-Ðóáðèêè

 -Ìóçûêà

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â candy1963

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Ìîäà_è_ñòèëü_ñ_Ñóñëîâûì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.04.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 3339


ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ Â ËÅÒÍÈÉ ÏÅÐÈÎÄ ÷.1/ Çåìëÿíèêà ëåñíàÿ, êëóáíèêà

×åòâåðã, 11 Îêòÿáðÿ 2012 ã. 13:57 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ kroshka_50369 ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ Â ËÅÒÍÈÉ ÏÅÐÈÎÄ ÷.1/ Çåìëÿíèêà ëåñíàÿ, êëóáíèêà

1. ÇÅÌËßÍÈÊÀ ËÅÑÍÀß



Ïëîäû çåìëÿíèêè ëåñíîé ÿðêî-ìàëèíîâûå, ñëàäêèå è àðîìàòíûå. ßãîäû ñîäåðæàò 4,5—10 ïðîöåíòîâ Ñàõàðîâ, 0,8—1,6 — îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò, 0,9—1,2 — àçîòèñòûõ âåùåñòâ, âèòàìèíà Ñ — 50—80 ìã íà 100 ã ÿãîäíîé ìàññû, äóáèëüíûå âåùåñòâà, ýôèðíûå ìàñëà, ìèêðîýëåìåíòû, à òàêæå ôèòîíöèäû.
Çåìëÿíèêó ïðèìåíÿþò â êà÷åñòâå ëåãêîãî ìî÷åãîííîãî ñðåäñòâà, äëÿ óëó÷øåíèÿ ðàáîòû ñåðäöà, ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïîëîñòè ðòà è ãîðëà.
Èç ÿãîä çåìëÿíèêè ëåñíîé ìîæíî ïðèãîòîâèòü âàðåíüå, êîìïîòû, ìîæíî åå çàêîíñåðâèðîâàòü.


ÇÅÌËßÍÈ×ÍÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ
ßãîäû, ñîáðàííûå â òîò æå äåíü, ïåðåáðàòü, ïîëîæèòü â òàç, ïåðåñûïàÿ ïîñëîéíî ñàõàðîì, îñòàâèòü íà 8—10 ÷àñîâ, çàòåì âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Âî âðåìÿ âàðêè ÷åðåäîâàòü íàãðåâàíèå ñ îõëàæäåíèåì: íàãðåòü ÿãîäû äî êèïåíèÿ, çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ íà 15—20 ìèíóò, ñíîâà íàãðåòü äî êèïåíèÿ, êèïÿòèòü íåñêîëüêî ìèíóò — è òàê íåñêîëüêî ðàç, äî ãîòîâíîñòè. Çåìëÿíè÷íîå âàðåíüå ëåãêî çàñàõàðèâàåòñÿ. Âî èçáåæàíèå ýòîãî ê íåìó íåçàäîëãî äî êîíöà âàðêè ïðèáàâëÿþò ëèìîííóþ êèñëîòó. Îñòûâøåå âàðåíüå ðàçëîæèòü â òùàòåëüíî âûìûòûå è âûñóøåííûå áàíêè.
Íà 1 êã ÿãîä: 1,2—1,5 êã ñàõàðà, 1—2 ã ëèìîííîé êèñëîòû.

ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÇÅÌËßÍÈÊÈ
Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû îáäàòü êèïÿòêîì è óëîæèòü â áàíêè ïî ïëå÷èêè. Êèïÿùèì ñàõàðíûì ñèðîïîì çàëèòü ÿãîäû â áàíêàõ. ×åðåç 5—7 ìèíóò ñèðîï ñëèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âíîâü çàïîëíèòü èì áàíêè òàê, ÷òîáû îí ñëåãêà ïðîëèëñÿ ÷åðåç êðàÿ ãîðëûøêà. Ñðàçó æå çàêàòàòü áàíêè êðûøêàìè è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì.
Äëÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà: íà 1 ë âîäû — 200—500 ã ñàõàðà.

ÊÎÌÏÎÒ-ÍÀÏÈÒÎÊ ÈÇ ÇÅÌËßÍÈÊÈ
Ïîäãîòîâëåííûìè ÿãîäàìè çàïîëíèòü áàíêè íà îäíó òðåòü. Êèïÿùèì ñàõàðíûì ñèðîïîì çàëèòü ÿãîäû â áàíêàõ, ÷åðåç 5—7 ìèíóò ñëèòü. Êèïÿùèì ñèðîïîì âíîâü çàïîëíèòü áàíêè ïî êðàÿ ãîðëûøêà, ñðàçó æå çàêàòàòü è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Äëÿ ñàõàðíîãî ñèðîïà: íà 1 ë âîäû — 200—300 ã ñàõàðà.

ÇÅÌËßÍÈÊÀ ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÍÀß
Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû ïëîòíî óëîæèòü, ñëåãêà âñòðÿõèâàÿ, â ÷èñòûå, ñóõèå, ãîðÿ÷èå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, à åùå ëó÷øå — ãîðÿ÷èì ïðîöåæåííûì ñîêîì ýòèõ æå ÿãîä. Íàêðûòü êðûøêàìè, íà 15—20 ìèíóò ïîãðóçèòü ïî «øåéêó» â êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé è, âûíóâ, òóò æå çàêàòàòü. Âîäà â êàñòðþëå íå äîëæíà áûòü ñëèøêîì ãîðÿ÷åé — 80—85°Ñ.  êèïÿòêå ÿãîäû ðàçâàðÿòñÿ, ïîòåðÿþò öâåò.

ÇÅÌËßÍÈÊÀ  ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ
ßãîäû ïðîìûòü è ïîìåñòèòü â òàç. Ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà. Êàê òîëüêî ÿãîäû äàäóò ñîê, ïîäîãðåòü èõ, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, è ðàçëîæèòü â ïîë-ëèòðîâûå è ëèòðîâûå áàíêè. Áàíêè ïðèêðûòü êðûøêàìè, ïîñòàâèòü â ïîäîãðåòóþ äî 50°Ñ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 15—20 ìèíóò. Çàòåì áàíêè óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò êðûøêàìè âíèç è îñòàâëÿþò äî îñòûâàíèÿ.
Íà 1 êã ÿãîä: 0,5—1 ñòàêàí ñàõàðà.

ÇÅÌËßÍÈÊÀ  ÑÎÊÅ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
Çåìëÿíèêó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, çàëèòü ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà. Ïîñëå ýòîãî ÿãîäû äîâåñòè äî êèïåíèÿ (íà ìåäëåííîì îãíå), ðàçëèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêàòàòü.
Íà 1 êã ÿãîä — 200 ìë ñîêà êðàñíîé ñìîðîäèíû, 300 ã ñàõàðà (ìîæíî è áåç ñàõàðà).


2. ÇÅÌËßÍÈÊÀ ÑÀÄÎÂÀß (ÊËÓÁÍÈÊÀ)

êëóáíèêà (700x501, 127Kb)

ßãîäû çåìëÿíèêè ñàäîâîé èëè êðóïíîïëîäíîé êðàñíûå, ðåæå ðîçîâûå èëè áåëûå, ñîäåðæàò 84,5 ïðîöåíòà âîäû, 1,8 — áåëêîâ, 8 — óãëåâîäîâ, 7,2 — ñàõàðà, 4 — êëåò÷àòêè. Îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò â ÿãîäàõ ñîäåðæèòñÿ äî 1,3 ã íà 100 ã ñûðîé ìàññû, êàëèÿ — 161 ìã, êàëüöèÿ — 40, ìàãíèÿ è ôîñôîðà — ïðèìåðíî ïî 20. Âèòàìèíà Â1 ñîäåðæèòñÿ 0,03 ìã, Â2 — 0,05 ìã, ÐÐ — 0,3 ìã, Ñ — 60 ìã íà 100 ã ÿãîä.
Êëóáíèêà — ÿãîäà î÷åíü íåæíàÿ è â ñûðîì âèäå íå ïîäëåæèò äëèòåëüíîìó õðàíåíèþ. Ìûòü åå íàäî òùàòåëüíî íà ðåøåòå èëè â äóðøëàãå, òàê êàê ÿãîäû íà ñâîåé ïîâåðõíîñòè ÷àñòî èìåþò çíà÷èòåëüíûé ñëîé ïåñêà èëè çåìëè. Ïåðåä ìûòüåì íå ñëåäóåò óäàëÿòü ïëîäîíîæêè, òàê êàê àðîìàò è ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà ÿãîä òîãäà òåðÿþòñÿ. Èç ÿãîä çåìëÿíèêè ñàäîâîé çàãîòàâëèâàþò âàðåíüå, êîìïîòû, äæåìû, ïîâèäëî.




ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Äëÿ âàðåíüÿ ãîäÿòñÿ òîëüêî ñâåæåñîáðàííûå ÿãîäû, ëó÷øå âñåãî ïëîòíûå, íåêðóïíûå, îäèíàêîâîé âåëè÷èíû. Î÷èñòèòü èõ îò ïëîäîíîæåê, îòáðîñèòü èñïîð÷åííûå ïëîäû, âûìûòü â õîëîäíîé âîäå è äàòü åé ñòå÷ü. Ïîñëå ýòîãî ÿãîäû ïåðåñûïàòü ïîñëîéíî ñàõàðîì è ïîñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîå ìåñòî. Çàòåì íà ñëàáîì îãíå íàãðåòü ÿãîäû äî êèïåíèÿ, î÷åíü îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàÿ äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà â ñîêå, è ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ñíÿòü òàç ñ îãíÿ íà 20—25 ìèíóò. Ïîâòîðèòü ýòó îïåðàöèþ 1—2 ðàçà, ïîñëå ÷åãî äîâàðèâàòü âàðåíüå äî ãîòîâíîñòè. ×òîáû âàðåíüå íå çàñàõàðèëîñü, íåçàäîëãî äî êîíöà âàðêè ïðèáàâüòå ê íåìó ëèìîííóþ êèñëîòó. Îñòûâøåå âàðåíüå ðàçëîæèòü â òùàòåëüíî âûìûòûå è âûñóøåííûå áàíêè.
Íà 1 êã ÿãîä — 1,2 êã ñàõàðà, 1—2 ã ëèìîííîé êèñëîòû.

ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Êîìïîò èç êëóáíèêè ïðèãîòîâèòü òðóäíåå, ÷åì èç äðóãèõ ïëîäîâ è ÿãîä, òàê êàê ýòè ÿãîäû î÷åíü íåæíûå è ëåãêî ðàçâàðèâàþòñÿ. ßãîäû ñëåäóåò ïåðåáðàòü, ïîëîæèòü íà ðåøåòî è îêóíóòü â âåäðî ñ âîäîé. Ïîñëå òîãî, êàê âîäà ñòå÷åò, ïåðåëîæèòü èõ â êàñòðþëþ è çàëèòü ãîðÿ÷èì, íî íå êèïÿùèì ñèðîïîì.  ñèðîïå ÿãîäû îñòàâèòü íà 4—5 ÷àñîâ, çàòåì åãî ñëèòü, ÿãîäû ïåðåëîæèòü â ñòåêëÿííûå ïîë-ëèòðîâûå áàíêè, çàëèòü òåì æå ñèðîïîì è ïîñòàâèòü, çàêðûâ êðûøêàìè íà 10—15 ìèíóò â âîäó ñ òåìïåðàòóðîé äî 85°Ñ, çàòåì çàêàòàòü.
Íà 1 ë ñèðîïà — 750 ã ñàõàðà, 0,5 ë âîäû.

ÊÎÌÏÎÒ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ ÁÅÇ ÂÎÄÛ
Õîðîøî ïðîìûòûå è î÷èùåííûå ÿãîäû ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííûé ñîñóä è ïîñûïàòü ñàõàðîì. ×åðåç 8—10 ÷àñîâ, êîãäà ïîä äåéñòâèåì ñàõàðà èç ÿãîä âûäåëèòñÿ ñîê è ïîêðîåò èõ, ðàçëîæèòü ÿãîäû â áàíêè è çàëèòü âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì. Ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò.  ïðèãîòîâëåííîì òàêèì îáðàçîì êîìïîòå ÿãîäû ñîõðàíÿþòñÿ öåëûìè. Áàíêè óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò êðûøêàìè âíèç è îñòàâëÿþò äî îñòûâàíèÿ.
Íà 1 êã ÿãîä — 250 ã ñàõàðà.

ÄÆÅÌ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Ïåðåáðàòü ÿãîäû, âûìûòü èõ, äàòü ñòå÷ü âîäå.  ãîðÿ÷èé ñèðîï îïóñòèòü ÿãîäû è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó. ×åðåç 30—35 ìèíóò ñ ìîìåíòà íà÷àëà êèïåíèÿ äæåì ãîòîâ.  êîíöå âàðêè ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó — ýòî ïðèäàñò äæåìó êðàñèâûé öâåò. Ãîðÿ÷èé äæåì ðàçëèòü â ïîäîãðåòûå ñóõèå áàíêè, à êîãäà îñòûíåò — çàêðûòü öåëëîôàíîì, ñìî÷åííûì â âîäêå, è çàâÿçàòü. Åñëè äæåì ïîëó÷èòñÿ æèäêèì, ïðèäåòñÿ ïðîñòåðèëèçîâàòü áàíêè 15—20 ìèíóò è çàêàòàòü êðûøêàìè.
Íà 1 êã ÿãîä — 1 êã ñàõàðà, 1 ñòàêàí âîäû (ëó÷øå âìåñòî âîäû âçÿòü 1 ñòàêàí êèñëîãî ñîêà: êðàñíîé ñìîðîäèíû, ÿáëîê, ñëèâ èëè êðûæîâíèêà).

ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Ïðîìûòûå è îáñóøåííûå ÿãîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, íåìíîãî ïîâàðèòü áåç ñàõàðà â ñîáñòâåííîì ñîêó.  êèïÿùóþ ìàññó äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü 25 ìèíóò îò íà÷àëà êèïåíèÿ. Òåïëûì ðàçëèòü ïî áàíêàì, çàâÿçàòü è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé íà 30 ìèíóò.
Íà 1 êã ÿãîä — 750 ã ñàõàðà.

ÆÅËÈÐÎÂÀÍÍÎÅ ÏÎÂÈÄËÎ ÈÇ ÊËÓÁÍÈÊÈ
Î÷åíü ïðèÿòíîãî âêóñà æåëèðîâàííîå ïîâèäëî ïîëó÷àåòñÿ, åñëè â ÿãîäíîå ïþðå äîáàâèòü ïþðå èç ñìîðîäèíû èëè èç íå ñîâñåì çðåëûõ ÿáëîê, ñîäåðæàùèõ áîëüøå ïåêòèíà. Ïîâèäëî âàðèòü äî íåîáõîäèìîé ãóñòîòû è ðàñôàñîâàòü â áàíêè.
Íà 1 êã êëóáíè÷íîãî ïþðå — 0,5 ë ïþðå èç ñìîðîäèíû èëè íåäîñïåëûõ ÿáëîê, 1 êã ñàõàðà.

ÊËÓÁÍÈÊÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀß
(1 ÑÏÎÑÎÁ) Òùàòåëüíî âûìûòü áàíêó, ñòåðèëèçîâàòü åå íå îáÿçàòåëüíî, íî îíà äîëæíà áûòü ñóõîé. Ïðîìûòü êëóáíèêó (æåëàòåëüíî, ÷òîáû ÿãîäû áûëè íåìÿòûå), óëîæèòü èõ â áàíêó, äîáàâèâ ëèìîííóþ êèñëîòó èëè àñïèðèí (íà óñìîòðåíèå). Çàëèòü ÷èñòîé (íå êèïÿ÷åíîé) ïðîñòîé õîëîäíîé âîäîé ïîä ãîðëûøêî è çàêàòàòü. Âîäà èç-ïîä êðàíà äîëæíà îáÿçàòåëüíî îòñòîÿòüñÿ. Íåìíîãî âçáîëòíóòü áàíêó è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì íà ÷àñ (ìîæíî è íà áîëüøåå âðåìÿ). ßãîäû â áàíêó óëîæèòü â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû îíà íå áûëà íàáèòà. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó, ìîæíî âàðèòü êîìïîò è êèñåëü. Õðàíèòü îáÿçàòåëüíî â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó — ïîëîâèíó äåñåðòíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû èëè 2— 3 òàáëåòêè àñïèðèíà. Áàíêè ìîæíî áðàòü è ìåíüøèì îáúåìîì.

ÊËÓÁÍÈÊÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀß
(2 ÑÏÎÑÎÁ) ßãîäû ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, óëîæèòü â áàíêè, çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàêðûòü êðûøêàìè, ïðîêèïÿ÷åííûìè íå ìåíåå 5 ìèíóò, è ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ ïîäîãðåòîé âîäîé. Ñòåðèëèçîâàòü ïîë-ëèòðîâûå áàíêè 9—10 ìèíóò, ëèòðîâûå — 12—15 ìèíóò. Ïîñëå ñòåðèëèçàöèè áàíêè íåìåäëåííî óêóïîðèòü è îõëàäèòü.

ÊËÓÁÍÈÊÀ Â ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÎÊÓ
Ïåðåáðàòü ÿãîäû, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê, ïðîìûòü è äàòü ñòå÷ü âîäå. Êëóáíèêó ïëîòíî óëîæèòü â áàíêè, ïåðåñûïàâ ñàõàðíûì ïåñêîì. ßãîäû äîëæíû âûñòóïàòü íàä êðàÿìè ãîðëûøêà. Êîãäà ÿãîäû îñÿäóò è ñðàâíÿþòñÿ ñ êðàÿìè ãîðëûøêà, íàêðûòü áàíêè êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 5—10 ìèíóò. Çàòåì áàíêè çàêàòàòü êðûøêàìè. Áàíêè ðåêîìåíäóåòñÿ õðàíèòü â òåìíîì ìåñòå, òàê êàê ïîä äåéñòâèåì ñîëíå÷íîãî ñâåòà ÿãîäû îáåñöâå÷èâàþòñÿ.
Íà ïîë-ëèòðîâóþ áàíêó — 200 ã ñàõàðà.

ÊËÓÁÍÈÊÀ ÄËß ÌÎÐÎÆÅÍÎÃÎ
ßãîäû âûìûòü, îáñóøèòü, ïðîòåðåòü ÷åðåç âîëîñÿíîå ñèòî. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðè ïîìîùè ôàðôîðîâîé èëè ñòåêëÿííîé âîðîíêè ðàñôàñîâàòü â øèðîêîãîðëûå áóòûëêè ñ òàêèì ðàñ÷åòîì, ÷òîáû ãîðëûøêî áóòûëêè íà 3 ñì îñòàëîñü íåçàïîëíåííûì. Áóòûëêè çàêóïîðèòü îøïàðåííûìè â ãîðÿ÷åé âîäå ïðîáêàìè è ïåðåâÿçàòü êðåñòîîáðàçíî êðåïêèì øïàãàòîì. Ñòåðèëèçîâàòü 15 ìèíóò â êèïÿùåé âîäå, äàòü áóòûëêàì îñòûòü â ýòîé âîäå è ïîêðûòü ñìîëêîé.


êë3 (700x520, 155Kb)
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/çàãîòîâêè
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó