http://dunduk-culinar.livejournal.com/93648.html
Овощной бульон. В пароварке. Живительная сила.

Теперь о пропорциях и обязательных компонентах бульона. К ним не возбраняется дополнять что-то еще, что вам нравится, но основы я рекомендую придерживаться. Итак, на два литра воды (то есть практически на те же два литра будущего бульона) необходимо взять:

1. Примерно полкило грибов вешенка или шиитаке.
2. Большой пучок либо листового сельдерея, либо петрушки, либо кинзы. Либо два-три стебля сельдерея. Травы эти можно сочетать.
3. Граммов 400 китайской капусты, в крайнем случае - столько же нашей, белокочанной.
4. Несколько колечек острого красного перца - исключительно по вкусу.
5. Две-три средние моркови
6. Две-три средние луковицы
7. Две столовые ложки любого растительного масла
8.Чайную ложку (с горкой) хорошего сухого зеленого чая.
9. Граммов 100 -150 ростков сои, либо маша или иных бобовых, или пророщенный подсолнечник, либо пшеница.
10. Соль по вкусу, немного рубленого укропа для украшения бульона, если вы не собираетесь готовить на его основе суп, немного свежемолотого черного перца непосредственно в тарелку.

Грибы, зелень и овощи рубим произвольно, памятуя о том, что чем мельче нарезка, тем лучше. Пророщенные бобы или злаки оставляем в первозданном виде. Грибы, зелень, овощи и ростки укладываем на чистую марлю - её (со всем упомянутым) мы поместим на ярус пароварки так, чтобы овощи не упали в воду.

Уложив все компоненты бульона в пароварку, добавим две три щепоти соли, чайную ложку сухого зеленого чая...
... и прольём двумя столовыми ложками растительного масла.
В кастрюлю под пароваркой зальем два литра холодной воды, поставим на кастрюлю пароварку и плотно закроем крышкой. До того как вода закипит, можно выставить температуру выше умеренной, а вот после закипания снизим температуру до умеренной и, не открывая крышки, оставим вариться на час.
После часа варки в самой кастрюле будет еще не бульон, а полуфабрикат, но этот полуфабрикат быстро доводится до ума. Для этого осторожно вынем из пароварки марлю с овощами, чуть их остудим, не вынимая из марли, затем тщательно, применяя толокушу, выжмем из овощей максимум сока - в отдельную миску. Отжатые компоненты бульона нам больше не пригодятся. Выжатый сок смешаем с бульоном, дадим ему слегка вскипеть и окончательно выправим бульон на соль. Останется дать ему настояться 10-15 минут и - можно разливать.
ЗЫ. Бульон отлично сохраняется в замороженном виде, если его разлить в пластиковые одноразовые стаканчики с крышкой и поместить в морозильную камеру.