• Острым ножом измельчить рыбу, лук, чеснок до консистенции мелкомолотого фарша. Переложить в глубокую посуду, добавить укроп, сливочный сыр, крахмал, и слегка взбитое яйцо. Добавить соль, молотый перец по вкусу. При помощи миксера тщательно перемешать фарш до однородной консистенции. Накрыть посуду с фаршем крышкой (пищевой пленкой) и поставить в холодильник (минимум на 1 час).
• Сделать на коже помидоров неглубокие крестообразные надрезы. Забланшировать помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд. Шумовкой вынуть помидоры из кипятка и опустить на несколько секунд в холодную воду с добавлением льда. Вынуть помидоры из воды, снять кожу и мелко нарубить. Переложить в глубокую посуду.
• Вынуть посуду с фаршем из холодильника. Сформировать полпетте (22- 26 штук), обвалять в муке. Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложить полпетте и на среднем огне обжарить до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
• Нарезать морковь, сладкий перец мелкими кубиками, лук- порей кольцами. Очистить острый перец от семян и мелко нарубить. Разогреть глубокую сковороду с 1-2 ст.л. растительного масла. Выложить овощи и, помешивая, спассеровать в течение 2-3 минут. Добавить рубленые помидоры и продолжать готовить еще в течение 1 2- минут. Влить вино (рыбный бульон), добавить соль, черный перец, сахарный песок, осторожно перемешать. Довести до кипения, уменьшить нагрев и продолжать готовить пока жидкость не выпарится на 1/3.
• Выложить обжаренные полпетте в соус, накрыть крышкой и на небольшом огне потушить в течение 15-20 минут. Сервировать с картофельным пюре или спагетти.

Я специально написала, что фарш лучше приготовить, мелко измельчив рыбу, при помощи ножа. В этом случае фарш выйдет менее « водянистый», чем приготовленный в кухонном комбайне или в блендере. Выбор овощей для соуса зависит от личного вкуса. Я люблю добавить небольшой кусочек тыквы и стебли сельдерея. Последнее время полпетте не обжариваю, а кладу сырыми в соус. Если рыба содержит много жидкости ( что обычно бывает при использовании мороженой рыбы), то для большего удобства при обжаривании, а так же сохранения формы, полпетте можно поместить в СВЧ на 1- 1 ½ минут, затем уже обжарить, либо сразу же добавить в соус.

http://www.carina-forum.com/ricette/fish/null/0000028.php

* - Польпетты - это маленькие котлеты или фрикадельки по-итальянски.

Фрикасе* из белой рыбы

4 порции