1. Говяжий бульон — 1 литр. Именно эта основа придает подливе особенный вкус, но, если нет возможности его приготовить, можно обойтись водой или взять бульонный кубик. Многие считают, что с «магги» подливка получается особенно вкусной.

2. Сливочное масло — 30 гр. Опционально его можно заменить 2 ст.л. растительного, а вот с оливковым экспериментировать точно не стоит, поскольку он придаст общепитовскому соусу легкую горчинку. Но в идеале лучше использовать качественное сливочное масло.

3. Мука — 2 ст.л./50 гр. Ее лучше предварительно просеять, чтобы при введении в соус не получилось неприятных комков.

4. Томатное пюре — баночка 200 гр. Если есть помидоры в собственном соку — можно взбить их блендером, от этого вкус соус только выиграет.

5. Морковь — 100 гр., репчатый лук — 40 гр., корень петрушки — 30 гр. Последний компонент сегодня найти достаточно сложно, но лучше все же постараться, поскольку нотка его вкуса играет большое значение.

6. Сахар — 25 гр. Этот компонент также обязателен, поскольку он служит для выправления кислинки, которую дают томаты.

Соль идет по вкусу, как правило, она уже есть в бульоне, поэтому в соус ее добавлять не надо. В некоторых рецептах я встречала сметану, но в классической технологической карте, по которой готовили все советские столовые, данного компонента нет.

Как же правильно соединить все компоненты, чтобы получить однородную фактуру соуса? Нужно следовать нижеприведенной инструкции:

1. Из томатной пасты делаем своеобразный помидорный «бульон».

2. Лук режем, а морковь и петрушку натираем на крупной терке.

3. Пассеруем овощи до золотистого цвета на сливочном масле, а затем заливаем «томатным» бульоном и тушим 5 минут.

4. Муку колеруем на сухой сковородке до светло-коричневого оттенка, убираем с огня и даем полностью остыть.

5. Жареную муку разбавляем небольшим количеством бульона, чтобы смесь приобрела консистенцию теста для блинов. Если у вас получились комки — разбиваем их венчиком.

6. В приготовленное мучное «тесто» добавляем оставшийся бульон, овощи и ставим кипеть на маленький огонь. Заготовка для соуса должна вариться порядка 50 минут.

7. В конце приготовления добавляются специи — сахар, лавровый лист и перец горошком. При необходимости вводим соль.

Далее соус нужно снять с огня, дать остыть и протереть через сито так, чтобы тушеные овощи тоже в итоге оказались в подливке. Основа для блюд из детства готова!

Немного иной рецепт не менее вкусной подливки вы увидите в следующем видео: