Автор - Aron-Space с того же Поваренка.
Хочу взять себе это блюдо в качестве идеи под паштет из фасоли, если не найду в продаже нут.



Ингредиенты для "Чудо-паштет "ХУМУС"

Турецкий горох нут (В крайнем случае, его можно заменить обычным горохом) — 2 стак.
Кунжутная паста тахини (Эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г
Масло растительное (Желательно оливковое) — 3 ст. л.
Лимон (Нам понадобится его сок) — 1 шт
Чеснок (Небольшая головка) — 1/3 шт
Соль (Одна чайнай ложка с горкой) — 1 ч. л.
Зелень и специи (По вкусу)

Итак, приступим!
Для начала, нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450 гр.) "Нута", но сначала, стоит сказать о нём пару слов. Нут- это бобовое растение, напоминающее горох, очень богатое белком, витаминами и минералами. Если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье своей семьи, то обязательно купите его!

Для приготовления классического Хумуса, нам понадобится именно Нут, но в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом, или даже фасолью.
В воду, в которой мы будем замачивать Нут (или другие бобы), добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.

После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1-2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.

В конце варки, слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:
1. Сок одного лимона
2. Несколько зубчиков чеснока
3. Пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра)
4. Одну чайную ложку соли (с горкой)
5. Специи по желанию и в желаемом кол-ве (паприку, чёрный перец, перец "Чили", кумин (зиру), кориандр, белый перец и т.п.)
Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер.

Теперь хотелось бы сказать пару слов о Тахини. Тахини- это густая паста из кунжутного семени. В последнее время продаётся во многих магазинах, но не смотря на это мало кому знакома. Её можно приготовить самостоятельно, поджарив зёрна кунжута (сезама), на сковороде, до появления приятного запаха и смолов в блендере, с добавлением оливкового масла, до однородной массы.
Если у вас нет возможности приобрести Тахини, или семена кунжута, то приготовьте эту пасту из ядер грецкого ореха. Конечно, это исключено в классическом рецепте, но даже такая импровизация не испортит вкуса конечного продукта. Вкус получится не классическим, но всё-равно будет потрясающим!

Добавьте 50 гр. Тахини в блендер и всё тщательно перемелите до получения однородной массы. И вот, наш замечательный и невероятно полезный Хумус готов!
Приятного аппетита!