Творожно-тыквенные ньокки

Ньокки (итал. "gnocchi") - это итальянские клецки. Их делают просто из муки, а также с добавлением картофеля, рикотты, шпината. Сейчас осень, а один из моих любимых "осенних" овощей - это тыква.  В последнее время я постоянно готовлю блюда из нее. На днях у меня был тыквенный пирог, чуть раньше - тыквенный суп, а вот сегодня мне пришло в голову сделать тыквенные ньокки. Итальянские ньокки, конечно, делают с рикоттой, но у меня в данный момент случайно оказался в холодильнике именно творог, и клецки все равно получились очень хорошо. Тыквенный вкус, честно говоря, в них не очень чувствовался (тыква вообще очень нейтральный овощ), но ньокки были мягкими, легкими, не слишком "тестяными," и у них был приятный нежно-желтый оттенок. Очень понравилось сочетание вкуса ньокки со сливочным маслом, шалфеем, тертым пармезаном и черным перцем. Я, честно говоря, не фанат любых клецок, но эти вкусовые добавки действительно "сделали" блюдо, вывели его на новый вкусовой уровень, и оно мне понравилось!

Исходный рецепт я взяла здесь. 

Соединяем мякоть тыквы, рикотту, тертый пармезан, соль и яйца и тщательно растираем. (Можно также пюрировать эти ингредиенты в кухонном комбайне, что я и сделала.)

Добавляем 2 чашки муки и перемешиваем.

Высыпаем еще 1/2 чашки муки на чистую и сухую рабочую поверхность и выкладываем на нее тесто. Месим тесто руками, постепенно добавляя к нему муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам (недолго, примерно одну минуту.) По необходимости можно добавить в тесто еще немного муки (мне не понадобилось.)

Разделяем тесто на 8 частей. Из каждой скатываем длинную тонкую "колбаску" толщиной примерно 15 мм. Разрезаем колбаску на кусочки примерно по 6-7 мм шириной.

Вилку кладем на рабочую поверхность зубчиками вниз. "Прокатываем" каждый кусочек теста по зубцам вилки, чтобы на одной стороне клецки были параллельные полоски, а на другой - вмятина от пальца. (Это традиционная, классическая форма ньокки. Но, если внешний вид ньокки для вас не так важен, можно ускорить и упростить процедуру, просто сделав вилкой отпечатки на ньокки.)

э

Таким же образом формируем все ньокки. Кладем их на хорошо присыпанный мукой противень. Если не собираемся варить ньокки сразу же, держим их до варки в холодильнике. Если до момента варки больше часа, лучше ньокки заморозить. В этом случае замораживаем их прямо на противне, а затем перекладываем в пакетики и храним в морозилке до момента варки. Очень удобный "домашний полуфабрикат"!

Непосредственно перед едой варим ньоккки. В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды, хорошо подсаливаем ее. Осторожно перекладываем ньокки в воду, перемешиваем шумовкой. Дожидаемся момента, когда клецки всплывут и варим их в неинтенсивно кипящей воде три минуты. Вынимаем ньокки шумовкой, воду стряхиваем.

Честно говоря, просто отваренные ньокки показались мне не очень выразительными, поэтому очень рекомендую обжарить их на сливочном масле с шалфеем. Это классическое сочетание, и оно безумно вкусное. Итак, разогреваем на сковороде на средне-большом огне сливочное масло, дожидаемся, пока оно перестанет пениться.

Кладем на сковороду ньокки, посыпаем их шалфеем и черным перцем и обжариваем, помешивая, примерно минуту.

Снимаем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном и сразу же подаем.

Buon appetito!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2014/10/pumpkin-gnocchi.html#more