Для теста:
Мёд натуральный – 200 г
Сахар – 100 г
Яйца куриные – 3–4 шт.
Мука пшеничная – 350–400 г
Сода – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка
Для крема:
Молоко – 500 мл
Сливки 33% – 200 мл
Желтки – 3 шт.
Сахар – 150 г
Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
Ванильный сахар – 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим тесто. Берём 3 крупных яйца или 4 средних – вбиваем в миску. Сюда же добавляем 100 г сахара и хорошо взбиваем венчиком до легкой пены.
Вливаем 200 г жидкого натурального мёда. Перемешиваем – получается гладкая, тягучая масса.
Сразу даём щепотку соли и чайную ложку соды – не гасим, просто добавляем. Мед сам сделает всё как надо – будет и пышно, и мягко.
Всыпаем половину муки – примерно 175 г – и снова размешиваем. Оставшуюся муку (ещё 175–225 г) подсыпаем постепенно, замешивая мягкое, текучее тесто, которое медленно стекает с лопатки. Накрываем миску плёнкой и убираем в холодильник на полчаса.
Разогреваем духовку до 175–180 градусов. На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см, переворачиваем, смазываем маслом. Кладём 130–150 г теста, накрываем смазанной пищевой плёнкой и руками распределяем по кругу, чуть выходя за контур.
Это важно: тонкие края подрумянятся, и торт получится в меру румяным.
Выпекаем по одному – каждый корж около 6–8 минут. Всего получится 6. Если делать в два приёма – не страшно.
Готовые коржи обрезаем по трафарету – крышке или тарелке. Обрезки сохраняем – будут вкусной посыпкой.
Теперь – крем. В кастрюлю с толстым дном наливаем 500 мл молока и ставим на плиту.
В миске смешиваем 3 желтка с 150 г сахара,
добавляем 3 ст. л. кукурузного крахмала и немного молока для однородности.
Когда молоко почти закипает, аккуратно вливаем желтковую смесь и варим до загустения, не переставая мешать. Добавляем 5 г ванильного сахара, перемешиваем, остужаем. Это основа – важно не переварить, иначе пойдут комочки.
Теперь взбиваем 200 мл холодных сливок 33% в плотную пену.
Ложкой, по чуть-чуть, вмешиваем их в остывший крем – не миксером! Так структура останется воздушной. Крем получается нежнейший, будто шелк. Сливки в креме делают текстуру другой – не масляной, а именно сливочной.
Собираем торт: Промазываем коржи, не жалея крема, и покрываем бока.
Обрезки коржей измельчаем в блендере и посыпаем весь торт.
Ставим в холодильник хотя бы на 2 часа – и можно подавать.
