Ароматными щепками и не в коптилке, а в самом обычном котле барбекью и при помощи... сахара.


Коптим, тушим, жарим ♣


В течении двух-трех дней вместе с толчеными специями: корицей, бадьяном и гвоздикой-(все специи по собственному вкусу и обонянию) в сухую маринуем  свиные голяшки.

Голяшки укладываются на решетку котла барбекю на небольшой высоте от  угольков, на угли посыпается сахар.

Котел закрывается крышкой и остается так до тех пор,  пока дым не прекратится.

На все это у Вас уйдет примерно 1.5 часа.

При необходимости можно добавить еще углей и сахара.

Полезный совет:
♥Не укладывайте уголь прямо на решетку котла, подложите под него несколько слоев фольги - так не надо будет долго и нудно отмывать котел после наших упражнений

Точно так же можно приготовить и утку. Вот она, полюбуйтесь, какая красавица!

И давайте приготовим соус к нашему мясу. 

Для этого:
в небольшом количестве масла обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь, добавьте тертый имбирь и чеснок, соевую пасту и постепенно добавляя воду и прибавляя соль да уксус доведите соус до приятного вам вкуса. Пусть он будет несколько жиже, чем хотелось бы - загустеть он еще успеет.

В этот соус уложите голяшки или утку, накройте посудину крышкой или фольгой и поставьте в хорошо разогретую духовку.

После того, как соус начнет побулькивать убавьте температуру до 130С и забудьте о духовке часа на два, а то и четыре.

Время готовки напрямую зависит от возраста поросенка или утки. Есть только одна тонкость: если соус не полностью покрывает голяшки или утку, то время от времени продукты следует переворачивать - вы же и сами понимаете для чего, правда?

Пока в духовке все идет своим чередом вам есть чем заняться-собрать на стол .

На столе понадобятся несколько острых закусок. Я выбрал маринованные кунжутные листья, ким-чи из огурцов, тароди (корешки такие, растущие вдоль ручьев в Корее, можете смеха ради заменить "корейской" морковкой), да ким-чи из обычной капусты. В качестве приправ поставил соевый соус, сеульскую перечную пасту, соевую пасту (честное слово, и то и другое продают во многих магазинах ) и блюдечко с оливковым маслом и чесноком. Было бы правильнее поставить блюдце с кунжутным маслом, приправленным черным перцем и солью, а чеснок и стручковый перец кольцами поставить просто рядом. Но это был мой выбор, а вы сделайте свой.






И только после всего этого, можно предаться чревоугодию и полакомиться отличным копченым мясом сделанным по своему вкусу. Приятного Вам аппетита!
Cadmii