Орешки с шоколадом

Эти маленькие печеньки, в Италии называются baci di dama (“lady’s kisses”), их обычно подают к кофе (espresso).

на 50-60 печенек

• 3/4 чашки (стакана) поджаренных орехов (очищенный фундук или миндаль)
• 1 чашка сахарной пудры
• 110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 ч л лимонной цедры, натёртой на мелкой тёрке
• 1/8 ч л соли
• 1 чашка муки для тортов (или 1 чашка муки -1 столовая ложка муки +1 ст л крахмала)

• 85 гр хорошего шоколада (70% какао), порезать на маленькие кусочки

Поставить решётку в середину духовки. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противень пергаментной бумагой.

Перемолоть орехи в комбайне, добавив немного сахара, чтобы они не превратились в ореховую пасту.

В большой миске хорошо взбить деревянной ложкой масло, цедру, соль, сахарную пудру, и орехи, до однородной массы, затем добавить муку и перемешать (долго не месить!).

Взять 1/2 ч л теста (тесто рассыпчатое) и плотно прижимая пальцами сформировать шарики диаметром 1.5 см (чем мельче тем лучше – получится печенье на один укус). Выложить на противень на расстоянии 3 см.

Выпекать на средней полке духовки 12-14 минут, до бледно-золотистого цвета. Остудить на решётке

Растопить шоколад на водяной бане.
Растопленный шоколад положить в пакетик, отрезать кончик пакета и выдавить шоколад, размером с лесной орех, на плоскую часть печенья. Дать немного застыть и накрыть другой печенькой. Оставить на решётке до полного застывания шоколада.

Хранить печенье в закрытой посуде.

Приятного чаепития!

Как очистить фундук:

Положить орехи на противень, и запечь при температуре 180°C/350°F 12-15 минут. Выложить тёплые орехи на бумажное полотенце и потереть, чтобы кожица слезла (ничего страшного, если не вся кожица очистится).
Перемолоть орехи в комбайне, добавив немного сахара, чтобы они не превратились в ореховую пасту.
Миндаль не обязательно очищать.

Для этого печенья можно использовать миндальную муку.

Spoon Cookies

Ещё одно печенье, которое разнообразит праздничное ассорти. У этого печенья рассыпчато-песочная текстура и ореховый аромат, который приобретается благодаря сливочному маслу, прокалённому до карамельного цвета (beurre niosette).
Для “созревания” вкуса, печенье должно полежать несколько дней. Для начинки можно использовать любой джем или варёную сгущёнку.

~ на 30 двойных печений

• 225 гр сливочного масла
• 3/4 чашки сахара
• 2 ч л натуральной ванильной эссенции
• 2 чашки муки
• 1 ч л соды
• щепотка соли
• 1/2 чашки джема

Наполнить раковину на 5 см холодной водой.

Растопить в толстостенной 2-х литровой кастрюле масло на среднем огне.
Варить, иногда помешивая, до лёгкого золотистого цвета масла и карамельного цвета молочного осадка, 10-12 минут (масло будет пениться, потом пена сойдёт, а перед тем как начнёт темнеть, опять появится плотная пена; ближе к концу чаще помешивать и следить чтобы масло не сильно пережарилось – этот процесс происходит очень быстро).
Сразу поставить кастрюлю в раковину с водой и помешивая остудить, 3-4 минуты.

Добавить к маслу сахар и ваниль.

Смешать муку с содой и солью. Добавить к маслу. Замесить тесто.

Оставить при комнатной температуре на 2 часа или поставить в прохладное место или холодильник на ночь.

Прогреть духовку до 180C°/350F° (для тёмных противней 160C°/325F°).

Взять небольшой кусочек теста и вдавить в выпуклость небольшой чайной ложки.
Снять тесто с ложки и положить на чистый противень плоской стороной вниз на расстоянии 2-3 см (тесто крошится, но при формировании печенья держит форму и довольно послушное).

Выпекать около 15 минут до лёгкого зарумянивания.

Остудить 5 минут на противне, а затем аккуратно переложить на решётку до полного остывания (при дотрагивании до печенья пальцем слегка прилипает тесто, но это не значит, что печенье не пропеклось, со временем его консистенция улучшится).

Нагреть джем в небольшой кастрюльке; протереть через мелкое сито в однородное пюре.

Склеить два печенья небольшим количеством джема. Оставить на час для застывания.

Сложить печенье в один слой на противень, накрыть плёнкой и оставить на 2 дня.

Посыпать сахарной пудрой (по желанию) и переложить в коробочку (между слоями печений можно положить пергамент).

Приятного чаепития.

http://aynmark.wordpress.com