Куриная печень — рецепты для жизнерадостных гурманов
Иногда слышу даже от бывалых кулинаров унылую фразу:"Нет ничего скучнее, чем куриные грудки и печень!" Если не проявлять фантазию, то таки да, как говорят в Одессе. Сегодня я расскажу, как изумительно вкусна может быть куриная печень жареная с луком. Проверим?
Приходится изощряться, чтобы она всякий раз по-новому звучала. Самая выгодная «партия» для печени — жареный лук. У них взаимная любовь, проверенная временем. Не все любят такое сочетание, но все же оно классическое и весьма удачное по моему скромному мнению.
Третий (но не лишний) ингредиент, который отлично ладит с куриной печенью — сметана. Ее участие тянет за собой шлейф из грибов, соленых огурцов, оливок, шпината и огромного количества других добавок.
Куриная печень по-строгановски с грибами
Берясь за приготовление блюда впервые, я столкнулась с таким неисчерпаемым количеством «аутентичных» рецептов, что пришла в легкое замешательство. Класть ли томатную пасту или соус «Южный»? Как правильнее готовить — в сметане или со сливками? Грибы тут присутствуют факультативно или сей ингредиент является облигатным, как жареный лук?
В конце концов я вывела свою формулу сего известного блюда и пользуюсь ею по сей день. Грибы не обязательно брать белые. Они обычно заглушают всех соседей и выпячивают свою неуемную аристократичность особенно резко в компании с жареным луком и сметаной. Готовьте из них жульен, а сюда за милую душу отправьте прозаические шампиньоны из ближайшего супермаркета.
Ингредиенты
-
400 г куриной печени.
-
Одна столовая ложка (набирать без фанатизма) топленого сливочного масла или оливкового масла для жарки.
-
Крупная репчатая луковка.
-
300-350 мл хорошей сметаны.
-
Одна чайная ложка муки.
-
300 г шампиньонов.
-
30-40 мл коньяка (опционально).
-
Одна столовая ложка дижонской или любой неострой горчицы.
-
Половина столовой ложки нарубленной зелени петрушки.
-
Перемолотый черный перец.
-
Соль.
Как приготовить
-
Куриную печень промыть, дать стечь, удалить пленки, желчные протоки, остатки жира.
-
Обжарить на сковороде со всех сторон в половине растопленного масла примерно пять минут. В конце обжаривания чуток посолить, насыпать и размешать перемолотый перец. Настоятельно советую использовать
-
В другой сковородке на остатках масла обжарить нарезанный мелким кубиком лук. Как только он приобретет с вашей помощью необходимую золотистость, познакомьте его с почищенными, нарезанными ломтиками шампиньонами. Добросовестно мешайте, пока вся жидкость не испарится.
-
Соедините содержимое двух сковород, размешайте. Когда жареная печень прогреется с луком примерно одну минуту, влейте коньяк (если вы готовите с ним), сметану, смешанную с горчицей и мукой. Нагрейте почти до кипения, укрутите пламя до малого, готовьте полторы минуты, выправьте на соль, поперчите, если нужно, добавьте петрушку, размешайте.
На заметку
Половину сметаны можно заменить сливками — будет еще вкуснее!
Куриная печень жареная с луком в карамели
Очень вкусная куриная печенка, приготовленная без сметаны и муки. Специально для тех, кто не хочет раскладывать по бокам лишние калории, но от вкусного отказаться не в силах.
Ингредиенты
-
600-700 г куриной печени.
-
Шесть средних луковок или десяток маленьких.
-
Две-три столовые ложки оливкового масла.
-
20 г сливочного масла.
-
Одна столовая ложка сахарного песку.
-
250 мл белого сухого, полусухого вина или десертного вина (мадера, портвейн, херес).
-
Одна кофейная ложечка молотого сухого имбиря.
-
Одна кофейная ложечка тертого мускатного ореха.
-
Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
-
Одна чайная ложечка молотого пажитника (опционально, если найдете).
-
Соль.
Как приготовить
Подготавливаем печень, как в предыдущих рецептах. На сковороде разогреваем сливочное масло в половине указанного в рецепте оливкового, кладем куриную печень. Готовим пять — шесть минут до красивого «жареного» цвета. Кладем специи, соль.
Очищенные луковки режем на четвертушки. Мелкие — пополам, а «малышей» можно использовать целиком. На второй сковородке разогреваем остатки оливкового масла, закидываем лук.
Жарим на среднем пламени горелки при постоянном помешивании до достижения цвета, как на фото.
Увеличиваем огонь, насыпаем сахар, быстро размешиваем, вливаем третью часть вина, готовим, пока вино полностью не испарится. Повторяем операцию еще три раза, пока не используем все вино. Лук в карамели выкладываем на жареную печень, размешиваем, пару минут тушим вместе.
Простое, вкусное блюдо готово!
Печень куриная жареная с луком — самый простой пошаговый рецепт
Ингредиенты
-
Пол кило куриной печени.
-
Две большие репчатые луковки.
-
Две столовые ложки оливкового или другого качественного растительного масла.
-
Перемолотый черный перец.
-
Веточки тимьяна (немного нарубленной петрушки, укропа)
-
Соль.
Как приготовить
Подготовьте печень, как указано выше.
Обжарьте (пламя — среднее), помешивая, на половине масла до румяности. Процесс займет приблизительно четыре — пять минут. В конце положите немного соли, насыпьте перец, положите зелень.
 В другой посудине на остатках масла обжарьте лук до красивого цвета, как на фото.
Замечание---Весьма простой рецепт. В нем главное — купить качественные продукты и обжарить лук и печень так, чтобы ничего не подгорело.
Мои замечания
-
Так же готовится жареная куриная печень с луком и морковью. Обжарьте вместе с луком одну почищенную, нарезанную тоненьким жульеном морковку. Тушите с луком до готовности. Перемешайте с готовой печенкой, тушите вместе пару минут.
Куриная печень жареная с яблоками и луком по-берлински
Не знаю, готовят ли так печень с луком в Берлине, но рецепт давным-давно числится у меня именно под таким громким именем. Сочетание нежной куриной печени с ореховым вкусом жареного лука и яблоками в карамели дает интересный, сбалансированный, необычный вкус.
Я не кладу в это блюдо много специй. Здесь только черный перец и все. Мне кажется это оправданным. При подаче можно для украшения (гораздо больше, чем для вкуса) положить в тарелку зелень тимьяна и шалфея.
Самая большая сложность — в хозяйстве должно быть как минимум три сковороды, так как печенка, лук и яблоки нужно готовить отдельно. Жареные продукты соединяются только в сервировочной тарелке.
Ингредиенты
-
Пол кило куриной печени.
-
Крупная репчатая луковица.
-
Два кисло-сладких яблока с крепкой мякотью.
-
Одна столовая ложка сахара.
-
Три столовые ложки оливкового масла.
-
Перемолотый черный перец.
-
Соль
Как приготовить
-
Куриную печенку обжарить на столовой ложке оливкового масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
-
В отдельной посуде обжарить на столовой ложке масла тонкие кольца или полукольца лука до хрустящего (не горелого!) состояния.
-
У яблок удалить серединку, нарезать крупными ломтиками. Обжарить на остатках масла. В конце процесса насыпать сахар, пожарить на большом огне, помешивая, пока сахар не карамелизуется.
-
На сервировочную тарелку выложить печень, лук, яблоки. Украсить зеленью тимьяна, шалфея.
Замечание
Можно назвать печень по-берлински вторым блюдом, а можно — теплым салатом из куриной печени с жареным луком и яблоками.
Источник
|
|
|
|
|
Я Вам принесла свой фирменный и ооочень простой рецепт жареной рыбы в кляре. Почему фирменный, потому что там есть один мой маааленький секрет, без которого не получится у Вас сочной, нежной рыбки в хрустком, вкусном, нежном кляре! Не обязательно использовать красную рыбу – такую можно сделать для праздничного стола, а для повседневного ужина возьмите белую рыбу, из малокостных – это треска, зубатка, минтай, ледяная рыба, навага, палтус, пикша, сибас, тилапия, тунец, хек, сом.
В другой посудине на остатках масла обжарьте лук до красивого цвета, как на фото.
