Основа для американских пирогов |
Ингредиенты для такого теста нужны самые простые: мука, вода и какой-нибудь жир. Процесс тоже очень простой: жир смешивается с мукой, потом в эту крошку добавляется вода и замешивается тесто. Казалось бы, что тут может быть сложного? Но у меня такое тесто всегда выходило "дубовым" - слишком плотным и твердым, а не слегка расслаивающимся под вилкой (flaky), каким оно должно быть в идеале. Сколько информации я перерыла в интернете! Я аккуратно следовала всем советам, какие давали знающие люди: заморозить перед приготовлением теста масло, использовать ледяную воду, не месить тесто долго, охладить его перед выпечкой в холодильнике... Я пробовала перетирать масло с мукой пальцами, рубить его в крошку большими ножами, перемалывать в кухонном комбайне... Я покупала самое лучшее "органическое" масло и такую же муку... Результаты всех этих страданий неизменно попадали в одну из двух категорий: 1) "Господи, ужас какой" и 2) "Ничего, нормальное тесто, сойдет." А хотелось-то чудесного, замечательного, идеального теста! В итоге я сдалась и стала покупать готовое замороженное тесто-основу: оно здесь продается в любом магазине, стоит очень недорого и неизменно является почему-то очень вкусным. Но червячок недовольства все продолжал подтачивать мое кулинарное самолюбие, и вот в один прекрасный день мозг мой озарила идея: а почему я всегда использую именно масло? А как насчет других жиров? Ведь где в Америке лучше всего делают домашние пироги? В южных штатах типа Алабамы и Джорджии. А какой ингредиент исторически супер-популярен в тех краях? Кулинарный жир фирмы "Криско"! На нем жарят курицу в хрустящей панировке, картофель, овощи в кляре, и его же добавляют в тесто для традиционных булочек (biscuits) и для пирогов. Это, конечно, негламурно, но удивительно вкусно! Если вы видели популярный фильм "Прислуга" ("The Help"), то, может быть, помните, как кухарка Минни (героиня Октавии Спенсер), обучая неумеху-хозяйку готовить традиционные южные блюда, демонстрирует ей огромную яркую банку жира "Криско" и говорит, мол, вот ваш ключ к успеху. Да и в замечательной книге Фэнни Флэгг "Жареные зеленые помидоры в кафе на Полустанке" практически во всех рецептах, приведенных в конце, жир "Криско" - неизменный компонент.
Муку смешиваем в миске с солью и сахаром (если используем его).
Жир предварительно замораживаем в морозилке. Нарезаем жир ножом на мелкие кусочки.
Кладем жир в миску с мукой. Вилкой размельчаем комочки жира; смешиваем жир с мукой до состояния жирной крошки, в которой кое-где попадаются кусочки жира размером с горошину.
Добавляем 3 ст.л. ледяной воды, перемешиваем вилкой.
Если тесто слишком сухое, можно добавить еще одну-две ложки воды.
Быстро слепляем из теста круглый ком. Не месим его!
Расплющиваем ком в диск.
Заворачиваем диск в пластиковую пленку и охлаждаем в холодильнике минимум полчаса.
На слое пластиковой пленки или на силиконовом коврике раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 5 мм.
Аккуратно переносим тесто в форму для пирога. Подравниваем борта.
При желании оформляем края по своему вкусу.
А на снимке у меня американский лимонный пирог из пахты, рецепт которого скоро будет. Ждите!
бама обратиться по имени
Вторник, 29 Января 2013 г. 00:30 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
