Два бразильских маринада для мяса, птицы и морепродуктов |
Два бразильских маринада: "Зеленый аромат" и "Кашаса"
Для маринадов традиционно чаще используется морская соль. Перед маринованием мясо сначала солят, затем добавляют маринад. Крупные куски мяса маринуют 2-3 дня, более мелким достаточно несколько часов. Рыба и птица чаще всего маринуется около 30 минут и менее, в зависимости от разделки. Самый экономичный и эффективный способ маринования в домашних условиях - в пакетах из пищевого пластика. Достаточно периодически встряхивать содержимое, снова плотно закрывать его и отправлять в холодильник.
Маринад под названием Cheiro Verde, который переводится как "зеленый аромат", это классическое сочетание зеленого лука с кинзой (зеленью кориандра). Это замечательный маринад для птицы и морепродуктов.
Сок лайма лучше всего свеже выжатый. Часто добавляют немного цедры. Зелень моют и мелко рубят. Лавровый лист измельчают. Все ингредиенты смешивают.
Посолить порционные куски птицы или морепродуктов, залить их маринадом и выдерживать от 30 минут до часа в комнатной температуре, в холодильнике можно до 2 часов. Перед тепловой обработкой снять излишки маринада.Другой интересный маринад использует в качестве ингредиента Кашасу, бразильский алкогольный напиток крепостью 39-40 градусов, дистиллируемый из ферментированного сока тростникового сахара. За пределами Бразилии Кашаса известен благодаря популярности Кайпириньи, с ним смешиваемой. Но кроме напитков, Кашаса используется и в традиционной и современной кухнях Бразилии.
Современные Кашасы оцениваются по 4 категориям: белая, выдержанная в бочках из urubama (название бразильского дерева), выдержанная в дубовых или другого дерева бочках, и специальная супер высокого качества. Один из медалистов 2012 года из последней категории -- Weber Haus и, если верить Интернету, их продукцию можно найти в Европе или Австралии. В штатах распространены зарекомендовавшие себя марки Pitú, 51, Ypioca. Какой категории Кашасу использовать в маринаде, зависит от возможностей.
Куриные грудки маринованные в трех маринадах (слева направо): Шим-шим, Кашаса и Зеленый аромат.
Куриные грудки, маринованные в маринадах "Кашаса" и "Зеленый аромат" и приготовленные на гриле.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
Помидоры ошпарить, очистить от шкурки и мелко нарезать.
Нарезать петрушку и зеленый лук, поломать лавровый лист.
Тщательно вымыть лаймы, снять цедру и выжать сок.
Смешать все ингредиенты.
Куриная грудка-гриль с бразильскими маринованным мини-перчиками.
http://www.belonika.ru/friends/posts/
Кашаса
Если просто сказать, что кашаса – это крепкий алкогольный напиток, то не сказать ничего. Кашаса – национальная идея, символ Бразилии, точно такой же, как карнавалы и Рио-де-Жанейро, как футбол и Пеле, как Жоржи Амаду и песчаные пляжи Копакабана. Кашаса достойна точно такого же уважения как русская водка. В чём отличие кашасы от русского национального крепкого алкоголя?
Начнём с того, что делают кашасу не из пшеницы, а из сахарного тростника. Впрочем, если учесть, что и ром, второй по мировой известности крепкий алкогольный напиток, делают из этого же растения, то на происхождение кашасы стоит обратить более пристальное внимание. Дело в том, что ром перегоняют из перебродившей чёрной патоки, которая является остаточным продуктом при изготовлении сахара из сахарного тростника. Кашасу перегоняют из ферментированного сока сахарного тростника, не подвергавшегося термической обработке. Так что кашаса аристократичнее рома, в чём-то она даже близка русской водке.
| Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/Кухня народов мира |
| « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
