Сегодня у всех пахнет выпечкой, стоят нарядные куличи, испеченные по новым или старинным рецептам.

Я сегодня тоже пекла, заодно и пробовала новые рецепты. К сожалению, не удалось опробовать новые рецепты заранее, так что без казусов не обошлось.

 

Кулич на сливках

 

 

Рецепт Александра Селезнева

 

Ингредиенты:

 

 

Молоко нагреть, растворить дрожжи, добавить сахар и муку, перемешать. Опару поставить в теплое место. Дать подняться (примерно 30 минут).

 

 

Приготовление:

 

Яйца взбить с сахаром до плотного светлого состояния.

 

Как только опара поднимется. Добавить яйца, муку, ванильный экстракт, соль, перемешать.

 

Влить сливки, хорошо перемешать.

 

Оставить в теплом месте подниматься.

 

Тесто подбить. Добавить 100 г цукатов и 100 г изюма, замоченного в роме (коньяке). Хорошо размешать.

 

Выложить тесто в формы. Дать подняться.

 

В рецепте сказано выложить на 1/3 формы. Но у меня тесто поднялось, но не выше бумажных форм, так что лучше выкладывать на 1/2 формы, чтобы был купол над формой.

 

Дать постоять в теплом месте минут 30-40, пока тесто не увеличится.

 

Выпекать в разгретой духовке при 175-180С 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.

 

Обмазать глазурью: 1 белок + 200-300 г сахарной пудры + 1 ч.л. лимонного сока. Посыпать сверху посыпками.

 

Кулич получается плотным по текстуре, ароматным.

 

Кулич на желтках

 

 

Рецепт взяла у Olya Martynenko здесь.

 

Ингредиенты:

 

 

 

Приготовление:

 

Опара: смешать теплое молоко, дрожжи, 100 г муки и 40 г сахара. Поставить в теплое место подниматься. Опара поднимется в 2-3 раза.

 

Взбить сливочное масло со120 г сахара. Добавить желтки, соль, ванильный экстракт, взбить.

 

Добавить опару, всыпать муку, перемешать.

 

Я сначала размешала миксером насадкой "крюк" 10 минут, а потом 5 минут руками. Тесто становится эластичным, отстает от рук.

Миску с тестом убрать в телое место, чтобы поднялось.

 

Вмешать изюм и цукаты, обсыпанные 1-2 ст.л. муки.

 

Выложить в формы. Я после куличей со сливками положила на 2/3 формы. А зря - тесто очень хорошо поднимается, в итоге оно убежало из формы :((.

 

Так что, это тесто кладем на 1/3 формы.

 

Дать подняться до краев формы. Выпекать в разогретой до 180С духовке 40-45 минут. Готовность проверить шпажкой.

 

Остудить. Обмазать глазурью. Обсыпать посыпкой.

 

Тесто очень нежное и воздушное. Мякиш, как облако.

 

Кулич на опаре

 

 

Рецепт взяла у Светы. Очень нежный и воздушный кулич.

 

Ингредиенты:

 

 

Приготовление:

 

Шафран залить 1 ст.л. кипятка, дать настояться.

 

Смешать теплое молоко, дрожжи, 1/4 ст сахара и 250 г муки. Дать увеличить в 2 раза.

 

Взбить масло с 3/4ст. сахара, добавить желтки, взбить.

 

Отдельно взбить белки в пену.

 

Опару смешать с масляно-желтковой смесью.

 

Добавить цедру, специи ,соль, ванильный экстракт, шафрановую настойку. Перемешать. Добавить белковую пену. Размешать. Добавить 250 г муки. Далее месить руками 10 минут. Тесто станет эластичным, будет немного отставать от рук. Миску с тестом поставить для увеличения объема (1-2 часа).  Тесто подмять. Смешать изюм и цукаты.

 

Выложить в 1/3 формы. Дать подняться.

 

Выпекать при 180С 40-45 минут, готовность проверить шпажкой. Украсить глазурью.

 

Елена: https://eastflower.livejournal.com/225389.html