Чахохбили из курицы - Грузинские блюда.

 Продукты: Курица, 3-4 головки лука, пучок молодого зеленого лука, 3 - 4 дольки чеснока,  3 - 4 помидора (можно  ст.ложку томата) перец красный, лавровый лист, специи  - "уцхо сунели" и желтая гвоздика, киндза, соль по вкусу и ложка муки пшеничной.

Курочку чистим и отвариваем до готовности. Удаляем кожицу и косточки, и режим на кусочки. Бульон кипятим, выпариваем до  2/3 от первоначального объема. Мелко нарезаем лук репчатый и зеленый, и варим  в бульоне, добавляем чеснок, предварительно его размяв, соль, перец, лавровый лист и специи. Затем томат или мелко нарезанные помидоры, без кожицы. Разведем ложку муки теплой воде и, осторожно помешивая, добавляем в наш бульон, кладем в него  нарезанные кусочки курочки. Кипятим еще 5-7 минут. Сверху посыпаем мелко нарезанной киндзой!  Все, готово! Приятного аппетита!

Сациви из кур.

Шикарная закуска, для праздничного стола и на каждый день!

Люблю я кавказскую кухню... Она не сложна в приготовлении аппетитна и полезна!
Готовится быстро и легко.
Ингредиенты: курица - 1 штука; зелень - укроп, петрушка; шафран молотый; приправа для сациви; грецкие орехи 200-300 грамм, чеснок 3-и больших зубчика, и небольшая луковица.
Берем курицу побольше (мясную), варим ее до приготовления, мясо должно быть мягким. Затем снимаем с огня бульон и достаем курицу. Ставим курицу остывать. После того, как курица остыла, я полностью отделяю мясо от костей (на Кавказе, курицу просто режут на небольшие куски, которые удобно положить в рот). Кожу с курицы я снимаю и выбрасываю, некоторые ее любят, поэтому можно и оставить, на Ваш выбор.
Далее готовим соус. Основной соуса будет бульон (я не люблю жидкий соус, мне нравится кашеобразная масса) не много, 0,5 литра в него добавляем, нарезанную очень мелко зелень, по 4-5 веточек укропа и столько же петрушки, мелко режем луковицу на кубики, чеснок давим в чесночнице.Далее толчете в ступе грецкие орехи, фракция чем мельче, тем вкуснее будет, т.к. курица быстрее пропитается соком ореха. Толченый орех выкладываем в бульон, затем добавляем шафран столовую ложку без горки и приправу для сациви и конечно же все что мы заготовили ранее, нарезанную зелень, лук и чеснок. Соус готов! На Кавказе чаще всего не добавляют с соус шафран, от этого он имеет серо-бежевый цвет. Но я люблю красивые блюда, и добавляю шафран!
Выкладываем курицу в сотейник и выкладываем на курицу соус, ставим все блюдо в холодильник на 3-4 часа! Когда курица пропитается соусом ее можно подавать на стол!

Подаем блюдо украшенное листочками зелени в пиале!
Красиво и очень вкусно, а самое главное просто!
Приятного аппетита!

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Мясо по-абхазски
Часть 2 - Сациви из кур.

Мясо по-абхазски

Часто бываю в Абхазии по делам. Вопрос с питанием решен просто, хожу есть в местную столовую, в которой едят местные жители! Это немного дешевле, чем в ресторанах и кафе! Но самое главное вкуснее, поскольку готовят там как для себя дома! По рецептам национальной кухни, если блюдо должно быть острым, так оно острое! Там я часто заказывал там мясо по-абхазски... Это замечательное блюдо Абхазской кухни. Я расспросил шеф-повара и получил таинственный рецепт!

Одно плохо, что раскладку продуктов мне дали на большой объем и я сам перевел его в нормальные параметры.

Итак.
Покупаем 1 килограмм свежей говядины (телятины).
Мясо промываем и варим немного в кастрюле, так что бы образовался бульон. затем это мясо достаем из бульона, охлаждаем, и режим на мелкие, точнее тонкие ломтики, примерно как на бефстроганов, только на не длинный ломтики. Затем обжарим лук нашинкованным мелко-мелко (Лук - одна средняя луковица) до золотистого цвета, смешиваем с мясом и обжариваем с растительным маслом на сковороде до 10 минут, не более!!
Далее готовим соус...
Затем обжариваем 100 грамм муки, как при приготовлении бефстроганов.
Соус это смесь бульона со сметаной, сметаны 200-250 грамм и бульон нужно взять весь, который использовали для варки мяса!!!
Затем добавляем ингредиенты, это самое важное! От этого зависит вкус конечного продукта! Режем мелко кинзу 3-4 веточки, без стеблей, жесткие стебли не используем. С укропом так же 3-4 веточку, без жестких стеблей. Все смешиваем в кастрюле с бульоном, кроме муки, муку будем добавлять в процессе тушения помешивая блюдо. Добавляем в соус чайную ложку молотого шафрана и абхазскую сухую аджику (лучше покупать в Абхазии, там она просто суппер, только хранится она не очень долго, пользовать нужно), аджика острая и ее нужно добавлять осторожно, что бы не переборщить с остротой, я кладу чайную ложку с горкой, но без фанатизма, иначе не каждый сможет это съесть!!! И....добавляем в соус толченый грецкий орех 100-150 грамм на весь объем соуса. Грецкие орехи толочь в керамической ступке пестиком.
И так, берем сотейник и выкладываем обжаренное мясо в сотейник, заливаем готовым соусом и начинаем тушить на медленном огне помешивая блюдо, как только блюдо станет горячим засыпаем в него муку! Добавляем лаврушку 3-4 маленьких листа. Я еще добавляю маленькую банку томата!
Тушим все это минут 20-25! И потом настаивается данное блюдо час другой и можно кушать!

Блюдо подают в глубокой тарелке как первое блюдо, в традиции абхазов есть много пшеничного хлеба, он там очень вкусный!
Но мы в России, и я употребляю это мясо с гарниром! Картошка пюре, гречка (кто сможет купить), макароны, далее по списку!

Еда получается пальчики оближешь!!!

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Мясо по-абхазски
Часть 2 - Сациви из кур.