
Êóðíèê
Èíãðåäèåíòû:
Ñëîåíîå òåñòî – 600 ã
Áëèíû – 7 øò.
Ôèëå êóðèíîå – 0,5 êã
Ðèñ – ½ ñò.
ßéöà – 2 øò.
Ëóê çåëåíûé – 2 ïó÷êà
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 100 ã
Ìîëîêî – ½ ñò.
Ëóê (êðóïíûé) – 1 øò.
Øàìïèíüîíû – 300 ã
Óêðîï – 1 ïó÷îê
Ïåðåö è ñîëü - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïåðåä òåì, êàê ïðèãîòîâèòü êóðíèê, ñíà÷àëà ïîäãîòàâëèâàþò íà÷èíêó òðåõ ðàçëè÷íûõ âèäîâ (ìîæíî íà ñâîå óñìîòðåíèå).
2. Ðèñ âàðÿò äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, äîáàâëÿþò ñëèâî÷íîå ìàñëî è íàðåçàííûé ìåëêî çåëåíûé ëóê.
3. ßéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ, èçìåëü÷àþò íà òåðêå, äîáàâëÿþò ê ðèñó, ðàçìåøèâàþò.
4. Îòâàðèâàþò êóðèíîå ôèëå, íàðåçàþò íà íåáîëüøèå êóáèêè.
5. Îñòàâøååñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòàïëèâàþò íà ñêîâîðîäå, äîáàâëÿþò ìîëîêî, íåìíîãî ìóêè, ñîëÿò è ïðèïðàâëÿþò ïåðöåì ïî âêóñó, ïðîâàðèâàþò íà ìåäëåííîì îãíå äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû,
6. Äîáàâëÿþò íàðåçàííîå êóðèíîå ôèëå è òóøàò â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò.
7. Îáæàðèâàþò ãðèáû ñ ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì äî çîëîòèñòîãî öâåòà íà ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, ïåðåö è ñîëü äîáàâëÿþò ïî âêóñó, òàêæå ìåëêî èçìåëü÷åííûé óêðîï.
8. Íà÷èíêà ãîòîâà, òåïåðü ïåðåõîäèì íåïîñðåäñòâåííî ê òîìó, êàê äåëàòü êóðíèê.
9. Ñëîåíîå òåñòî äåëÿò íà äâå ðàâíûå ÷àñòè, ðàñêàòûâàþò è èç îäíîé ïîëîâèíêè òåñòà, ïðåäâàðèòåëüíî ðàñêàòàííîãî, âûðåçàþò êðóã, íà êîòîðûé âûêëàäûâàþò ñëîÿìè íà÷èíêó, êàæäûé èç äâóõ ñëîåâ, ðàçäåëÿÿ áëèí÷èêàìè.
10. Êàê ãîòîâèòü êóðíèê ðåøàòü âàì – ìîæíî óêëàäûâàòü íà÷èíêó â òðè ñëîÿ, ìîæíî â øåñòü – ïðàâèëüíî â îáîèõ ñëó÷àÿõ.
11. Êîãäà íà÷èíêà áóäåò âûëîæåíà âñÿ, ñâåðõó íàêðûâàþò ïèðîã îñòàâøèìñÿ ðàñêàòàííûì ñëîåì òåñòà, ïëîòíî ïðèæèìàþò åãî ïî êðàÿì, à åãî èçëèøêè ñðåçàþò òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïèðîã ïîëó÷èëñÿ ïî ôîðìå, íàïîìèíàþùèì êóðãàí – îáúåìíûì è êðóãëûì.
12. Íåîáõîäèìî ñëåäèòü, ÷òîáû íå ïîïàäàë âîçäóõ ïîä òåñòî, ïëîòíî ïðèæèìàþò åãî ðóêàìè. Ñêðåïëÿþò êðàÿ ïèðîãà è çàâîðà÷èâàþò èõ ââåðõ.
13. Äëÿ óêðàøåíèÿ êóðíèêà èñïîëüçóþò îáðåçêè òåñòà – âûëåïëèâàþò èç íèõ ðàçíîîáðàçíûå ôèãóðêè, êîñè÷êè, óêëàäûâàþò èõ ñâåðõó è ïëîòíî ïðèæèìàþò.
14. Êàê ïðèãîòîâèòü êóðíèê â äóõîâêå? Íåîáõîäèìî ðàçîãðåòü äóõîâîé øêàô äî òåìïåðàòóðû ïðèìåðíî 200 ãðàäóñîâ è âûïåêàòü äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè êðàñèâîãî öâåòà. Òàê êàê ïèðîã ôàðøèðóåòñÿ ïîëíîñòüþ ãîòîâîé íà÷èíêîé, âûïåêàíèå íå çàíèìàåò ìíîãî âðåìåíè è ñîîòâåòñòâóåò ïðèìåðíî 15-18 ìèíóòàì.
15. Äëÿ ïðèäàíèÿ ïèðîãó åùå áîëåå àïïåòèòíîãî âèäà, ïîâåðõíîñòü êóðíèêà ñìàçûâàþò âçáèòûì ÿéöîì – â òàêîì ñëó÷àå êîðî÷êà ïîëó÷àåòñÿ åùå áîëåå ïðèâëåêàòåëüíîé – õðóñòÿùåé è çîëîòèñòîé.
Ñëîåíûé ïðàçäíè÷íûé ïèðîã êóðíèê
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
ßéöî êóðèíîå – 1 øò.
Ìîëîêî — 50 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 400 ã
Ñìåòàíà — 3 ñò. ë.
Ñîäà – 1 ùåïîòêà
Ñîëü – ïî âêóñó
Äëÿ áëèíîâ:
ßéöî êóðèíîå — 1øò.
Ìîëîêî — 350 ìë
Ìóêà — 5 — 6 ñò. ë.
Ñîëü è ñàõàð — ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ë.
Âîäà
Äëÿ íà÷èíêè:
Êóðèöà (ãðóäêà è íîæêè)- 600 ã
Ãðèáû (áåëûå èëè øàìïèíüîíû) — 400 Ã
Ëóê ðåï÷àòûé — 2 øò.
Ðèñ — 200 ã
ßéöà êóðèíûå — 2 øò.
Ñîëü, ïåðåö
Çåëåíü óêðîïà, ïåòðóøêè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êóðíèêà:
1. Ñíà÷àëà çàìåøèâàåì òåñòî. ßéöî âçáèâàåì, äîáàâëÿåì ê íåìó ìîëîêî, ñìåòàíó è ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Âñå ïåðåìåøèâàåì è âñûïàåì ìóêó, ñîäó è ñîëü. Âûìåøèâàåì ìÿãêîå ýëàñòè÷íîå òåñòî. Ïðèêðûâàåì åãî ïîëîòåíöåì è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 45 ìèíóò.
2. Çàòåì ïå÷åì òîíêèå áëèí÷èêè. Äëÿ ýòîãî â ìèñêó âáèâàåì êóðèíîå ÿéöî, âëèâàåì ìîëîêî, äîáàâëÿåì ñîëü, ìóêó è çàìåøèâàåì ãóñòîå òåñòî. Òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ. Çàòåì ãóñòîå òåñòî ðàçáàâëÿåì âîäîé äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Êîãäà òåñòî áóäåò ãîòîâî, äîáàâëÿåì â íåãî ïàðó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ÷òîáû áëèí÷èêè íå ïðèëèïàëè ê ñêîâîðîäå.
3. Äàëüøå äåëàåì íà÷èíêó. Ãðóäêó è íîæêè îòâàðèâàåì, äîñòàåì èç áóëüîíà è îñòóæàåì. Çàòåì íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
4. Âàðèì ðèñ, îòâàðèâàåì ÿéöà âêðóòóþ. Ãîòîâûå ÿéöà íàðåçàåì êóáèêàìè. Çåëåíü èçìåëü÷àåì. Ñìåøèâàåì ðèñ, ÿéöà è çåëåíü.
5. Ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè, ãðèáû – òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Îáæàðèâàåì ëóê è ãðèáû â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
6. Âñå èíãðåäèåíòû ïî âêóñó ïîäñàëèâàåì è ïåð÷èì.
7. Ñîáèðàåì êóðíèê. Äëÿ ýòîãî îòùèïûâàåì îò òåñòà êóñîê è ðàñêàòûâàåì åãî â òîíêóþ ëåïåøêó – ýòî îñíîâà ïèðîãà. Êëàäåì åå íà ïðîòèâåíü. Äàëåå óêëàäûâàåì ñëîÿìè:
• Ðèñîâàÿ íà÷èíêà
• Áëèí÷èê
• Ãðèáíàÿ íà÷èíêà
• Áëèí÷èê
• Êóðèíîå ìÿñî
• Áëèí÷èê
È òàê ïåðåêëàäûâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà íå çàêîí÷èòñÿ íà÷èíêà. Ñâåðõó êóðíèê íàêðûâàåì áîëüøåé ïî ðàçìåðó ðàñêàòàííîé ëåïåøêîé, ïëîòíî çàùèïûâàåì êðàÿ, à ââåðõó äåëàåì äûðî÷êó, ÷òîáû âûõîäèë ïàð. Ïèðîã óêðàøàåì, êàê ïîçâîëÿåò ôàíòàçèÿ, ñìàçûâàåì æåëòêîì.
8. Çàòåì ñòàâèì
êóðíèê ïðîòèâåíü ñ ïèðîãîì â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è ïå÷åì 1.5 ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 180 Ñ.
Êóðíèê
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèöà
ßéöî - 5 øò.
Ñâåæèå øàìïèíüîíû - 500 ã
Ðèñ - 1 ñò.
Ïó÷îê óêðîïà
Ñëîåíîå òåñòî - 1 óïàêîâêà
Ìîëîêî
Ñëèâî÷íîå ìàñëî
Ìóêà
Ñîëü
Ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îòâàðèòü êóðèöó, îòäåëèòü ìÿñî îò êîñòåé, íàðåçàòü ñðåäíèìè êóñî÷êàìè.
2. Ñâàðèòü ÿéöà âêðóòóþ, íàðåçàòü êðóæêàìè.
3. Ãðèáû ïîæàðèòü íà ñìåñè ñëèâî÷íîãî è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
4. Ðèñ îòâàðèòü.
5. Î÷åíü ìåëêî ïîðóáèòü óêðîï.
6. Ïðèãîòîâèòü ñîóñ Áåøàìåëü. (ðàñòîïèòü 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âñûïàòü 1,5 – 2 ñò. ë. ìóêè è îáæàðèòü ïàðó ìèíóò; çàòåì äîëèòü ìîëîêî, íî íå âñå ñðàçó è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü, ïîêà íå èñ÷åçíåò ìîëî÷íûé çàïàõ (ìèíóò 10-12), çàòåì ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü òåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ; ïðîöåäèòü).
7. Ïðèãîòîâèòü áëèíû ( ñìåøàòü 250 ìë ìîëîêà, 1 ÿéöî, 0,25 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîäà íà êîí÷èêå íîæà, ñîëü, ÷óòü – ÷óòü ñàõàðíîãî ïåñêà. Äàòü ïîñòîÿòü ìèíóò 20-25. Èñïå÷ü 3 áëèíà òàêîãî ðàçìåðà, êàê âàøà ñêîâîðîäà.
8. Âçÿòü ñëîåíîå òåñòî , îòäåëèòü ÷åòâåðòóþ ÷àñòü íà «êðûøêó». Áîëüøóþ ÷àñòü ðàñêàòàòü è óëîæèòü â ñêîâîðîäó òàê, ÷òîáû áûëè áîðòà.
9. Äàëüøå óêëàäûâàåì ñëîÿìè:
10. Îòâàðíîé ðèñ ïåðåìåøàòü ñ óêðîïîì è çàïðàâèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûëîæèòü íà òåñòî, ñâåðõó íàêðûòü áëèíîì.
11. Íàðåçàííûå êðóæêè ÿèö – íàêðûòü áëèíîì.
12. Êóñî÷êè êóðèöû çàïðàâèòü ñîóñîì Áåøàìåëü, âûëîæèòü ñëåäóþùèì ñëîåì – íàêðûòü áëèíîì.
13. Ïîñëåäíèé ñëîé – æàðåíûå ãðèáû.
14. Íàêðûâàåì êðûøêîé èç òåñòà, çàùèïûâàåì, â ñåðåäèíå äåëàåì îòâåðñòèå, ÷òîáû óõîäèë ïàð. Ñìàçûâàåì ÿéöîì, èç îñòàòêîâ òåñòà ìîæíî ñäåëàòü óêðàøåíèÿ äëÿ «êðûøêè».
15. Èñïå÷ü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 190-200 Ñ ïðèìåðíî 30-40 ìèíóò.
Êóðíèê â ìóëüòèâàðêå
Èíãðåäèåíòû:
Ãîòîâîå ñëîåíîå (ëó÷øå äðîææåâîå) òåñòî
Êóðèíîå ôèëå
Êàðòîôåëü
Ëóê
Æåëòîê äëÿ ñìàçûâàíèÿ âåðõóøêè
Ñîëü è ñïåöèè — ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êóðíèêà â ìóëüòèâàðêå:
1. Ñëîåíîå òåñòî íóæíî ðàçìîðîçèòü, âçÿòü îäèí ïëàñò (îáû÷íî â óïàêîâêå èõ 2-3) è ðàñêàòàòü ãäå-òî â ïîëñàíòèìåòðà òîëùèíîé, ìîæíî íåìíîãî áîëüøå. Ëó÷øå ïëàñòîì ñðàçó çàñòåëèòü ñìàçàííîå ìàñëîì äíî ìóëüòèâàðêè, ò.ê. ïîòîì âåñü êóðíèê áóäåò ñëîæíî â öåëîñòè äî íå¸ äîíåñòè.
2. Èíãðåäèåíòû äëÿ íà÷èíêè (ëóê, êóðèöó è êàðòîôåëü) áåðåì ïðîèçâîëüíî, ðåæåì èõ êàê áîëüøå íðàâèòñÿ, íî ëó÷øå ïîìåëü÷å, ïåðåìåøèâàåì è ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ è ñïåöèÿìè.
3. Âûêëàäûâàåì ïðèãîòîâëåííóþ íà÷èíêó íà ïëàñò òåñòà è íàêðûâàåì åù¸ îäíèì ïëàñòîì ÷óòü ìåíüøåãî äèàìåòðà.
4. Ïðîòûêèâàåì âåðõ âèëêîé è ñìàçûâàåì âçáèòûì æåëòêîì. Âêëþ÷àåì ìóëüòèâàðêó íà «âûïå÷êó» íà 40 ìèí.
5. Çàòåì êóðíèê ïåðåâîðà÷èâàåì è ñíîâà çàïåêàåì òîëüêî óæå 30 ìèí.
6. Êàê òîëüêî âðåìÿ èñòå÷åò, êóðíèê â ìóëüòèâàðêå ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Êóðíèê
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî ñëîåíîå - 500 ã
ßéöî äëÿ ñìàçêè - 1/2 øò.
Äëÿ áëèí÷èêîâ:
Ìóêà - 40 ã
Ñàõàð - 2 ã
ßéöî - 0,5 øò.
Ìîëîêî - 100 ã
Ìàñëî òîïëåíîå - 2 ã
Ñîëü
Äëÿ ôàðøåé:
Êóðèöà - 450 ã
Ðèñ - 60 ã
ßéöà âàðåíûå - 2 øò.
Ãðèáû ñâåæèå - 150 ã (èëè ñóøåíûå - 50 ã)
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Çåëåíü ïåòðóøêè èçìåëü÷åííàÿ - 10 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðèãîòîâüòå ôàðøè.
- Äëÿ êóðèíîãî ôàðøà ñâàðèòå êóðèöó, îòäåëèòå ìÿêîòü îò êîñòåé, íàðåæüòå åå è çàïðàâüòå ìàñëîì.
- Äëÿ ðèñîâîãî ôàðøà ñâàðèòå ðàññûï÷àòûé ðèñ, çàïðàâüòå åãî ìàñëîì, äîáàâüòå 1/4 ðóáëåíûõ ÿèö, ÷àñòü çåëåíè, ñîëü, ïåðåö.
- Äëÿ ãðèáíîãî ôàðøà îáæàðüòå ëîìòèêè ñâåæèõ èëè îòâàðåííûõ ñóõèõ ãðèáîâ.
- ßè÷íûé ôàðø ïðèãîòîâüòå èç ðóáëåíûõ âàðåíûõ ÿèö, ìàñëà è çåëåíè ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèé.
2. Äëÿ áëèí÷èêîâ ÿéöî ðàçîòðèòå ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, ðàçâåäèòå ìîëîêîì è âñûïüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó. Çàìåñèòå æèäêîå òåñòî è èñïåêèòå 4 áëèí÷èêà.
3. Ñëîåíîå òåñòî ðàñêàòàéòå â ïëàñò òîëùèíîé 4-5 ìì è âûðåæüòå 2 ëåïåøêè. Íà ëåïåøêó ìåíüøåãî äèàìåòðà óëîæèòå áëèí÷èê.
4. Íà áëèí÷èê óëîæèòå ðàçíûå ôàðøè, ïðîñëàèâàÿ èõ áëèí÷èêàìè.
5. Êðàÿ íèæíåé ëåïåøêè ñìàæüòå ÿéöîì, íàêðîéòå åå âòîðîé ëåïåøêîé, êðàÿ ïëîòíî ïðèæìèòå, íî íå çàùèïûâàéòå.
6. Ñìàæüòå
êóðíèê ðåöåïò ÿéöîì, óêðàñüòå ôèãóðêàìè èç òåñòà, åùå ðàç ñìàæüòå ÿéöîì è âûïåêàéòå äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè ïðè 210-230 °Ñ.
7. Ïîäàâàéòå êóðíèê, íàðåçàâ íà ïîðöèè. Îòäåëüíî ìîæíî ïîäàòü ãðèáíîé èëè êóðèíûé áóëüîí.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)