Пасхальный обед от Гастронома. Вариант 2 - рыбный |
Пасхальный обед. Вариант 2 - рыбный:
Яичный салат с копченым лососем и вялеными на солнце томатами,
Яйца с муссом из лосося, Суп Харчо с осетриной, Финский рыбный суп,
Рыба с гречневой кашей и грибами, Пасхальный рыбный пирог,
Кисель слоеный, Сбитень клюквенный
В качестве закуски – яичный салат с копченым лососем и вялеными на солнце томатами или сваренные вкрутую яйца с нежным муссом из лосося. Первое блюдо – сытное харчо с осетриной или финский рыбный суп из семги. В качестве основного блюда – лещ, фаршированный гречневой кашей, грибами и яйцами. Или пасхальный рыбный пирог – запеканка из рыбного филе, картофеля и сыра. На десерт подайте классический пасхальный кулич, украсив его свежими ягодами и мятой, а также пасху – медовую или с абрикосовым кремом. Прекрасное завершение обеда – слоеный кисель или клюквенный сбитень.
Яичный салат с копченым лососем и вялеными на солнце томатами
Яйца, сельдерей и шалот измельчить. Лосося мелко нарезать. Перемешать майонез, шалот, уксус, вяленые томаты, паприку и укроп.
Добавить остальные ингредиенты и как следует перемешать. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Приправить солью и перцем. Подать, посыпав измельченным укропом и кусочками вяленых томатов.
Вместо лука-шалота можно использовать репчатый лук, только необходимо убрать излишнюю остроту. Лук нужно мелко нарезать, залить на полчаса холодной водой и затем откинуть на дуршлаг
http://www.gastronom.ru/recipe/4143/yaichnyj-salat...-vyalennymi-na-solnce-tomatami
Яйца с муссом из лосося
Филе лосося вымыть, обсушить, глубоко надрезать в нескольких местах. Выложить на лист фольги, посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. Сверху положить веточки тимьяна и нарезанный кольцами лук. Завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 170°С духовке, 20 мин. Дать остыть.
Поместить рыбу и сливочный сыр в блендер и измельчить до однородно- сти. Поставить в холодильник на 30 мин.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы. Сделать на каждом яйце продольный надрез, вложить в него по 2 ст. л. мусса.
http://www.gastronom.ru/recipe/4830/yajca-s-mussom-iz-lososya
Суп Харчо с осетриной
Осетрину уложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды.
Очистить 1 луковицу и морковку, положить к рыбе. Добавить петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли. Поставить на огонь, готовить 10 мин.
Тклапи залить половиной стакана горячей воды, размешать, затем протереть через сито. Оставшийся лук тонко нарезать кольцами.
Рыбу вынуть из бульона, нарезать маленькими кубиками. Бульон процедить, с поверхности снять жир. Влить его в чистую кастрюлю, прогреть, положить нарезанный лук. Готовить 5 мин.
Всыпать муку, перемешать, готовить 5 мин. Влить бульон (кроме 1 стакана), дать закипеть. Добавить кусочки осетрины и варить 10 мин.
Кориандр растолочь в ступке вместе с чесноком и хмели-сунели. Орехи растолочь в однородную массу, перемешать с сохраненным остывшим бульоном. Острый перец мелко нарезать.
За 5 мин. до готовности добавить в суп чеснок с пряностями, острый перец, тклапи и ореховую смесь. Готовый суп снять с огня, приправить. Подать через 5 мин.
Финский рыбный суп
Нарезать кубиками лук, отварной картофель и семгу. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить картофель и семгу. Жарить все вместе еще не более 1 мин. Влить белое вино. Когда оно выпарится, влить бульон. Добавить сливки. Помешивать, не снимая с огня, пока сливки не загустеют. Добавить орегано и соевый соус, перемешать. Разлить по тарелкам.
http://www.gastronom.ru/recipe/1203/finskij-rybnyj-sup
Гречневую крупу отварить. Лук и грибы очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сливочное масло, прогреть 1 мин., добавить грибы. Готовить, помешивая, еще 5 мин. Добавить нарубленные яйца и гречневую кашу, посолить, прогреть 2 мин., снять с огня. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить; натереть солью, наполнить начинкой и зашить. Смазать маслом, обсыпать сухарями и запекать 45-60 мин. в духовке при 200ºС. Подавать, разрезав на порционные куски, украсив укропом.
http://www.gastronom.ru/recipe/2840/ryba-s-grechnevoj-kashej-i-gribami
Рыбу выложить в жаропрочную посуду, залить молоком, посыпать солью и перцем. Поместить в духовку, нагретую до 190˚С, на 15 мин.
Молоко процедить. Рыбу разобрать на хлопья.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до готовности и размять толкушкой. Добавить половину сливочного масла и немного молока, чтобы получилось не очень густое пюре.
В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, всыпать муку. Прогреть 2–3 мин., не прекращая помешивать. Влить тонкой струйкой столько молока, чтобы еще через 3–4 мин. получился густой соус. Петрушку и сыр всыпать в молочный соус, добавить по вкусу соль и перец.
Выложить рыбу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить соусом. Сверху выложить пюре, посыпать сыром и паприкой. Запекать в духовке при температуре 180˚С 25 мин., до образования золотистой корочки.
Подавать с зеленым горошком.
http://www.gastronom.ru/recipe/1372/pashalnyj-rybnyj-pirog
Кисель слоеный
а семь верст киселя хлебать мы не пойдем, как и не будем грезить о молочных реках и кисельных берегах. Кисель – штука простая. А все-таки и в нем своя хитрость имеется!
Сварить клюквенный и молочный кисель. На противень, смоченный водой и посыпанный сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить. Перед подачей разрезать на порции и уложить в тарелки. Можно готовить слоеный кисель в формочках, а также в порционной посуде из прозрачного стекла.
http://www.gastronom.ru/recipe/684/kisel-sloenyj
Сбитень клюквенный
Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Опустить
Ягоды переложить в кастрюлю, размять пестиком. Влить воду, добавить специи и быстро довести до кипения. Отвар процедить.
Добавить мед и дать настояться 2 часа. Пить холодным или прогретым.
Сбитень – старинный русский безалкогольный или слабоалкогольный напиток. За несколько веков его рецепт почти не изменился. Основные компоненты сбитня – мед и пряности.
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/Рецепты к праздникам |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
