерно треть.
Оставшуюся часть заморозила. Взбивала три раза каждый час. Получилось вкусное домашнее мороженное.

Бисквит разрезаем на два коржа и обильно смазываем кремом.
Рекомендую пропитать бисквит лимонным соком смешанным с сахаром и водой. Я этого не делала.

Охлажденные белки взбиваем с сахаром и лимонной кислотой до гладкой блестящей устойчивой массы.

Массу кладем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой безешки. Ставим в духовку, разогретую до 120 градусов примерно на час.
Остывшие безе храним в герметичной банке, чтобы они оставались хрустящими.