Тыквенное варенье с апельсином и бадьяном

Безупречное сочетание апельсина и тыквы. Я вообще за это Рабанеля обожаю, за совершенную гармонию и отсутствие избыточности во вкусе. Никаких какофоний. Все легкое, воздушное, лаконичное.

Даже бесконечно жирная утиная фуа-гра, к которой мы собственно это варенье и делали, у него чувствуется чуть-ли не диетично. Чудо. Фуа-гра дам потом, и так всего много. Он очень интересно ее томит в пленке, первый раз встретила такой способ.

Проще простого, а вкус изумительный. Для всяких паштетов, терринов, буженин, птицы – безупречно. А в варианте аперитива, то что мы готовили во время мастер-класса, в сочетании с печеньем из пармезана - еще и очень празднично. Оно очень нарядное.

Ингредиенты

• Тыква — 1200 г
• Сахар коричневый — 300 г
• Апельсин — 2 шт
• Бадьян — 10 звездочек

• Коричневый сахар – это не принципиально.
• Если будете делать с другим количеством тыквы, то рассчитывайте количество сахара исходя из пропорции 4:1. 

Тыкву очистить и порезать средними кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром, кинуть бадьян.

Снять цедру с одного апельсина, достаточно грубо, пусть белая часть вас не смущает - легкая горчинка потом тут очень кстати. Нарезать соломкой.

Кинуть к тыкве. Выжать сок двух апельсинов.

Накрыть крышкой и на слабом огне, периодически помешивая, томить, пока тыква не станет совсем мягкой. Тыквы все разные, смотрите сами, но точно не меньше 1 часа.

.

Дать остыть, вынуть бадьян. Растереть тыкву толкушкой, вилкой или, если хотите совсем в пюре - отправить в блендер.

Подавать с сухариками. На самом деле, используйте его как хотите. Я даже как-то делала рыбу на пару и с ней тоже было чудесно. Хранить в холодильнике в чистых банках. Долго не стоит, все-таки там не так много сахара.

Ну, и опять же - к терринам, печени, паштетам и так далее.

Хочу еще попробовать по такому же принципу сделать картофельно-тыквенное пюре с апельсином (конечно, уменьшив количество сахара). Мне кажется, что как гарнир к бараньей ноге подойдет идеально.  Еще я ужасно люблю оранжевое на столе.

http://www.belonika.ru/blog/post/804/?utm_campaign...newsletter&utm_source=site