Пиперад (баскское рагу из сладких перцев)

Пиперад (или пиперада, фр. pipérade, исп. piperrada) - это блюдо из страны басков, уникального и своеобразного региона на границе Испании и Франции. Представляет собой оно рагу из сладких перцев, лука и помидоров, очень яркое, веселое и насыщенное. Особенно хорошо это рагу получается как раз сейчас, летом, когда все овощи свежие, сезонные. Использовать пиперад можно как универсальный топпинг для многих блюд из мяса, рыбы или птицы, например, длярыбного стейка или филе и т.д. Еще с пиперадом часто делают яичницу (рецепт скоро будет!) В-общем, это простое в приготовлении, полезное и очень вкусное многофункциональное блюдо. Рекомендую!
Рецепт я взяла из книги "The New Spanish Table" Ани фон Бремзен.

Лук режем тонкими четвертькольцами.

Перец разрезаем на четвертинки и нарезаем тонкими поперечными полосками.

В сотейнике или в жаровне на среднем огне разогреваем оливковое масло. Готовим лук и перец со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минут 10. (Обжаривать до золотистого цвета из не нужно, так что следите за уровнем пламени.)

У помидора удаляем семена. Нарезаем помидор небольшими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс.

Добавляем помидоры и чеснок к луку и перцу и готовим, часто помешивая, еще минуты 3.