Ингредиенты для "Торт "Южный роман""
Яйца (желтки в тесто, белки для безе) — 4 шт
Сахар (в тесто) — 200 г
Масло сливочнoe (или маргарин) — 250 г
Ванилин (или ванильный сахар)
Мука — 450 г
Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.
Миндальные лепестки (или другие орехи) — 8 ст. л.
Сметана (25-30%) — 400 г
Сливки (33-35%) — 400 г
Яблоки (средние,кисло-сладкие) — 4 шт
Яблочный сок — 200 мл
Крахмал картофельный — 2 ст. л.

Желтки взбиваем с сахаром добела, добавляем мягкое масло (или маргарин) и ванилин, все хорошо смешиваем, добавляем муку и разрыхлитель, быстро замешиваем тесто (оно получится липковатым) и отправляем его в холодильник, завернув в пленку, на 30 мин
Охлажденное тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в круг диаметром 26 см, делать это лучше на пергаменте, наколоть вилкой.
Яичные белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. 1/4 белковой массы выкладываем на корж, сверху посыпаем сахаром - 3 ст.л. и миндалем - 2 ст.л.
Коржи выпекаем при t 180 до светло-коричневого цвета. Они очень хрупкие, поэтому аккуратно снимаем с пергамента уже остывшими. У нас получается четыре румяных коржа. Складывать их друг на друга не нужно, до сборки торта пусть остывают "в одиночестве".
Теперь готовим яблочную начинку: яблоки чистим, режем мелким кубиком, пересыпаем сахаром, заливаем соком (50 мл оставить) и варим до закипания, крахмал разводим с оставшимся соком, вливаем в закипевшие яблоки и немного провариваем (нам нужны целые кубики). Остужаем.
Крем: Сметану смешиваем со сливками и взбиваем (по рецепту без сахара), сливки дадут сладость, сметана кислинку, но если вы сладкоежка, добавьте сахар по вкусу. Начинаем сборку торта: на блюдо поставить кольцо от формы, выложить первый корж, сверху 1/3 крема.
Сверху на крем 1/3 яблочной начинки.
Последний корж кремом не покрываем. Даем торту пропитаться, я оставляла на пару часов на столе, кольцо снимаем и обсыпаем бока крошкой, оставшейся от коржей ( у меня крошки получилось мало, поэтому я добавила печенье и орешки).
Верх торта присыпаем сахарной пудрой и охлаждаем торт несколько часов. А потом.....наслаждаемся неземным вкусом, рассыпчатым, нежным, свежим!
http://www.povarenok.ru/recipes/show/61255/