
Íàñòîÿùèé «Êèåâñêèé òîðò»
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåí ïî ÃÎÑÒó ÑÑÑÐ íà âîçäóøíîì áåçå, ñ îðåõàìè êåøüþ è êðåìîì øàðëîòò.
Èíãðåäèåíòû:
Îðåõè êåøüþ — 145 ã
Ìóêà (âûñøåãî ñîðòà) — 25 ã
Ñàõàð — 245 ã
ßéöà — 6 øò.
Ìîëîêî — 139 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 228 ã
Âàíèëèí
Êàêàî — 10 ã,
Êîíüÿê — 1 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïðèãîòîâëåíèå íàñòîÿùåãî Êèåâñêîãî òîðòà íà÷èíàåì ñ òîãî, ÷òî áåðåì îðåõè êåøüþ è ïîäæàðèâàåì èõ â äóõîâêå, ïðè òåìïåðàòóðå 180 °Ñ, 10 ìèí. äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
2. Èçìåëü÷àåì ïîäæàðåííûå îðåõè â íå î÷åíü ìåëêóþ êðîøêó.
3. Áåðåì ìóêó (45 ã), ñàõàð (37 ã) è îðåõè è âñå ïåðåìåøèâàåì.
4. Áåðåì ÿè÷íûå áåëêè (204 ã) — ýòî ïðèáëèçèòåëüíî 5 ÿèö, âçáèâàåì èõ è ïîñòåïåííî â áåëêîâóþ ìàññó äîáàâëÿåì 200 ã ìåëêîãî ñàõàðà è âàíèëèí.
5. Âî âçáèòûå áåëêè äîáàâëÿåì ñìåñü îðåõîâ, ìóêè, ñàõàðà è âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.
6. Ïîëó÷åííóþ ìàññó âûêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè, ïðåäâàðèòåëüíî åå çàñòåëèâ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Âñåãî ïîëó÷èòñÿ 2-3 êîðæà.
7. Âûïåêàåì òåñòî äëÿ íàñòîÿùåãî Êèåâñêîãî òîðòà â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 170°Ñ ïðèáëèçèòåëüíî 20 ìèí., çàòåì óìåíüøàåì òåìïåðàòóðó äî 150°Ñ è ïîäñóøèâàåì åùå 1 ÷àñ 45 ìèí. (äâåðü äóõîâêè ìîæíî ïðèîòêðûòü). Äà¸ì êîðæàì âûñòîÿòüñÿ â òå÷åíèè ñóòîê.
Ïðèãîòîâëåíèå êðåìà Øàðëîòò:
8. Áåðåì 1 ÿéöî, 208 ã ñàõàðà, 139 ã ìîëîêà è ñòàâèì íà îãîíü ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è êèïÿòèì 5 ìèí. Çàòåì äàåì êðåìó îñòûòü.
9. Áåðåì 228 ã ìàñëà è âçáèâàåì äî ïûøíîé ìàññû. Çàòåì ïîñòåïåííî âëèâàåì ïîäãîòîâëåííûé ñèðîï.
10. Äîáàâëÿåì â ïîëó÷åííóþ ìàññó âàíèëèí è 1 ñòîë. ëîæêó êîíüÿêà. Âñå âçáèâàåì ìèêñåðîì.
11. Ïîëó÷åííûé êðåì äåëèì íà 2 ÷àñòè.  îäíó èç íèõ äîáàâëÿåì 10 ã êàêàî è âçáèâàåì ìèêñåðîì.
12. Ñìàçûâàåì êîðæè êðåìîì (íèæíèå — áåëûì, âåðõíèå — ñ êàêàî).
Óêðàøàåì íàø òîðò.
13. Äëÿ ýòîãî áåðåì êðîøêó ñ îðåõàìè è îáñûïàåì åþ òîðò ïî áîêàì.
14. Òîðò Êèåâñêèé, íåîáõîäèìî ïîñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
15. Íàñòîÿùèé «Êèåâñêèé òîðò» ãîòîâ.
Òîðò «Êèåâñêèé» ðîäîì èç äåòñòâà
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå (áåëîê) - 8 øò.
Ñàõàð - 280 ã.
Îðåõ ãðåöêèé - 300 ã.
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé - 2 ñò. ë.
Ìóêà - 1 ñò. ë.
Âàíèëèí - ïî âêóñó
Ñîëü - ïî âêóñó
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 200 ã
ßéöî êóðèíîå (æåëòîê) - 1 øò.
Ìîëîêî 2.5% - 100 ìë
Êîíüÿê - 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Òîðò «Êèåâñêèé» ÿ õîòåëà èñïå÷ü åùå î÷åíü äàâíî, íî âñå âðåìÿ ïî÷åìó-òî áîÿëàñü ýòî ñäåëàòü. ß äóìàëà, ÷òî íå îñèëþ åãî ïðèãîòîâëåíèå, è ó ìåíÿ íå ïîëó÷èòñÿ òîò íåïðåâçîéäåííûé âêóñ, êîòîðûé ìíå èíîãäà íî÷àìè ñíèòñÿ. Íî îêàçàëîñü âñå íå òàê ñëîæíî è ñòðàøíî.
1. Èçìåëü÷àåì îðåõè, íî íå î÷åíü ìåëêî.
2. Ïðîñåèâàåì ìóêó è êðàõìàë ÷åðåç ñèòî.
3. Ãîòîâèì îðåõîâî-áåëêîâóþ ñìåñü, ïî ðåöåïòó áåçå ñ îðåõàìè.
4. Äåëèì ìàññó íà 2 ðàâíûå ÷àñòè, è âûëèâàåì êàæäóþ èç íèõ â ôîðìó, âûñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé.
5. Æåëàòåëüíî ïå÷ü êîðæè îäíîâðåìåííî, ÷òîáû íå óïàëî áåçå ñ îðåõàìè.
6. Ôîðìû ñòàâèì â íàãðåòóþ äî 170Ñ äóõîâêó, ÷åðåç 20 ìèíóò ñíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 150Ñ, ïîòîì åùå ïå÷åì 2 ÷àñà.
7. Êîðæè äîëæíû îñòûòü â äóõîâêå, èíà÷å îíè íå ïîäñîõíóò è íå çàòâåðäåþò, êàê ïîëîæåíî.
8. Âûíèìàåì êîðæè, ñíèìàåì áóìàãó.
9. Òùàòåëüíî ðàñòèðàåì æåëòîê ñ ñàõàðîì è âàíèëüþ.
10. Íàãðåâàåì ìîëîêî äî êèïåíèÿ, íåìíîãî îõëàæäàåì, çàëèâàåì åãî â ÿè÷íóþ ìàññó, ïðîãðåâàåì, íå äîïóñêàÿ ñâåðòûâàíèÿ æåëòêà, âíîâü îõëàæäàåì.
11. Çàòåì ýòó ìàññó äîáàâëÿåì ê âçáèòîìó ìàñëó, äîáàâëÿÿ ïî ÷óòü-÷óòü. Â êîíöå äîáàâëÿåì êîíüÿê, ÷òîáû íàø òîðò «Êèåâñêèé» áûë àðîìàòíûì è íåìíîæêî ïüÿíèë ãîëîâó!
12. Øîêîëàäíûé êðåì: äåëàåì åãî òî÷íî òàê æå, êàê è ñëèâî÷íûé. Òîëüêî äîáàâëÿåì åùå òðè ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî, êîòîðîå íóæíî çàâàðèòü ïàðîé ëîæåê êèïÿòêà.
13. Ñîáèðàåì òîðò òàêèì ñïîñîáîì: êîðæ ñíà÷àëà ïðîìàçûâàåì ñëèâî÷íûì êðåìîì, ïîñëå øîêîëàäíûì, ïîòîì óêëàäûâàåì êîðæè äðóã íà äðóãà. Ïî áîêàì ìîæíî óêðàñèòü òîðò îðåõîâîé êðîøêîé, à âåðõ – öóêàòàìè.
Îäèí èç ëó÷øèõ ðåöåïòîâ Êèåâñêîãî òîðòèêà
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âîçäóøíûõ êîðæåé íåîáõîäèìî:
200 ã ÿè÷íûõ áåëêîâ (ïðèìåðíî 6, 7 ÿèö)
50 ã ñàõàðíîé ïóäðû
2 ã âàíèëüíîé ýññåíöèè/âàíèëèíà
50 ã ìóêè
150 ã îðåõîâ æàðåíûõ (ëó÷øå âñåãî êåøüþ è ìèíäàëü)
185 ã ñàõàðà
Êðåì Øàðëîòò:
200 ã ñàõàðíîé ïóäðû
1 ÿéöî
150 ìë ìîëîêà âûñîêîé æèðíîñòè
250 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî
10 ã êàêàî
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
1 ñò. ë. Êîíüÿêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Áåëêè âçáèòü â ïûøíóþ ïåíó. Äîáàâèòü âàíèëü è ïóäðó, ñíîâà âçáèòü. Èçìåëü÷èòü îðåõè â áëåíäåðå è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è ìóêîé.  áåëêè àêêóðàòíî ââåñòè îðåõîâóþ ñìåñü.
2. Ðàçëîæèòü ñìåñü â äâå âûñòëàííûå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ôîðìû. Îñòàòêè âûëîæèòü ðÿäîì íà ïðîòèâåíü äëÿ êðîøêè. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 150 °Ñ 2 ÷àñà. Ãîòîâûå êîðæè îñòàâèòü íà 12 ÷àñîâ è îòäåëèòü áóìàãó. Ïîëîæèòü êîðæè äðóã íà äðóãà è ïîäðåçàòü áîêà îñòðûì íîæîì.
3. Òùàòåëüíî ñìåøàòü â êàñòðþëüêå ìîëîêî ñ ÿéöîì, ïîòîì âñûïàòü ñàõàð, ñíîâà ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 5 ìèíóò. Îñòóäèòü. Âçáèòü ìàñëî ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì äîáåëà. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâèòü îõëàæäåííûé ìîëî÷íûé ñèðîï. Îòäåëèòü 200 ã êðåìà, ñìåøàòü åãî ñ êàêàî.  áåëûé êðåì äîáàâèòü êîíüÿê. Êîðæè ïðîìàçàòü 2/3 áåëîãî êðåìà.
4. Áîêà è âåðõóøêó ïðîìàçàòü øîêîëàäíûì êðåìîì. Áîêà îáñûïàòü êðîøêîé è ìîæíî îðåõàìè.
Òîðò "Êèåâñêèé" èç... ôàñîëè
Ðåöåïò ýòîò áûë ìíîãî ëåò íàçàä íàïå÷àòàí â æóðíàëå "Ðàáîòíèöà", è ïðèîáðåë ïîèñòèíå áåøåíóþ ïîïóëÿðíîñòü: îðåõè òîãäà áûëè íàìíîãî äåôèöèòíåå ôàñîëè:)
À ñåãîäíÿ ýòîò ðåöåïò ìîæíî âñïîìíèòü èç-çà ñóùåñòâåííîé ðàçíèöû â ñòîèìîñòè ýòèõ ïðîäóêòîâ. Äà è òîðò, ÷åñòíî ñêàæó, î÷åíü âêóñíûé ïîëó÷àåòñÿ!
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Ôàñîëü 1 ñò.
ßéöà 5 øò.
Ñàõàð 1 ñò.
Ñóõàðè ìîëîòûå 1 ñò.
Àðîìàòèçàòîð ìèíäàëüíûé
Êðåì:
Âàðåíàÿ ñãóùåíêà 1 áàí.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå ðàçìÿã÷åííîå 200 ãð.
Ñìåòàíà 3 ñò.ë.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
Ëþáûå îðåõè
Øîêîëàä ãîðüêèé 50 ãð.
Ñëèâêè (ëþáîé ïðîöåíò æèðíîñòè) 4 ñò.ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôàñîëü çàëèòü ïîëíîñòüþ âîäîé è îñòàâèòü íà 5-6 ÷àñîâ, à åùå ëó÷øå íà íî÷ü.
2. Ôàñîëü îòâàðèòü â âîäå äî ãîòîâíîñòè. Ïîñêîëüêó ôàñîëü ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åíà, òî íà åå îòâàðèâàíèå óéäåò ÷óòü áîëüøå ÷àñà.
3. Òåïåðü ôàñîëü íåîáõîäèìî îñòóäèòü è ïðîêðóòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè æå èçìåëü÷èòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà.
4. Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ, æåëòêè âçáèòü ñ ñàõàðîì è ñîåäèíèòü ñ ñóõàðÿìè.
5. Ñìåøàòü ôàñîëü ñ æåëòêîâîé ìàññîé.
6. Áåëêè âçáèòü îòäåëüíî (ëó÷øå ïðè ïîìîùè ìèêñåðà) â ãóñòóþ ïåíó è àêêóðàòíî âûëîæèòü â òåñòî, äîáàâèòü àðîìàòèçàòîð è ïåðåìåøàòü ëîæêîé.
7. Âûëîæèòü òåñòî â âûñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ôîðìó (ó ìåíÿ äèàìåòðîì 20 ñì) è àêêóðàòíî ðàçðîâíÿòü.
8. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó âûïåêàòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 180-200 ãðàäóñîâ îêîëî 45-60 ìèíóò. 9. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ñïè÷êîé – åñëè ïðè ïðîòûêàíèè êîðæà ñïè÷êà ñóõàÿ, çíà÷èò êîðæ ïîëíîñòüþ ãîòîâ.
10. Áóìàãó îò êîðæà áóäåò îòäåëÿòüñÿ ëó÷øå ïîêà êîðæ òåïëûé. Òåïåðü ðàçðåçàòü êîðæ íà òðè ÷àñòè è îñòóäèòü.
11. Äëÿ êðåìà âçáèòü ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ìÿãêèì ìàñëîì, àêêóðàòíî äîáàâèòü ñìåòàíó è ïåðåìåøàòü ëîæêîé.
12. Ïîëó÷åííûì êðåìîì íàìàçàòü êîðæè, îñòàâèâ íåìíîãî äëÿ ñìàçûâàíèÿ áîêîâ.
13. Ñâåðõó ïîñûïàåì òîðò ëþáûìè îðåõàìè è äåëàåì ãëàçóðü: âûëèâàåì â åìêîñòü ñëèâêè è âûêëàäûâàåì òóäà æå êóñî÷êè øîêîëàäà.
14. Òåïåðü ãëàçóðü íåîáõîäèìî ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è, ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü â ïàêåòèê ñ íåáîëüøèì îòâåðñòèåì è ñäåëàòü íà ïîâåðõíîñòü òîðòà óçîðû.
"Êèåâñêèé òîðò"
Äîáðîãî âðåìåíè ñóòîê!
Õî÷ó ïðåäñòàâèòü âàì Êèåâñêèé òîðò, êàê ïåêó åãî ÿ. Òîò, êòî çíàåò ýòîò ðåöåïò-íå ôûðêàéòå, ïîæàëóéñòà, à, ìîæåò áûòü, êîìó-òî îí ïðèãîäèòñÿ.
Èòàê, ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êèåâñêîãî òîðòà:
1. 3 æåëòêà âçáèòü ñ 0,5 ñò.ñàõàðà, äîáàâèòü 0,5 ÷. ë. ãàøåíîé ñîäû (èëè ðàçðûõëèòåëü)
2. Îòäåëüíî ðàñòåðåòü 300 ãð.ñëèâî÷íîãî ìàñëà(èëè ìàðãàðèíà) ñ 3 ñò.ìóêè â êðîøêó. Äîáàâèòü òóäà æå ÿè÷íî-ñàõàðíóþ ñìåñü è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
3. Â ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâèòü áåçå: 4 áåëêà âçáèòü ìèêñåðîì, ïîñòåïåííî, òîíêîé ñòðóéêîé äîáàâëÿÿ 1 ñò.ñàõàðà.
4. Ðàñêàòàòü 3 êîðæà. Âûëîæèòü â ôîðìó, â êîðæè, ÷óòü âäàâëèâàÿ, ïîâòûêàòü êðóïíî ïîðóáëåííûå îðåõè. ß êëàäó îðåõè ÷åòâåðòèíêàìè. Ñâåðõó ïîêðûòü áåçå è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó ìèíóò íà 25. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ñïè÷êîé. Òàê èñïå÷ü âñå 3 êîðæà. Äîñòàâàòü èç ôîðìû íàäî àêêóðàòíî - îíè õðóïêèå.
5. Ïîñëå òîãî, êàê êîðæè îñòûíóò, 2 íèæíèõ êîðæà ïðîìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: Âçáèòü 1 áàíêó âàðåíîé ñãóùåíêè ñ 200 ãð ãóñòîé ñìåòàíû.
6. Âåðõíèé êîðæ çàëèòü øîêîëàäíîé ãëàçóðüþ.
Ãëàçóðü: 4 ñò.ëîæêè ñàõàðà ðàñòîïèòü, äîáàâèòü 100 ãð.ìàñëà, 2 ñò.ëîæêè ìîëîêà, 3 ñò. ë. êàêàî. 7. Ïðîâàðèòü 2 ìèíóòû.
8. Ãîòîâûé òîðò ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ïðîïèòàòüñÿ íà 6-8 ÷àñîâ.
9. Ïîëó÷àåòñÿ
òîðò êèåâñêèé ðåöåïò î÷åíü ñûòíûé, êîíå÷íî æå, ñîâñåì íå äèåòè÷åñêèé, íî î÷åíü âêóñíûé.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)