Варим густой зимний суп: солянка польская и русская...

Мария Тихменева

Shutterstock.com

 

Лучший суп зимы – это солянка. Горячее блюдо, вкус которого является острым, кислым и соленым одновременно, идеально согреет в холода.

Густая, пряная, острая солянка с XVI века был одним из любимейших супов в России. Ее готовят на крепком мясном или рыбном бульоне, добавляют копчения, соления, подкисляют лимончиком. Солянка – очень удобный суп, в нее можно положить все горбушки от колбас и остатки сосисок, которые завалялись у вас в холодильнике. Причем чем больше разных сортов мясных деликатесов окажется в супе, тем он будет интереснее.

Обязательные ингредиенты:

Насыщенный бульон

Не важно какой будет бульон – мясной, рыбный, грибной - главное, чтобы он был насыщенным и крепким. Поэтому к куску мяса добавляется косточка, а самого мяса может быть несколько сортов. Рыба обязательно тоже берется разная.

Что-то соленое или копченое

В случае с мясной солянкой – копчености, для рыбной – берем кусочек соленой рыбы, а в грибную кладем соленые грибы вместе со свежими или сушеными. Еще в любую солянку хорошо добавить огуречный или капустный рассол. И наконец, каперсы и оливки. Они тоже придают остро-соленый интересный вкус.

Что-то кислое

Обычно подкисляют солянку лимоном. И это наилучший вариант. После того как суп сварился в него можно выжать лимонный сок. А в тарелку положить 2-3 ломтика лимона. Иногда хозяйки заменяют лимон уксусом – но это совсем не то…

Для придания кислого вкуса в поджарке используется томатная паста или пюре из свежих помидоров. Как и лимон, непременный ингредиент для этого супа.

Сборная мясная солянка

 

500 г говядины для бульона

300 г мясных продуктов

4 соленых огурца

2 луковицы

1 ст.л. томатной пасты

3 ст.л. растительного масла

1 ст.л. каперсов

1 ст.л. маслин

100 г сметаны

¼ лимона

Зелень

Шаг 1. Сварить мясной бульон, залив говядину холодной водой и снимая при кипении пену.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, потом добавить томат и немного бульона. Тушить 5-7 минут.

Шаг 3. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Шаг 4. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Положить к луку, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист.

Шаг 5. Потушить 2 минуты все вместе.

Шаг 6. Извлечь мясо из бульона, удалить жилы и кости если нужно, нарезать небольшими кусочками. Вернуть обратно в бульон.

Шаг 7. Добавить в бульон поджарку, довести до кипения.

Шаг 8. Выключить, добавить пряности, посолить.

Шаг 9. При подаче положить ломтик лимона, добавить маслины, и зелень. Сметану – по желанию.

Сборная рыбная солянка

300 г филе семги

1 голова семги

500 г мелкой рыбы (караси, ерши)

1 морковь

2 луковицы

3 помидора

½ лимона

2 ст.л. каперсов

3 ст. л. маслин

3 луковицы

Лавровый лист, черный перец горошком

Зелень по вкусу

Растительное масло

Соль

Шаг 1. Сварить бульон из мелкой рыбы и плавников, головы и хвоста от семги. Всю рыбу нужно завернуть в марлю. При кипении пену снимать.

Шаг 2. Добавить в бульон 2 луковицу в шкурке, лавровый лист и перец.

Шаг 3. Когда рыба сварится, извлечь ее из бульона и процедить его.

Шаг 4. Две луковицы нарезать полукольцами, обжарить в масле.

Шаг 5. Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку.

Шаг 6. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Измельчить. Добавить к луку и моркови. Положить туда же каперсы и потушить 5 минут.

Шаг 7. Семгу нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 8. Добавить поджарку и рыбу, довести до кипения, выключить.

Шаг 9. Положить оливки, выжать лимонный сок, посолить, поперчить, дать настояться 10 минут.

Шаг 10. Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

Грибная солянка

Рецепт из книги В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»

2 л воды

Горсть сушеных белых грибов

2 стакана соленых грибов

Горсть маслин

200 г мелко нарезанной капусты

200 г квашеной капусты

1 морковь

1 корень петрушки

70 г корня сельдерея

1/3 пучка укропа

Лавровый лист

Черный перец горошком

½ лимона

Шаг 1. Грибы замочить на пару часов. Потом промыть, нарезать соломкой, залить свежей водой и сварить грибной бульон.

Шаг 2. В бульон добавить морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой.

Шаг 3. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.

Шаг 4. Соленые грибы ошпарить, мелко нарубить и добавить к капусте.

Шаг 5. Положить капусту с грибами в бульон, добавить пряности, варить на небольшом огне 10 минут. Добавить маслины

Шаг 6. Выключить, посолить и подавать с дольками лимона и сметаной.

Польская солянка

350 г говяжьих костей

350 г свинины

¼ курицы

Оливковое масло

Корень петрушки

50 г квашеной капусты

1-2 маринованных огурца

½ ст.л. томатной пасты

1-2 ст.л. маринованных грибов

1 луковица

2 зуб. чеснока

Зеленый базилик и тимьян

Сметана

½ лимона

50 г вареной колбасы

Соль и перец

Шаг 1. Сварить бульон из говяжьих костей и курицы. Добавить в него корень петрушки.

Шаг 2. Свинину нарезать небольшими кубиками и потушить в жире.

Шаг 3. Мясо изъять из бульона и снять с костей. Мелко нарезать. Бульон процедить. Мясо в него вернуть.

Шаг 4. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло и тушить в нем квашеную капусту, постоянно мешая.

Шаг 5. Добавить к капусте нарубленные грибы, огурцы, томатную пасту и потушить 10 минут. Добавить в суп.

Шаг 6. Положить в суп пряности и травы, выжать сок лимона.

Шаг 7. Мелко нарезать колбасу и добавить в суп.

Шаг 8. Подавать солянку с ломтиком лимона и сметаной.

Солянка с копченостями

400 г мясных деликатесов (копченая колбаса, колбаски, сосиски, грудинка, окорок, вареные колбасы, все, что найдется в холодильнике

2 моркови

1 луковица

3-4 соленых огурца

4 картофелины

2 ст.л. растительного масла

Соль

2 ст.л. томатной пасты

1 лавровый лист

2-3 ст.л. маслин без косточек

Зелень

½ лимона

Сметана

Шаг 1. Картофель почистить, нарезать брусочками.

Шаг 2. В кастрюле нагреть до кипения 3 л воды, положить в нее картофель.

Шаг 3. Лук и морковь почистить, измельчить лук, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 4. Обжарить лук на растительном масле, потом к нему добавить морковь. Жарить до мягкости.

Шаг 5. К картофелю добавить лавровый лист, черный перец горошком.

Шаг 6. Нарезать соломкой копчености. Обжарить на отдельной сковороде, желательно без масла.

Шаг 7. Добавить к копченостям лук с морковью и томатную пасту, добавить немного воды из кастрюли. Потушить 2 минуты.

Шаг 8. Нарезать мелким кубиком соленые огурцы. Добавить к поджарке, потушить еще 3 минуты.

Шаг 9. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю поджарку. Перемешать. Довести до кипения.

Шаг 10. Выключить, добавить в суп пряности, лимон, нарезанный небольшими ломтиками, зелень. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 11. Дать постоять 10 минут. Подавать со сметаной.

ссылка

ЦУГЦВАНГ ПО-АМЕРИКАНСКИ. СЕРГЕЙ ВЕСЕЛОВСКИЙ

Цугцванг* по-американски: «Трамп, или умри в ядерной войне с русскими»

Причём так выходит, что именно штаб Хиллари поставил американцев перед этим демобилизующим выбором.

Вопреки ожиданиям американских аналитиков, Россия не запаниковала, не попросила пощады, не пошла на уступки, а сосредоточилась и напрягла мускулы, продемонстрировав решимость, схожую с отвагой защитников Брестской крепости.

Гитлер, подписав план «Барбаросса», тоже был уверен, что до конца лета 1941 года Москва падёт, а ошмётки разорванной в клочья РККА будут вышвырнуты за Урал.

Обаму, который промахнулся, ничуть не жаль.

Он сделал свой опрометчивый выбор не сейчас.

Пусть теперь платит. Или расплачивается.

*Цугцванг — термин в шахматах. Им описывается ситуация, при которой каждый следующий ход ухудшает положение игрока — но делать этот ход все равно надо.

Сергей Веселовский

 

via

Без любимых глаз... (История одной песни)

Когда-то давно, в далеком уже 1999 году, я купила новый диск любимого мной ВИА "Ялла".
Я очень люблю все восточное, может потому, что родилась и первые годы жизни прожила в славном городе Ташкенте, а может это говорят гены, ведь по семейному преданию один из моих пра-пра дедов был "арапчонком" у барина, привезенным откуда-то с востока...
Наверное именно поэтому я люблю восточные ароматы, кухню, танцы и конечно их завораживающие мелодии...
В ансамбль "Ялла" я влюбилась сразу, еще с "Уч-кудука", "Чайханы" и "Последней поэмы", собирала их диски. Одной из песен на новом диске была эта - "Без любимых глаз":


Стихи к этой песне написал известный поэт Петр Сулоев

Хотел я быть подобен зною.
Хотел, чтоб ты была со мною.
В пьянящем взоре
Увидеть море,
Растаяв в небе… Любимых глаз.

Хотел мечтать и быть счастливым.
Хотел любить и быть любимым.
Ловить мгновенья,
Восторг, смятенье
И восхищенье. Любимых глаз.

Хотел свой путь пройти с тобою.
Хотел тебя назвать Судьбою.
Ведь в мире этом,
В грехи одетом,
Нельзя без света. Любимых глаз.

Хотел я сладостной отравы.
Хотел богатства, власти, славы.
И мне поверьте,
Нет в круговерти,
Ценней и выше. Любимых глаз.

Читать и слушать дальше...

Уж скоро мы с этой красою распростимся… Золотая Осень в картинах, стихах и музыке

Осень - самое яркое и прекрасное время года. Ее красотой восхищались художники, о ее великолепии писали поэты, о ее пленительной магии говорят многие. Отложите в сторону дела и окунитесь в мир спокойной красоты картин «Золотая осень» известных художников и поэтических строк К.Р., посвященных красоте и таинству этому времени года. Читать далее Lyarder

...приходи, даже если не знаешь куда идти - я всегда буду там... | Alberto Guillen (Digital Art)

• вся цветочная нежность художника

Mексиканский художниk Alberto Guillen

Bernward Koch - Deep Green Summer

мы увидимся где-то на стыке других миров, на пороге когда-то придуманной мной весны. находи меня в переулках пустых дворов - там, где ветер считает сны. там, где небо роняет тучи на провода, там, где ночь зажигает звезды, как фонари. находи, когда слишком холодно и тогда, когда не о чем говорить. когда вечность вмещается полностью в двух словах и плевать, что за окнами чей-то чужой Париж. находи меня на пыльных станциях и холмах, на вершинах промокших крыш.

на страницах забытых историй, в объятьях лун. приходи, я клянусь ничего не просить взамен. находи там, где волны, стираясь о днища шхун, моряков забирают в плен. где дрожащий прибой накрывает причал, как плед, где лишь старый маяк и поблизости ни души. находи меня там, где закаты меняют цвет, где взрываются этажи. в параллельных вселенных мы встретимся. впереди сотни новых рассветов, алеющих по утрам. приходи, даже если не знаешь куда идти - я всегда буду там.

© Copyright: Море Внутри Мк

Читать далее...

.... Что меж ребрами плавится.... Художник Сергей Иванцов

Знаете сколько людей пели для Санкт - Петербурга- Много! А танцевали? - Много! А сколько было любующихся городом - очень много. А людей, которые признались Санкт - Петербургу в любви.... их не сосчитать....
Продолжаем любоваться! с художником Иванцовым Сергеем Валерьевичем
под музыку: Вахтанг Торели- Петербург.

Набережная Фонтанки

Что у меня к Петербургу? Тут, между ребрами
Где-то по центру, но со смещеньем вправо,
Выросло семя под дождевыми солнцами.
Это случилось в июле в районе вокзала,

Если не путаю (а я, бывает, путаю),
То тот вокзал назывался Московским вокзалом.
Двадцать четыре часа пролетели минутою,
Сто девяносто часов - чуть длиннее, но мало.

*****

Картинки для декупажа. Художник Barnali Bagchi

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Красочные аватарки 55 шт.
 

МОИ 3 СХЕМКИ, ДЛЯ ВАС ОТ Klavdia-France

***Букет тюльпанов***   Название: ***Цветок и бабочка*** Автор: klavdia-France Создана: 10.04.2016 17:15 Скопировали: 11 раз Установили: 10 раз Примерить схему | Cохранить себе Моя схемка ***Очарование фуксии***   Название: ***Очарование фуксии*** Автор: klavdia-France Создана: 10.04.2016 21:35 Скопировали: 17 раз Установили: 11 раз Примерить схему | Cохранить себе Моя схемка ***Желтая красота***   Название: ***Желтая красота*** Автор: klavdia-France Создана: 10.04.2016 22:03 Скопировали: 4 раз Установили: 7 раз Примерить схему | Cохранить себе

Схемка и Avaтарки от Ejkova

 

Название: Она и Роза
Автор: Ejkova
Создана: 11.04.2016 11:03
Скопировали: 3 раз
Установили: 1 раз
Примерить схему | Cохранить себе

А вот еще занавесочки! Берите кому надо:)))

 

смотрите далее...

Где удобно искать новую музыку
 

Если старый плейлист приелся, а идей для нового никаких нет, надо положиться на волю случая и талант программистов, которые разрабатывают сайты для поиска музыки по индивидуальным предпочтениям.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

NITWIT - EGG-STRA SPECIAL COLLECTION
 

10786

 

Скрап набор "Hair Dryer "


Читать далее...