Здесь очень важна герметичность конверта. Там будет избыточное постоянное давление и постоянная температура и рыбка становится за короткое время нежной. Хотя я думаю, что всю это напоминает запекание в рукаве, но зато, как эффектно, в конверте. Это у меня "почтовая" тема. Удачи.