Даже из огурцов можно сделать очень вкусную, густую и ароматную овощную икру. Такое ассорти овощей, как в этой заготовке, не только очень вкусное, но и полезное. Делайте для ужина или обеда, а также заготавливайте на зиму.

 

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

 

огурцы, 1 кг;

перец болгарский, лук, морковь и помидоры по 300 г;

паста томатная, 1 ст.л;

чеснок, 3 зуб;

масло растительное рафинированное, 70 мл;

соль, 1 ст.л;

сахар, 2 ст.л;

перец черный по вкусу или 0.5 ч.л;

уксус 9 %, 1 ст.л.

Процесс приготовления

Если вы не можете обойтись без острой нотки, тогда еще добавляйте по вкусу острый перчик и зелень также не помешает. Количество соли и сахара, уксуса берите по вкусу.

 

Огурцы режем кубиком или трем на крупной терке, солим и оставляем на 30 минут, затем откидываем на сито и даем хорошо стечь.

 

Отдельно измельчаем томаты, сладкий перец, чеснок и морковь на мясорубке с крупной сеткой.

 

Смешиваем помидорное пюре с томатной пастой.

 

Мелко рубленый лук обжариваем, затем добавляем морковь, тушим до готовности.

 

Добавляем огурцы и тушим 35 минут на небольшом огне.

 

Выливаем в овощи томатную массу, солим и всыпаем сахар, тушим 30 минут под крышкой.

 

Добавляем перец, чеснок, перемешиваем, вливаем уксус и тушим 5 минут.

 

Раскладываем икру в стерилизованные банки, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укрываем полотенцем до остывания.

 

На выходе получается 2 банки по 500 г и еще немного на пробу.