Ôàð áðåòîí (Far breton) è Áðåòîíñêèå ïèðîãè îò ×àäåéêè |
Åùå îäèí ïèðîã èç áëèííîãî òåñòà. Ïðîùå ïðîñòîãî ãîòîâèòñÿ, è î÷åíü âêóñåí ïðè ýòîì.
ß êàê-òî ÷èòàëà êðàñèâóþ ëåãåíäó î òîì, ÷òî âïåðâûå ýòîò ïèðîã áûë ïðèãîòîâëåí íà áîðòó áðåòîíñêîãî ñóäíà, âîçâðàùàâøåãîñÿ èç äàëüíèõ ñòðàí. Íåìíîãî ìóêè, íåìíîãî ÷åðíîñëèâà, çàòî îò äóøè âàíèëè è ðîìà. Íó ÷òî æ, âïîëíå ëîãè÷íàÿ ïîïûòêà ñäåëàòü ÷òî-òî ïðàêòè÷åñêè èç íè÷åãî. È îíî ïîëó÷èëîñü, ñóäÿ ïî òîìó, ÷òî ôàð ñóùåñòâóåò óæå ïàðó-òðîéêó âåêîâ.
Ðåöåïòîâ, êàê âñåãäà, ìíîæåñòâî. Îáÿçàòåëüíî ñîâåòóþ ïîïðîáîâàòü ðàçíûå âàðèàíòû, ñ ðàçíûì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ìóêè. ×åì ìåíüøå ìóêè, òåì áîëåå íåæíóþ è îìëåòíóþ êîíñèñòåíöèþ èìååò ýòîò ïèðîã. Åãî ÷àñòî ïåêóò ïîðöèîííî, íî è â áîëüøîé ôîðìå ôàð õîðîø, îñîáåííî äîìà.
×òî êàñàåòñÿ ÷åðíîñëèâà, òî åãî èñïîëüçîâàíèå ÿâëÿåòñÿ, ñêîðåå, òðàäèöèåé ÷åì íåîáõîäèìîñòüþ, ôàð âêóñåí è ñàì ïî ñåáå, à òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÿáëîêè èëè èçþì. ×åðíîñëèâ âûáèðàéòå ìÿãêèé è çàìî÷èòå åãî â ÷àå èëè ðîìå íà ÷àñîê.
×òî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ? Ïèðîã ñ êðàñèâîé êîðè÷íåâîé êîðî÷êîé, íåæíûé âíóòðè, â ñåðåäèíêå, è ïëîòíûé ó ñàìîãî êðàÿ.  îáùåì, ïîñòàðàéòåñü ïðåäñòàâèòü ñåáå òîëñòûé áëèí - âîò ýòî îíî è åñòü.
È êñòàòè - õîòü ýòî êàæåòñÿ íåâåðîÿòíûì, íî ôàð ñîâñåì íå ïîõîæ íà êëàôóòè, êîòîðîå âàì âñåì óæå ïðèøëî íà óì. Íåò, îí äðóãîé, à ïî÷åìó - òî÷íî íå çíàþ. Äóìàþ, èç-çà ìàñëà, îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿåìîãî â òåñòî. Ïðè âûïå÷êå îíî âñïëûâàåò è êàðàìåëèçóåòñÿ, êîðî÷êà ïîëó÷àåòñÿ íåæíîé è î÷åíü àðîìàòíîé.
Ïðî ïðîïîðöèè. ß ïðîáîâàëà ðàçíûå âàðèàíòû, è ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ òàêîé:
500ìë ìîëîêà, 125ã ìóêè, 125ã ñàõàðà, 25ã ìàñëà (ëó÷øå ñîëåíîãî), 3 ÿéöà, 12-15 ÷åðíîñëèâèí, ôîðìà 23 ñì.
À íà äâîèõ:
1 ÿéöî, 40ã ìóêè, 40ã ñàõàðà, 170ìë ìîëîêà, 10ã ìàñëà.
×òî åùå âàì ðàññêàçàòü? Åñòü åãî âêóñíî è òåïëûì è õîëîäíûì, ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ òåïëûé.  îáùåì, ÷åì íåæíåå ïèðîã - òåì áîëåå ñèëüíî åãî íàäî îõëàæäàòü.
Èòàê,
3 ÿéöà, ïî 125ã ìóêè è ñàõàðà, ùåïîòêó ñîëè, 1\2 êîô. ëîæêè âàíèëüíîãî ýêñòðàêòà - ñìåøàòü â îäíîðîäíîå ãëàäêîå òåñòî.( Åñëè íåò ýêñòðàêòà - âîçüìèòå ïîëîâèíó âàíèëüíîãî ñòðó÷êà (ñåìåíà) è äîáàâüòå â òåïëîå ìîëîêî, ïóñòü ïîñòîèò ÷àñîê. Ïîòîì ýòî ìîëîêî äîáàâèì â òåñòî. Èëè ñàõàð áåðèòå, íàñòîÿííûé íà âàíèëè.)


Âëåéòå ìîëîêî (500ìë), ïîíåìíîãó, õîðîøî ìåøàÿ.

Äîáàâüòå 25ã ðàñòîïëåííîãî ìàñëà.
Ôîðìó ñìàæüòå ìàñëîì, ðàçëîæèòå ÷åðíîñëèâ è çàëåéòå òåñòîì.

Òåïåðü ïåêèòå ïðè 220Ñ 15 ìèíóò, à ïîòîì ïðè 180Ñ ïîë÷àñà.
Ïîðöèîííûå ïèðîãè ïåêèòå ÷óòü ìåíüøå - 10 è 25 ìèíóò ñîîòâåòñòâåííî. Â äóõîâêå òàêèå èçäåëèÿ âñåãäà ñèëüíî ïîäíèìàþòñÿ, à ïðè îñòûâàíèè - ïîëíîñòüþ îïàäàþò. Òàê è äîëæíî áûòü.
Ðàçðåç.

Ïîðöèîííûé ìîæíî åñòü ëîæêîé.

Ïîðöèîííûé ôàð áðåòîí.

È äëÿ èíòåðåñóþùèõñÿ - åùå ïðåêðàñíûå ïèðîãè èç áëèííîãî òåñòà: ìèíäàëüíûé, éîðêøèðñêèå ïóäèíãè ñëàäêèå è íåñëàäêèå, êëàôóòè è ôëîíÿðä ñî ñâåæèìè èëè êîíñåðâèðîâàííûìè ÿáëîêàìè.
È åùå. ß î÷åíü ÷àñòî ïîëó÷àþ ïèñüìà ñ æàëîáàìè íà ÿè÷íûé âêóñ âûïå÷êè, íàïðèìåð, êèøà, ôëàíà èëè êðåì-áðþëå. ×òî âàì ñêàçàòü ïî ýòîìó ïîâîäó? Íàèâíî ïðåäïîëàãàòü, ÷òî áëþäî, â îñíîâå êîòîðîãî ÿéöà, áåëêè èëè æåëòêè íå áóäåò èìåòü ÿè÷íîãî âêóñà. Åñëè âû íå ëþáèòå ÿéöà - íå ïåêèòå òàêîå, è ïðîáëåì íå áóäåò. Ñïðàâåäëèâîñòè ðàäè îòìå÷ó, ÷òî ÿè÷íûé âêóñ ñòàíîâèòñÿ ìåíüøå, åñëè âûäåðæàòü ãîòîâîå èçäåëèå íåêîòîðîå âðåìÿ - íàïðèìåð, ñóòêè â õîëîäèëüíèêå äëÿ êðåì-áðþëå î÷åíü ïîëåçíû. Íó à ôàð áðåòîí òîæå ïîñëå âûäåðæêè ñòàíîâèòñÿ ìåíåå ÿè÷íûì.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
Ïðî ýòîò ïèðîã ÿ ïèñàëà íå ðàç, ýòî òåñòî ïðîñòî îáîæàþ! Ïðèÿòíàÿ îñîáåííîñòü - ñòðóêòóðà ïèðîãà ñèëüíî çàâèñèò îò äîáàâîê. Åñëè ïîëîæèòü ôðóêòû, ïèðîã áóäåò âëàæíûì è ìÿãêèì, à åñëè âçÿòü îðåõè, äà åùå èñïå÷ü òîíêèì ñëîåì, íà ïðîòèâíå - áóäåò ïèðîã ñóõîé è ðàññûï÷àòûé. Ïîïðîáóéòå!







*Ïîìíþ, â äåòñòâå ÿ ïðîáîâàëà ðàçíûå ñïîñîáû ÷èñòêè ÿäåð ìèíäàëÿ, à ñåé÷àñ âûáðàëà îäèí - ñàìûé áûñòðûé è ïðîñòîé.
Ìèíäàëü çàëèòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèïÿòêà â ãëóáîêîé ÷àøêå.
×åðåç 10 ìèíóò ñëèòü âîäó è ïðîìûòü õîëîäíîé - ìîæíî ïðÿìî èç-ïîä êðàíà.
Çàëèòü îïÿòü êèïÿòêîì íà 10 ìèíóò èëè ïîêà íå îñòûíåò òàê, ÷òîáû ìîæíî áûëî áðàòü îðåõè. Íå íàäî âûëèâàòü âîäó - íàäî áðàòü ìîêðûå îðåøêè, íàæèìàòü íà øêóðêó - ÿäðûøêî ñàìî âûñêî÷èò.
Âîò åùå ïîõîæèå ïèðîãè: ñ ÿáëîêàìè è êëþêâîé, ñàì ïî ñåáå è ñ ÷åðíîñëèâîì.
Ýòî âàì èäåÿ ê âûõîäíûì. ßáëîêè åñòü, êëþêâà òîæå, ÿ-òî åãî èñïåêëà, ÷òîáû íà äà÷ó âçÿòü, íî íàñòîëüêî àðîìàòíûé ïîëó÷èëñÿ, ÷òî íå óäåðæàëèñü, ñúåëè ïî êóñî÷êó.
Ýòî òåñòî äåëàåòñÿ íà æåëòêàõ, ñ äîâîëüíî áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà è ìóêè, è îíî î÷åíü ëþáèò âëàæíûå ôðóêòû. Åñëè èñïå÷ü âå÷åðîì, íàóòðî áóäåò íåæíåéøèé ïèðîã! äëÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè åãî ìîæíî ïîñûïàòü ñàõàðîì ïåðåä âûïå÷êîé.





À âîò åùå ïàðà âàðèàíòîâ òàêîãî ïèðîãà: áåç äîáàâîê è ñ ÷åðíîñëèâîì.
 îáùåì-òî, ïðîïîðöèÿ ïðîäóêòîâ ïîõîæà íà îáû÷íûé êåêñ, íî åñòü äâà îòëè÷èÿ, êîòîðûå äåëàþò ýòîò ïèðîã íåïîâòîðèìûì è çàìå÷àòåëüíûì! Ïåðâîå - âìåñòî ñàõàðà äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó, à âìåñòî ÿèö òîëüêî æåëòêè, ýòî äåëàåò èçäåëèå î÷åíü íåæíûì. Íó à âòîðîå - ïåðåä òåì, êàê ñòàâèòü â äóõîâêó, ôîðìó ñ òåñòîì õîðîøî îõëàæäàåì, ìàñëî çàñòûâàåò, è íà ïîâåðõíîñòü ïèðîãà ìîæíî íàíåñòè ðèñóíîê. Ïðè÷åì òåñòî ïðåêðàñíî ïðîñòîèò â õîëîäèëüíèêå íî÷ü, òàê ÷òî ýòîò ïèðîã î÷åíü çäîðîâî ïå÷ü ê çàâòðàêó.
Êàê è â êåêñ, òóäà ìîæíî äîáàâëÿòü ëþáûå ôðóêòû è îðåõè, ýòî î÷åíü âêóñíî. Íà óêàçàííîå êîëè÷åñòâî òåñòà äîáàâèòü îäíî ÿáëîêî èëè ãðóøó, èëè ãîðñòü ÷åðíîñëèâà, ê ïðèìåðó.
150 ãðàìì ìàñëà âçáèòü ñî 120 ãðàììàìè ñàõàðíîé ïóäðû (òðè ñòîëîâûõ ëîæêè).










15 ìàÿ êàêîé-òî áóäåò ñòðàííûé äåíü. Öåëàÿ êó÷à âàæíåéøèõ ñîáûòèé - äëÿ âñåõ ÷ëåíîâ íàøåé ñåìüè, êàê âìåñòå, òàê è èíäèâèäóàëüíî. Òî åñòü âñå, ÷òî èìååò áîëüøóþ äëÿ íàñ âàæíîñòü, äîëæíî ñëó÷èòüñÿ 15 ìàÿ. Ýòî ïîðàçèòåëüíî, ñîáûòèÿ íàíèçûâàþòñÿ îäíî çà äðóãèì... Åñëè íå òðóäíî, ïîáîëåéòå çà ìåíÿ, ëè÷íî çà Òèìîøêó è çà âñþ íàøó ñåìüþ.
Ïðî òåñòî: îíî ïîõîæå è íà êåêñ, è íà ïåñî÷íîå îäíîâðåìåííî, íåæíîå è ðàññûï÷àòîå. Ïðîäóêòû äîñòàíüòå èç õîëîäèëüíèêà çàðàíåå.






À ïèðîã ýòîò ëþáèò Ìèøà, òîëüêî ÷åðíîñëèâ âûêîâûðèâàåò. Åñëè äóìàåòå, ÷òî âàø ïîñòèãíåò òà æå ó÷àñòü, ÷åðíîñëèâ ìîæíî íå êëàñòü, è òàê âêóñíî, ñ ìîëî÷êîì.
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/Êóõíÿ íàðîäîâ ìèðà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |