1 кг айвового пюре
1 кг сахара
0,5 л воды

Айву хорошенько промыть в холодной воде. Разрезать пополам, удалить серединки, очистить от кожуры. Нарезать крупными кусками. Серединки и кожуру залить 0,5л холодной воды, довести до кипения и поварить минут 5. Отвар процедить через сито. Нарезанную айву залить отваром из кожуры и проварить в скороварке. Слить отвар через сито. Отварные кусочки айвы протереть в блендере. Из отвара и сахара сварить сироп. Кипятить до жемчужных пузырьков. Сиропом залить айвовое пюре, поварить немного, постоянно помешивая, пока не начнет кипеть "паф" "паф". Горячим мармелад разлить по формам. Накрыть вощаной проспиртованной бумагой. Сушить несколько недель до состояния мармелада.

Старый фамильный рецепт. Такие завитушки всегда пекла моя бабушка.

Ингредиенты:

Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
Мука — 3 стак.
Сметана — 1 стак.
Кондитерский мармелад — 300 г
Сахарная пудра (для обсыпки)

Мармелад в завитушки подходит только настоящий - кондитерский. Когда-то, я помню, продавался он в небольших длинненьких картонных коробочках с прозрачной пленкой сверху, вместо крышки. Был он темным, из яблок. Затем стал появляться развесной мармелад, разных цветов, но другого качества. Он при выпечке таял, вытекал и подгорал. Бабушка очень по этому поводу расстраивалась и говорила, что стали выпускать мармелад совсем ни на что не годный!
Пекла "Завитушки" из домашнего мармелада, разного: абрикосового и из айвы.
Готовим тесто:
Рубим холодное масло из холодильника с мукой.


Хорошенько растираем в руках, чтобы не было крупных комочков.


В муке делаем углубление и наливаем туда сметану.


Замешиваем тесто, делаем 2 колобка, заворачиваем каждый в целофановую пленку и ставим в холодильник часа на два.


В это время режем мармелад на тонкие длинненькие брусочки. Толщиной около 0,5см и длиной 2-3см.


По истечении времени, тонко (3-4мм) раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности стола. Режем таким образом, как на фото.


В основание каждого треугольника кладем брусочек мармелада.


Начинаем скручивать от основания с центру.


Получаем вот такие симпатичные завитушки.
Готовые завитушки укладываем на протвень, на пергамент. Смазывать маслом не надо. Ставим "Завитушки" в хорошо разогретую до 180-200С духовку до того, как они подрумянятся.
Дать немного остыть, выложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.