1. Позавчера в Грайворонской школе произошла трагедия. Не стану пересказывать то, что точно передано...
Шашлыки на природе и дома. Интересные рецепты и маринады. - (1)Шашлык Шашлык в духовке Мясо для шашлыка можно выбрать любое, какое бол...
Салат из сердца с грецким орехом. - (5)1. Отвариваем 2 больших или 3 средних говяжьих сердца в хорошо посоленной воде с лавровым листом, 2-...
Клавесинные фантазии 73 - (1)Чуть больше года назад была последняя 72 часть, и вот спустя время я решил вернуться к этой рубрике....
Цитата дня: Valez о Новостном листке - (0)Руководитель сервиса дневников liveinternet.ru в ответ на очередное негодование по поводу со...
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire.
Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Король напитков под икру с лимоном. |
 Ликер богов! Мужской темперамент неотделим от горячительных напитков. Иногда темперамент обуславливается степенью приобщенности к напитку, временами напиток элегантно подчеркивает истинно бравый характер. Априори: у настоящего мужчины в наступлением темноты в руке появляется бокал. Вопрос - чем его наполнить. Стиль жизни "гран при" с его скоростями и адреналиновыми атаками определяет выбор спиртного: не куртуазное вино, не шампанское, полное флирта, и даже не водка - она слишком проста по вкусу и прямолинейна по способу воздействия на тело. Любитель "Формулы 1" предпочитает самые крепкие напитки с вековой историей и вкусом, подобным звучанию симфонического оркестра. Разумеется, речь идет о коньяках.  Почва Если б не мел, не видать нам коньяка во векивеков. На западе Франции, севернее Бордо, на берегу Бискайского залива земля серая от мела. Зимой здесь тепло, а летом влажно - умеренный атлантический климат. В этих условиях, приближенных к тепличным, произрастает единственный в мире белый виноград, пригодный из изготовления коньяка. Все остальные коричневые жгучие напитки, как бы не именовали их гордые производители, заслуживают одного названия - брэнди. И точка. Так постановило правительство Франции 1 января 1909 года: напиток типа "брэнди", изготовленный в департаментах Шаранта и Приморская Шаранта, имеется право называться коньяком, по имени сердца Шаранты, города Коньяк.  Коньячные виноградники разделенына шесть зон. В каждой из них растут разные деревья и травы, что сказывается на вкусе коньяка. Каждая зона имеет свой процент извести в почве. Область Гран Шампань - самая меловая, потому букет у местных коньяков нежный и богатый, развиваются они медленно, а в молодости бывают слишком агрессивного вкуса. Почти так же хороша Пти Шампань. Здешние коньячные спирты отдают фруктами. Самые лучшие коньяки возникают от смешивания (купажа) гран-шампанской и пти-шампаской продукции. Зона с красивым названием Бордери дает коньяки с ароматом ириса и фиалок, быстро взрослеющие, с замечательным "округлым" вкусом. Земля Бордери таит в себе кремний и глинозем, на вид она коричневая и мела в ней совсем немного. Лесные районы Фэн Буа, Бонс Буа и Буа Ординэр дают очень много винограда, но он, к сожалению, далеко не так хорош, как шампанский. Коньяки родом из Фэн Буа грубые и мощные, быстро формируются, долго хранятся и служат основой для купажей большинства коньяков VS и VSOP. Невысокую цену спиртов из двух оставшихся зон можно объяснить привкусами: Буа Ординэр находится на берегу моря и спирт отдает йодом и ламинариями, Бонс Буа - влажный лес, дающий спирту вкусовой оттенок перегноя. Как бы то ни было, именные коньяки создаются путем аранжирования, купажа. За основу берутся мощные спирты, к ним добавляются ароматные и мягкие, но об этом позже.  Коньяк как произведение спиртового искусствасоздавался не день, не год, а долгие века ошибок трудных. Отчасти - случайно, отчасти - из жадности, неумеренности и белой горячки. Есть такая сказка: шевалье Жак де ля Круа-Маррон, не получивший денежного чина в армии, решил предаться алхимии. В те времена (а именно в 15 веке) считаться алхимиком было модно. Мало кто понимал, что философский камень по зубам только Гарри Поттеру. Казалось, вот-вот будет найдена формула бессмертия и трансмутации всего подручного в золотые слитки. В состоянии алхимической экзальтации наш шевалье перегонял по большей части спирт и употреблял его в ненаучных количествах. Беспрерывное пьянство навеяло Маррону сон о дьявол, который забрал у него душу, перегнал один раз, потом второй, но ничего от шевалье не добился. Очнувшись, наш голубчик решил претворить видение в жизнь. Взял виноградное белое вино, перегнал его дважды и получил дистиллят. Коньячный спирт. На самом деле, история коньяка проше и прозаичнее. Вина, производимые в области Шарант под городом Коньяк, были приятны на вкус, но не стойки. Кисли при транспортировке в Европу. А тут еще правительство подняло пошлину на вывозимый из Франции товар. Умные виноделы поняли, что экпортировать надо спирт, а по прибытии разбавлять его обратно в вино. Дешево, стерильно, без потерь. Но матросы - ах, эти матросы - стали пить дистиллят таким, как он есть. Употребление коньячного спирта неразбавленным вошло в стиль жизни как малообеспеченных, так и вполне себе богатых. Неэстетичная пьянка шла до 1701 года, пока не началась 13-летняя война между Англией и Францией. В мирное время спирт закупали в основном англичане, поэтому торговля застопорилась. По окончании баталий торговцы открыли бочки с якобы испорченным напитком и увидели, и почувствовали, что присутствуют при рождении чуда. Спирт из бесцветного превратился в коричневый, его вкус изменился до неузнаваемости и стал таким приятным, берущим за душу, что... Что тут говорить? Здравствуй, товарищ Коньяк!  Приблизительный рецепт: возьмите кислоемолодое белое шарантское вино крепостью менее 10 градусов. Перегоните его дважды в медных кубах, отделите голову и хвост, выдерживайте полученный спирт в бочках от 3 до 25 лет, затем смешивайте между собою спирты разных возрастов и мест производства, затем добавьте карамели для виду и пейте цокая языком. И еще раз с самого начала. Для коньяка подходят всего несколько сортов белого винограда - Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш, Сент Эмильон. Ягоды собирают в октябре с помощью специальных машин и отжимают не до конца, не досуха. Винтовые прессы запрещены законом коньячного мира. Затем сок оставляют бродить. Опять же закон запрещает добавлять сахар, осветлять вино, фильтровать (осадок тоже пойдет в дело). Получившееся вино Блан де Блан - всего лишь заготовка, его нельзя пить, оно невкусное (1 г сахара на литр жидкости). До перегонки вино хранится в дрожжах, в нем начинается яблочно-молочное брожение и вкус его становится более тонким. 15 ноября начинается гонка. В прямом и переносном смысле слова. Переносный смысл в том, что коньячных дел мастера в это время работают круглые сутки, чтобы успеть завершить дистилляцию до 31 марта. Таков закон. Прямой смысл в том, что вино бежит по медным трубам, становясь паром и снова водой (извините, ну конечно спиртом). Шарантские перегонные кубы (alambic charentais) целиком сделаны из меди, стойкой к воздействию винных кислот. И тем не менее, каждый год за 5 месяцев работы кубы- аламбики теряют 0,1 мм толщины. Первая перегонка 9 литров вина дает литр белесого спирта под названием "бруй" (муть). Мастера выливают то, с чего начинается процесс, первый стакан, голову спирта и его хвост, конец партии дистиллята - потому, что они дурно пахнут. Вторая перегонка называет "добрым нагреванием". Проходит она медленно, опять отделяют "голову" и "хвост", оставляя только "сердце" кристального чистого, прозрачного спирта. Его крепость - от 69 до 72 градусов, но не тревожьтесь, по окончании выдержки она снизится до терпимых 40. Бочки Коньяку нужно пористое дерево. Все красивое и вкусное, что есть в коньяке, он берет от дубовой бочки. Для коньячных бочек нужны особые доски. Они закаляются на воздухе не меньше трех лет. После того, как они основательно высохнут и "потеряют сок", их пробуют на вкус специалисты. Бочки строят без металлических частей, щели затыкают мукой и камышовыми листьями. За годы выдержки коньяк неоднократно переливается из одной бочки в другую, а сами бочки переставляются на разные уровни погреба. Первая бочка каждого коньяка - совершенно новая. В ней еще много танина - отсюда напиток берет ароматы дуба, ванили, а также специфический коньячный цвет. Потом спирт переливают в бочки постарше. Хранение заканчивается в самых древних бочках, возраст которых может достигать ста лет. Коньячный погреб находится вовсе не под землей, как следовало бы из его названия. Он слегка утоплен в землю для создания сырой атмосферы. Своды погреба делаются из местного известняка, чтобы коньяк жил поближе к мелу, своему прародителю. Испарение коньяка зависит от степени влажности. Внизу выше влажность и скорость испарения. От испарения зависят ароматы конечного продукта. Судьбу каждой конкретной бочки решает Мастер Погреба, умудренный опытом человек, возрастом к полтиннику да еще из семьи потомственных коньякозаводчиков. На него молятся. История коньяка заканчивается женитьбой (синонимы: марьяж, купаж, ассамблирование, смешивание). Женят между собой коньяки разных возрастов и вкусов для получения букета. В каждом доме есть свои секреты, дающие гарантированный определенный эффект. В старых коньяках меньше танина и градуса, больше глубины. Молодые могут иметь приятный аромат или вкусовой оттенок. В итоге градусы коньяка доводят до 40 с помощью простой дистиллированной воды (и еще год выставивают), цвет улучшают карамелью и разливают по бутылкам. Ни один производитель не сознается вам, что в его продукции есть карамель, но мы люди, мы все понимаем.  Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка использует следующие обозначения сроков выдержки: V.S. или *** – для Коньяков, возраст самого молодого коньячного спирта, использованного в купаже которых, не менее двух с половиной лет. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Reserve и т.п. – для Коньяков, возраст самого молодого коньячного спирта, использованного в купаже которых, не менее четырех с половиной лет. Napoleon, X.O., Hors d'Age и т.п. – для Коньяков, возраст самого молодого коньячного спирта, использованного в купаже которых, не менее шести с половиной лет. Остается добавить, что возраст коньячных спиртов исчисляется с 1 апреля года, следующего за годом урожая, а так как дистилляция начинается сразу после сбора урожая, то реальный возраст коньячного спирта уже получается больше, чем будет указано на этикетке. Кроме того, производители ВСЕГДА "занижают планку", т.е. указывают на этикетке срок выдержки, гораздо меньший, чем реальный возраст использованных в купаже коньячных спиртов. Поэтому в очень многих случаях указание на этикетке X.O., особенно в случае престижных, элитных напитков, может означать сроки выдержки в несколько десятилетий. Чтобы упростить ориентацию в сроках выдержки, посмотрите на рисунок ниже – он наглядно показывает, как исчисляются сроки выдержки и какой цвет должен иметь напиток. (Впрочем, не стоит забывать: многие производители добавляют в Коньяк карамелизованный сахар, который может существенно изменить цвет…) Наконец, нелишне напомнить о надписях на этикетке, которые укажат вам происхождение напитка: Cognac или Fine Cognac – настоящий Коньяк. Eau-de-vie de Cognac или Eau-de-vie de Charentes – настоящий коньячный спирт. Grande Champagne или Grande Fine Champagne – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Гран Шампани. Petit Champagne или Petit Fine Champagne – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Пти Шампани. Fine Champagne – Коньяк, составленный из коньячных спиртов Гран Шампани и Пти Шампани, но доля первых составляет не менее 50%. Borderies или Fine Borderies – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Бордери. Fins Bois или Fine Fins Bois – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Фэн Буа. Bons Bois или Fine Bons Bois – Коньяк, в котором 100% коньячных спиртов из Бон Буа. Вот теперь вы практически готовы к тому, чтобы отправляться за покупкой любимого напитка.  |
| Рубрики: | Ракурсы |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
полынька обратиться по имени
Пятница, 27 Января 2012 г. 23:47 (ссылка)
)
tet369 обратиться по имени
Суббота, 28 Января 2012 г. 10:31 (ссылка)
Litizija обратиться по имени
Суббота, 28 Января 2012 г. 18:30 (ссылка)
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
