Лечо – это вкусное овощное блюдо, в классический состав его входят помидоры, лук  и сладкий перец . Это блюдо венгерской кухни, но оно очень популярно и в других странах Европы.

Есть, например,  болгарское лечо, французский рататуй, итальянская Peperonata.

Как раз из-за большой популярности этого блюда, трудно судить какой рецепт «настоящий», какой  нет.

Венгры  любят это блюдо и как гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо с копчеными колбасками или ветчиной. Я с удивлением узнала, что тот самый быстрый омлет с овощами,  почти ежедневное мое летнее блюдо, оказывается, болгарский вариант лечо.

А “дэвушки” постарше, наверняка помнят замечательные венгерские баночки с лечо, страшный дефицит 80-х.  Разноцветные полоски перца нежились в пряном кисло-сладком томатном соке. Как это было вкусно…  И очень хорошо, что сейчас каждая хозяйка, при желании, может позволить себе любой из множества вариантов этого праздника лета и витаминов.

Я люблю сочетание томата и болгарского перца с любыми дополнениями, поэтому лечо закрываю по нескольким рецептам, но в небольшом количестве, (например, порция в четыре пол-литровых баночки по пяти разным рецептам – 20 шт., для  одного лечо как бы и достаточно:)).

Но не просите, сказать, какой рецепт лучше. Все они вкусны, аппетитны и очень уместны в холодный зимний день.  Вариант  без добавок, кроме того, что вкусен сам по себе, прекрасно себя чувствует с мясом, в зимнем варианте омлета с овощами,  как заправка для борща. Отлично освежает зимние супы, да и просто с картошкой  и каплей душистого масла – готовое блюдо для постного стола.

Раз у нас стоит пора заготовок на зиму, выдам вам все рецепты лечо, которые прижились в нашей семье. Пробуйте небольшими порциями, убедитесь, что это то, что вам нравится,  и чем захочется полакомиться зимой, и приступайте .

А еще лучше, приготовьте немного по новому рецепту, но не закрывайте в банки, а отправьте на ночь в холодильник, а утром на «свежую голову» пробуйте, если все гут, – перец и  помидоры вам в помощь и удачного консервирования!

Лечо № 1- самый на  мой неискушенный взгляд,  венгерский рецепт.

Особенность его в том, что перец и лук  обжариваются  на масле или жире.

Составляющие:

• Перец сладкий мясистый (2/3 красного и 1/3 желтого), можно взять любой, но так эффектнее – 2 кг
• Помидоры плотные, не водянистые , предпочитаю сливки – 2 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Паприка сладкая – 1-2 ч.л.
• Масло растительное – 0,5 стакана (стакан – 250 мл), можно взять смалец или топленый куриный жир
• Соль -1,5-2 ст. ложки
• Сахар – 0,5-1 стакан (зависит от вашего вкуса)
• Уксус 9%  -  125 мл (0,5 стакана)

Как приготовить лечо по венгерски? Кстати, часто делаю его летом, как гарнир.

1. Помидоры опускаем на минуту в кипяток, затем быстро охлаждаем в воде и снимаем кожицу, половину нарезаем полосками (как раз у сливок это получается отлично) или кубиками 1х1 см , а половину пропускаем через мясорубку.

2. Перец очищаем от серединок и нарезаем полосками шириной 1 см

3. В казанке разогреваем  масло и выкладываем мелкими ломтиками или очень тонкими полукольцами лук. Быстро обжариваем  до прозрачности .

4. К луку добавляем перец и через минуту  помидоры ломтиками. Тушим на среднем огне 10 минут.

5. Добавляем  соль, сахар, паприку и оставшиеся помидоры (которые пропускали через мясорубку)

6. Кипятим все на небольшом огне в течение 30 минут. За 10 минут до окончания, т.е. через 20 минут после добавления сока, вливаем 0,5 ст. 9% уксуса.

7. Выкладываем «венгерское» чудо в  стерилизованные сухие горячие банки и быстро закатываем.

8. Укутываем и выдерживаем до полного остывания. Самые осторожные кулинары могут простерилизовать 10-15 минут для надежности. Но у меня никогда не банки не взрывались. Главное  – соблюдайте основные правила «поведения» на кухне, когда консервируете без стерилизации:

• абсолютная чистота всех кухонных поверхностей и инвентаря
• тщательная обработка банок и крышек
•  пока делаете заготовки, старайтесь не готовить другие блюда
• и конечно, соблюдаем правила безопасности

Лечо № 2 –  рекомендую

Я остановлюсь, как всегда, на быстром и менее трудоемком варианте. Но, конечно, он проверен многократно в нашей семье. Этот лечо из перца, мне кажется, сохраняет большее количество витаминов, так нужным  нам зимой. А для деток это блюдо будет просто витаминной бомбой! Только в этом случае уксус не добавляйте.

Нам понадобится:

• Болгарский перец красный (можно и жёлтый для красоты) – 5 кг;
• Томатный сок  – 5 литров;
• Соль – по вкусу (мой вариант – 2 ст. ложки);
• Сахар –2-3 ст. ложки
• Перец  и паприка – по вкусу;
• Стерильные банки и крышки;
• Посуда с толстым дном

Лечо рецепт.

1. Перец тщательно вымыть. Очистить от семечек.
2. Порезать красивыми длинными ленточками вдоль.
3. Перекладываем перец в посуду, в которой будет  все вариться.
4.  Помидоры пропускаем через мясорубку или соковыжималку (именно для этого рецепта я обычно использую сок).  Залить томатным соком перец.
5. Дать закипеть и варить на небольшом огне 20 – 25 минут от момента закипания.
6. Разлить по стерильным банкам, закатать.
7. Перевернуть, укрыть чем-то теплым на сутки.

Лечо на зиму  №3 – с добавлением моркови и с достаточно большим содержанием уксуса, получается довольно острая кисло – сладкая заливка.

Продукты:

• Помидоры – 2,5 кг
• Морковь  - 0,5 кг
• Лук  – 0,5 кг
• Перец сладкий – 1 кг
• Сахар – 1 стакан (250 мл)
• Масло растительное – 250 мл
• Уксус 6% – 1 стакан (250мл)
• Соль – 2 ст. ложки

Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, лук нарезаем мелкими ломтиками (как на зажарку), перец  -  средними кубиками или полосками.

Подготовленные овощи складываем в казанок, добавляем соль, сахар, масло и кипятим 30 минут. За 10 минут до готовности добавляем  1 стакан  6% уксуса . Перекладываем лечо в стерилизованные банки, быстро укупориваем, медленно охлаждаем для самостерилизации.

Лечо  на зиму №4 – с баклажанами (в рецепте было написано по-запорожски) Получилось вкусно, но очень похоже на  уже давно опробованный и почитаемый рецепт под названием «Баклажаны по – татарски». Не знаю, или татары в Запорожье рецепт оставляли, или казаки  запорожские у татар учились, или просто одно блюдо под разными названиями, но если вы никогда  его не делали – попробовать стоит. Правда, здесь все-таки преобладает вкус баклажанов, от лечо ,как мне кажется, мало что осталось, но вкусненько.

Продукты

• 1 л томатного сока
• 1 кг очищенных баклажанов
• 1 кг болгарского перца
• 150 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 80 г сахара
• 2 зубка чеснока
• 1 ст. л. соли
• горький перец  -по вкусу

Баклажаны и перец  нарезаем соломкой, заливаем томатным соком, добавляем  масло ,соль, сахар и кипятим 20 минут. Затем добавляем уксус и чеснок, кипятим еще 10 минут. Закрываем  в стерилизованных банках, укутываем на сутки.

И еще один  необычный рецепт. Делаю его недавно, пробовала у знакомых. Приятно удивил классический вкус лечо и хрустящие кружочки молоденьких огурчиков.

Лечо на зиму  № 5 – с огурчиками.

Продукты:

• Помидоры 2,5 кг
• Перец  – 1, кг
• Огурцы – 2,5 кг
• Масло растительное  – 200 мл
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 200 г сахара
• Уксус – 200 мл 6% -го
• Чеснок – 1 средняя головка.

Помидоры пропускаем  через мясорубку, перец нарезаем полосками, добавляем, соль, сахар, масло, уксус и кипятим в казанке 15 минут. Далее, добавляем огурцы, нарезанные кружочками, перемешиваем, даем закипеть и  кипятим еще 15 минут. В конце, за 5-7 минут до готовности добавляем натертый на мелкой терке чеснок. Перекладываем в стерилизованные банки, закрываем и укутываем.