Итальянская кухня: десерт панна котта

Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 11:57 + в цитатник

Итальянская кухня: десерт панна котта

В России название этого десерта пишут по-разному – панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта... Правильнее всего – панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta.

Панна котта с ванильно-ягодным соусом

Порций: 6-8

Что нужно:

сахарная пудра – 100 г
сливки жирностью 9% – 2,3 стакана
молоко – 2 стакана
желатин в гранулах – 1 ст. л.

Для соуса:

сахар – 2 стакана
свежемороженная клубника – 250 г
стручок ванили

шаг 1. Желатин высыпать в миску, добавить 0,3 стакана сливок. Дать желатину набухнуть.

шаг 2. Оставшиеся сливки смешать в сотейнике с молоком и сахарной пудрой. Поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть.

шаг 3. Добавить набухший желатин. Размешивать венчиком до полного растворения желатина.

шаг 4. Перелить в форму. Дать остыть до комнатной температуры. Затем накрыть пленкой и переставить в холодильник. Оставить на 6 ч.

шаг 5. Приготовить соус. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести семечки. Налить в сотейник 1 стакан воды. Добавить сахар и ваниль (и стручок, и семена), поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, варить 10 мин. Снять с огня.

шаг 6. Добавить в сироп размороженные ягоды, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Удалить из сиропа ваниль.

Форму с панакоттой перевернуть на сервировочное блюдо, накрыть горячим полотенцем. Через пару минут панакотта опустится на блюдо. Снять форму, полить панакотту соусом и подать к столу.

* Вы можете приготовить порционную панакотту, разлив сливочную массу в формочки для кексов, бокалы или кофейные чашки. * В соусе можно использовать любые свежемороженые ягоды.

http://www.gastronom.ru/recipe/16870/panakotta-s-vanilno-yagodnym-sousom

Апельсиновая панна кота с шоколадно-клубничной стружкой

Порций: 4 порции
Что нужно:
4–5 ст. л. сахара
5–6 г желатина
сок 5 апельсинов
10 ягод клубники
0,5 стручка ванили
300 мл сливок жирностью 35%
110 г горького шоколадамолоко

Что делать:

Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды.
В сотейнике вскипятить апельсиновый сок, добавить сахар и уварить до состояния сиропа. В кастрюле довести до кипения сливки и молоко, добавить сироп и хорошо взбить венчиком. Снять с огня, добавить содержимое стручка ванили и желатин, хорошо перемешать. Разлить по бокалам, убрать в холодильник и дать застыть, 4–5 часов.
На водяной бане растопить шоколад и пюре из свежей клубники до однородной массы, перелить в небольшую прямоугольную форму и дать полностью застыть в морозилке. Перед подачей снять при помощи ножа или овощечистки шоколадно-клубничную стружку и украсить паннакоту.

http://www.gastronom.ru/recipe/3526/apelsinovaya-p...okoladno-klubnichnoj-struzhkoj

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Десерты