
Ñàëàò "Öåçàðü" ñ êóðèöåé
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñàëàòà Öåçàðü ñ êóðèöåé è ñóõàðèêàìè:
ãðóäêà êóðèöû – 300 ã
áàòîí – 200 ã
ñàëàò – 1 ïó÷îê
ñûð Ïàðìåçàí – 70 ã
÷åñíîê – 2 çóáêà
îëèâêîâîå ìàñëî
Äëÿ ñîóñà:
âêðóòóþ ñâàðåííûå æåëòêè – 2 øò
ìàñëî îëèâêîâîå – 100 ìë
÷åñíîê – 1 äîëüêà
ãîð÷èöà – 2 ÷.ë.
ñâåæèé ñîê ëèìîíà – 2 ñò.ë.
ïåðåö è ñîëü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ öåçàðÿ ñ êóðèöåé:
1. Âûäàâèì äîëüêè ÷åñíîêà ÷åðåç ïðåññ è ñìåøàåì èõ ñ 5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà. Ñìåøàåì è îñòàâëÿåì â ñòîðîíó íà 15-20 ìèíóò. Ïîäãîòîâëåííûé êóñîê áàòîíà àêêóðàòíåíüêî íàðåæåì êóáèêàìè. Äëÿ ýòîãî ñëó÷àÿ ëó÷øå áðàòü â÷åðàøíèé áàòîí, à íå ñâåæèé.
2. Ïðîìîåì ôèëå êóðèöû è îáñóøèì åãî ïîëîòåíöåì. Çàòåì åãî íàðåæåì êóáèêàìè è îáæàðèì â îëèâêîâîì ìàñëå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ñîëèì è ïåð÷èì. Âûëîæèì íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå.
3. Ñåé÷àñ ïðèìåìñÿ çà ïðèãîòîâëåíèå çàïðàâêè äëÿ ñàëàòà.
Áåðåì 2 âàðåíûõ æåëòêà è ðàñòèðàåì èõ âèëêîé. Äîáàâëÿåì ãîð÷èöó è õîðîøî ïåðåìåøàåì. Ñåé÷àñ ïðîïóñòèì ÷åðåç ïðåññ 1 äîëüêó ÷åñíîê è äîáàâèì ê æåëòêàì. Ïåðåìåøàåì è äîáàâèì ñîê ëèìîíà, îëèâêîâîå ìàñëî, ìîëîòûé ïåðåö è ñîëü. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàåì.  îòåëüíóþ òàðåëêó íàòèðàåì ñûð Ïàðìåçàí.
4. Áåðåì êðàñèâóþ ñåðâèðîâî÷íóþ òàðåëêó è íàòèðàåì åå ïîëîâèíêîé äîëüêè ÷åñíîêà. Âûëîæèì êðàñèâî ëèñòüÿ ñàëàòà. Íà ñàëàò ñâåðõó âûêëàäûâàåì ñóõàðèêè è îáæàðåííîå êóðèíîå ôèëå. Ñâåðõó ïîëèâàåì ñàëàò ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì è ïîñûïàåì ùåäðî òåðòûì ñûðîì Ïàðìåçàí.  íåêîòîðûõ âàðèàíòàõ ïðèãîòîâëåíèè ñàëàòà Öåçàðü, ñûð íå íàòèðàþò íà òåðêå è òîíêî íàðåçàþò åãî ïëàñòèíêàìè îâîùåðåçêîé. Âàì âûáèðàòü êàê âàðèàíò âàì ëó÷øå âñåãî íðàâèòñÿ.
5. Äëÿ óêðàøåíèÿ ýòîò
ðåöåïò ñàëàòà öåçàðü ñ êóðèöåé âû åùå ìîæåòå ïîñûïàòü çåðíûøêàìè ãðàíàòà – âêóñ îò ýòîãî íå èçìåíèòñÿ, çàòî âíåøíèé åãî âèä ñòàíåò áîëåå ïðàçäíè÷íûì.
Ñàëàò "Öåçàðü"
Èíãðåäèåíòû:
- êóðèíàÿ ãðóäêà (ôèëå)
- ñàëàò «Ïåêèíñêèé»
- ñûð òâåðäîãî ñîðòà íà âàø âêóñ
- ñóõàðèêè
- ïîìèäîðû (1-2 øò).
Äëÿ ñîóñà:
- ìàéîíåç
- ÷åñíîê
- çåëåíü
- ëèìîí
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà öåçàðü ñ êóðèöåé:
1. Ãîòîâèì êóðèöó. Òóò íà Âàø âêóñ – ìîæíî ïðîñòî ñâàðèòü, ìîæíî, óæå âàðåíóþ, ñëåãêà îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà… Êòî êàê ëþáèò.
2. Ïîêà êóðèöà âàðèòñÿ, ðåæåì êàïóñòó òîíêèìè ïîëîñêàìè.
3. Ðåæåì ïîìèäîðû äîëüêàìè.
4. Ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.
5. Ê ýòîìó âðåìåíè êóðèöà ñâàðèëàñü. Ðàçîáðàòü åå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè (âäîëü âîëîêîí).
Ñîóñ:
6.  áëåíäåðå èçìåëü÷àåì ìàéîíåç ñ ïàðîé çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, çåëåíüþ è íåñêîëüêèìè êàïëÿìè ëèìîíà äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ïðîáóåì – êòî-òî ëþáèò áîëüøå-ìåíüøå ÷åñíîêà èëè ëèìîíà.
Âñå ýòî ìîæíî ïðîäåëàòü è âðó÷íóþ.
Âíèìàíèå: ñàëàò öåçàðü ñ êóðèöåé ñ ñóõàðèêàìè ìû íå çàïðàâëÿåì, ïîäàåì ñîóñ îòäåëüíî, ÷òîáû ãîñòè ìîãëè ïîëèòü ñàëàò ó ñåáÿ â òàðåëêå. Òàê ñàëàòèê ñîõðàíèò ñâîé ïåðâîçäàííûé âèä äàæå âî âðåìÿ äëèòåëüíîãî çàñòîëüÿ.
Ñàëàò Öåçàðü ñ êóðèöåé
Èíãðåäèåíòû äëÿ öåçàðÿ ñ êóðèöåé:
- êóðèíîå ÿéöî 1 øò.
- ãîð÷èöà 0,2 ÷. ë.
- ëèìîííûé ñîê 1 ÷. ë.
- îëèâêîâîå ìàñëî 20 ìë
- ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 40 ìë
- àí÷îóñû 5 øò.
- âóñòåðñêèé ñîóñ 0,2 ÷. ë.
- ñîëü ïî âêóñó
- ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
- êóðèíàÿ ãðóäêà 300 ã
- ì¸ä 2 ñò. ë.
-ëèìîííûé ñîê 1 ñò. ë.
- îëèâêîâîå ìàñëî 1 ñò. ë.
- ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïî âêóñó
- ÷åñíîê 3 çóá.
- ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò. ë.
- õëåá ïîäñóøåííûé 200 ã
- ñïåöèè ïî âêóñó
- ñàëàò ðîìýí 1 ïó÷.
- ïàðìåçàí 30 ã
- ïîìèäîðû ×åððè 2 øò.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà öåçàðü:
Ñîóñ Öåçàðü:
1. Ñëåãêà âçáèòü â ìèñêå ÿéöî, äîáàâèòü ãîð÷èöó, ëèìîííûé ñîê, îëèâêîâîå ìàñëî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, 4-5 ôèëå àí÷îóñîâ, âóñòåðñêèé ñîóñ, ñîëü è ïåðåö.
2. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Êóðèíîå ôèëå:
3. Ïîìûòü êóðèíîå ôèëå, ïîñóøèòü è ïîëîæèòü â ìèñêó. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ìåä, ëèìîííûé ñîê è ìàñëî.
4. Ïåðåìåøàòü, ÷òîáû ôèëå ïîêðûëîñü ñìåñüþ. Ïîñòàâèòü ôèëå â õîëîäèëüíèê íà 0,5-1 ÷àñ.
5. Äîñòàòü ôèëå èç ìèñêè ñ ìàðèíàäîì è ïîñóøèòü. Íàãðåòü ìàñëî íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå.
6. Ïîëîæèòü â ãîðÿ÷åå ìàñëî ôèëå è îáæàðèòü ñ îäíîé ñòîðîíû, ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ. Çàòåì ïåðåâåðíóòü è ïðîäîëæàòü îáæàðèâàòü åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ ñ äðóãîé ñòîðîíû.
7. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 175 ãðàäóñîâ.
Ïîëîæèòü ìÿñî íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 10-12 ìèíóò.
8. Äîñòàòü èç äóõîâêè, îõëàäèòü è òîíêî íàðåçàòü.
Ãðåíêè:
9. Íàðåçàòü ÷åñíîê è ñìåøàòü â ìàëåíüêîé ìèñêå ñ ìàñëîì. Îñòàâèòü ïîñòîÿòü 2-3 ÷àñà.
10. Íàðåçàòü õëåá êóñî÷êàìè.
Ïðîöåäèòü ÷åñíî÷íîå ìàñëî è íàãðåòü íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå.
11. Îáæàðèòü â ãîðÿ÷åì ìàñëå íàðåçàííûé õëåá, ïîëîæèòü íà ëèñò äëÿ âûïå÷êè, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ñïåöèÿìè.
12. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû õëåá ïîäñîõ.
13. Ïîëîæèòü ëèñòüÿ ñàëàòà íà ÷àñ â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû îí ïîñâåæåë è ñòàë áîëåå õðóñòÿùèì.
14. Äîñòàòü èç âîäû è ïîñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.
15. Íàðåçàòü ñàëàò (èëè ïîðâàòü ðóêàìè) è ïîëîæèòü â áîëüøóþ ìèñêó.
Íàëèòü íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðèãîòîâëåííîãî ñîóñà, ïåðåìåøàòü.
16. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä òåì, êàê ïîäàâàòü ñàëàò ê ñòîëó, ðàçðåçàòü çóá÷èê ÷åñíîêà ïîïîëàì è íàòåðåòü èì áëþäî.
17. Ïîëîæèòü íà áëþäî ëèñòüÿ, ÷òîáû ïîëíîñòüþ íàêðûëè äíî.
18. Ñâåðõó êðàñèâî âûëîæèòü íàðåçàííîå êóðèíîå ôèëå, ïîñûïàòü ãðåíêàìè è ñûðîì.
19. Ñáðûçíóòü ñîóñîì Öåçàðü, óêðàñèòü ïîìèäîðêàìè ÷åððè è ñðàçó ïîäàâàòü.
Ñàëàò "Öåçàðü" ñ êóðèöåé
Èíãðåäèåíòû äëÿ öåçàðÿ (íà 4 ïîðöèè):
- ½ íåáîëüøîãî áàãåòà - ìîæíî â÷åðàøíåãî
- 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
- 2 êóðèíûõ ãðóäêè
- 1 áîëüøîé êî÷àí ñàëàòà ðîìàíî
- íåìíîãî ïàðìåçàíà, òîíêî íàðåçàííîãî îâîùå÷èñòêîé èëè ìåëêî íàòåðòîãî
Äëÿ çàïðàâêè:
- 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
- 2 êðóïíûõ êóðèíûõ æåëòêà
- 1 ñò.ë. äèæîíñêîé ãîð÷èöû
- ½ ÷.ë. âóñòåðñêîãî ñîóñà
- 2 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
- 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
- ñîëü è ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà öåçàðü ñ êóðèöåé ñ ñóõàðèêàìè:
1. Áàãåò íàðåçàåì íà êóáèêè ñî ñòîðîíîé 1,5 ñì.
2. Íà ïðîòèâåíü íàëèâàåì 2 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà, êëàäåì êóñî÷êè áàãåòà è ïåðåìåøèâàåì òàê, ÷òîáû ìàñëî ïîêðûëî âñå êóáèêè.
3. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó è çàïåêàåì îêîëî 8-10 ìèíóò.
4. Ïîêà ãîòîâÿòñÿ êðóòîíû, â ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå ðàçîãðåâàåì 1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà.
5. Êàæäîå êóðèíîå ôèëå ðàçðåçàåì âäîëü íà 2 ÷àñòè, ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó.
6. Êëàäåì íà ñêîâîðîäó è æàðèì äî ãîòîâíîñòè ñ îáåèõ ñòîðîí (ïî 5 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû).
7. Ãîòîâèì çàïðàâêó. ×åñíîê òðåì íà î÷åíü ìåëêîé òåðêå. Êëàäåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì æåëòêè, ãîð÷èöó, ëèìîííûé ñîê è âóñòåðñêèé ñîóñ. Ñîëèì è ïåð÷èì, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Íåïðåðûâíî âçáèâàÿ âåí÷èêîì, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì 3 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà.
8. Ëèñòüÿ ñàëàòà ðâåì ðóêàìè íà êóñî÷êè è êëàäåì â ñàëàòíèê.
9. Êóðèíîå ôèëå íàðåçàåì ëîìòèêàìè. Êëàäåì ê ñàëàòó.
10. Ïîëèâàåì çàïðàâêîé, ñâåðõó ïîñûïàåì ñóõàðèêàìè è ïàðìåçàíîì.
Ñàëàò «Öåçàðü» ñ êóðèöåé
Ñûòíûé, êðàñèâûé è âêóñíûé ñàëàò.
Èíãðåäèåíòû:
200 ã êóðèíîãî ôèëå
100 ã ïîìèäîðîâ ÷åððè (èëè 1 îáû÷íûé ïîìèäîð)
50 ã ïàðìåçàíà
ïó÷îê ñàëàòà (æåëàòåëüíî ñîðòà ðîìýí)
ïîëîâèíà áåëîãî áàòîíà
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
îëèâêîâîå ìàñëî
ñîëü
ïåðåö
Çàïðàâêà:
2 æåëòêà
100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
3 ñò.ë. ëèìîííîãî ñîêà
1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1-2 ÷.ë. ãîð÷èöû
ñîëü
Âêóñíûé ñàëàò èç õðóñòÿùèõ ñàëàòíûõ ëèñòüåâ, îáæàðåííîé êóðèöû, ÷åñíî÷íûõ ñóõàðèêîâ, ïàðìåçàíà, ïîìèäîðîâ è ïèêàíòíîé çàïðàâêè.
Ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà öåçàðü ñ êóðèöåé è ÷åñíî÷íûìè ñóõàðèêàìè:
1. Ñíà÷àëà ïîäãîòîâèì ÷åñíî÷íûå ñóõàðèêè.
2. Çóá÷èê ÷åñíîêà ïî÷èñòèòü, ðàçäàâèòü ïëîñêîé ñòîðîíîé íîæà.
3. Ïîëîæèòü åãî â íåáîëüøóþ åìêîñòü, çàëèòü 2 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà.
4. Ïîñòàâèòü â ìèêðîâîëíîâêó íà 20-40 ñåêóíä. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ìàñëî è ÷åñíîê ïîäîãðååòñÿ, â ðåçóëüòàòå ÷åãî ÷åñíîê îòäàñò ñâîé àðîìàò ìàñëó.
5. Ñ áàòîíà ñðåçàòü êîðêó, ïîðåçàòü õëåá íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
6. Ðàçëîæèòü íà ïðîòèâíå, ðàâíîìåðíî ïîëèòü ïîëó÷åííûì ìàñëîì, ïåðåìåøàòü.
7. Ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 150 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Ãîòîâèòü 20-40 ìèíóò, äî ëåãêîé çîëîòèñòîñòè.
8. Ãîòîâûå ñóõàðèêè îñòóäèòü.
9. Ïîäãîòîâèì çàïðàâêó.
10 ßéöà îòâàðèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. Îõëàäèòü, çàëèâ õîëîäíîé âîäîé, çàòåì îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ.
11. Æåëòêè, ãîð÷èöó è ÷åñíîê, âûäàâëåííûé ÷åðåç ÷åñíîêîäàâèëêó, òùàòåëüíî ðàñòåðåòü.
12. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, ìàëåíüêóþ ùåïîòêó ñîëè, ïåðåìåøàòü.
13. Ïîñòåïåííî äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ. Íà ýòîì ýòàïå çàïðàâêà åùå ìîæåò áûòü íå ïîëíîñòüþ îäíîðîäíàÿ. Îñòàâüòå åå íà âðåìÿ ïîñòîÿòü.
14. Êóðèíîå ôèëå ðàçðåçàòü âäîëü íà äâà òîíêèõ ïëàñòà. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
15. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ïðèìåðíî ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà.
16. Âûëîæèòü ôèëå, æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 4-5 ìèíóò.
17. Ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó, æàðèòü åùå 4-5 ìèíóò.
18. Çàïðàâêó î÷åíü ýíåðãè÷íî è àêòèâíî ïåðåìåøàòü ëîæêîé, îíà äîëæíà ñòàòü îäíîðîäíîé.
19. Ôîðìèðóåì ñàëàò.
20. Ñàëàòíûå ëèñòüÿ ïîìûòü, îáñóøèòü, ïîðâàòü êóñî÷êàìè è âûëîæèòü íà òàðåëêó.
21. Ñâåðõó âûëîæèòü ÷åñíî÷íûå ñóõàðèêè è êóðèöó, ïîðåçàííóþ ëîìòèêàìè.
22. Ñâåðõó íàòåðåòü ïàðìåçàí îâîùíûì íîæîì íà òîíêèå ïëàñòèíêè.
23. Ïîëèòü ñîóñîì.
24. Âûëîæèòü ÷åððè, ïîðåçàííûå ÷åòâåðòèíêàìè (èëè íåáîëüøèå êóñî÷êè îáû÷íîãî ïîìèäîðà).
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)