Первые упоминания о бальзамическом уксусе (aceto balsamico) относятся к 1046 году, когда маркиз Бонифацио, владелец замка Каносса, подарил будущему королю Франконии Генриху II маленький бочонок с уникальным продуктом. Тем самым он заложил традицию «королевских подарков» — впоследствии такие бочонки было принято преподносить королям и дворцовой знати. Бочонки с изысканным содержимым говорили о достатке семьи и служили богатым приданым в семьях, где есть молодые особы на выданье.

Производство этого уксуса было привилегией ограниченного круга семей аристократии и среднего класса. Единого рецепта не существовало, у каждой семьи были свои «секреты» приготовления уксуса.

Почему бальзамический?Дело в том, что со времен Древнего Рима эта густая темного цвета жидкость благодаря своим уникальным свойствам использовалась в медицине. Бальзамическим уксусом обрабатывали раны - он убивает микробы и предотвращает воспаление. Позже заметили, что уксус этот препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса и хорош как приправа к пище. С тех пор "лекарство" стали использовать и в кулинарии. Любившие попировать жители древней Модены заправляли им все свои блюда и были здоровы до глубокой старости.

Производят традиционный моденский уксус (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ) из винограда сорта требиано. Этот сладкий сорт собирают как можно позже, чтобы он вобрал в себя больше солнца. Продукт получается в результате сложных превращений: виноград прессуют, варят в больших открытых котлах на огне, затем охлаждают, процеживают и помещают в специальные деревянные бочки разных пород дерева (дуб, каштан, туя, вишня) и размеров. Бочки устанавливают под крышами домов и... начинается долгий процесс брожения. Целых 12 лет мacca переливается из одной бочки в другую, переживает летнюю жару и зимние морозы, постепенно приобретая свои отменные характеристики.

Виды бальзамического уксуса
Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" (традиционный бальзамический уксус из Модены) или" Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья). Обе марки охраняются властями региона.
Традиционный бальзамик выдерживается не менее 12 лет. На протяжении этого времени его переливают в бочки все меньшего объема, сделанные из разного дерева. Настоящий бальзамический уксус темно-коричневого цвета, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока обогащен привкусом древесины бочек.
Эмилия-Романья обозначает возраст бальзамического уксуса цветом этикетки. Красная этикетка клеится на бутылки с уксусом, выдержанным как минимум 12 лет. Серебряная этикетка маркирует уксус, выдержанный не менее 18 лет. Золотая этикетка обозначает уксус, выдержанный в бочках 25 лет и более.
Модена использует другую систему обозначения. Крышечкой кремового цвета укупоривают все бальзамики, выдержанные не менее 12 лет, золотой крышечкой отмечены бальзамические уксусы, выдержанные более 25 лет.
Все производители традиционного бальзамического уксуса из Модены объединены в консорциум Consorzio dei Produttori dell Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; производимый консорциумом продукт имеет статус контролируемого по региону происхождения (Denominazione d'Origine Protetta).
Промышленный бальзамический уксус — все другие варианты и вариации бальзамического уксуса. Среди них есть те, что приготовлены вне Модены и провинции Эмилия-Романья или не выдержаны 12 лет и потому не могут получить официального сертификата. Отдельно стоит упомянуть Balsamic Vinegar of Modena (Бальзамический уксус из Модены). За этим названием может скрываться дешевый аналог, изготовленный из винного уксуса, подсластителей, натуральных красителей и загустителей (например, карамели и гуаровой смолы). Аналог бальзамического уксуса "дошаб" на Кавказе и в Иране. 

Серия сообщений "О продуктах":
Часть 1 - Киви — обезьяний персик
Часть 2 - Айва: терпкий вкус осени
...
Часть 15 - Рейтинг самых полезных напитков
Часть 16 - СОВЕРШЕННЕЙШИЙ ФРУКТ: ИНЖИР
Часть 17 - Бальзамический уксус

Тайваньские исследователи утверждают, что перец чили помогает сжигать калории. Таким свойствам он обязан капсаицину - веществу, которое обеспечивает плоду жгучий вкус. Чем его больше, тем кусачее будет перец. Попадая в организм, капсаицин начинает бурную деятельность. Он повышает энергетический обмен, что способствует лучшему кровоснабжению, вследствие этого сжигается огромное количество калорий. Если ты вдруг переусердствуешь с перцем чили, ни в коем случае не запивай его водой. Это просто бесполезно. Капсаицин в ней не растворяется. Лучше потуши пожар с помощью молока, мороженого или йогурта.

Серия сообщений "Нормализация веса":
Часть 1 - Волшебный чай
Часть 2 - Худейте с помощью имбирного чая
Часть 3 - Травы для похудения
Часть 4 - Хочешь похудеть, ешь чили
Часть 5 - Свекольный сок поможет фигуре
Часть 6 - секрет похудения- в чае с имбирем
...
Часть 18 - Ананасовая настойка - невероятный рецепт для похудения
Часть 19 - Углеводы
Часть 20 - Спортивное и мотивационное

Применение пряностей в косметологии насчитывает уже много веков. Наряду со способностями излечивать недуги и болезни, пряные растения издавна служат сохранению молодости и красоты. Человек всегда и в любом возрасте стремился выглядеть молодо, иметь свежую, упругую кожу, красивые, густые, блестящие волосы.

Практически все народы разных стран мира на определенной стадии своего развития прилагали немалые усилия и вкладывали средства в различные мероприятия по уходу за своей внешностью.

Косметология зародилась главным образом в южных странах с жарким климатом. Именно там у людей чаще всего возникала необходимость смягчать кожу и защищать ее от пагубных влияний внешней среды. Задержать и отдалить старение кожи, волос, ногтей - цель большинства людей, особенно женщин, в том числе и современных.

В парфюмерной промышленности для производства различных кремов, мазей, косметических смесей, лосьонов, также мыла и зубных паст, духов, предназначенных как для женщин, так и для мужчин, нашли применение эфирные масла базилика, душицы обыкновенной, эстрагона, корневищ аира, семена аниса и анисовое масло, мятная эссенция, главным компонентом которой является ментол, лавровый лист и другие пряности.

В современных SPA-салонах и косметических центрах многие ароматические растения занимают важное место в огромном количестве самых разных процедур. Пряности в современной косметологии используются для укрепления и роста волос, поддержания тонуса кожи рук и лица, помогают избавиться от косметических недостатков, таких как пигментные пятна, способствуют свежему и цветущему внешнему виду в любом возрасте.

В косметологии применяются практически все части пряных растений, обладающие полезными свойствами: стебли, листья, почки, цветки, плоды, семена, корни, корневища, клубни, луковицы. Препараты из пряностей, предназначенные для косметических целей, используются в форме настоев, отваров, припарок, ванн, масок, компрессов и т. д.

По материалам интернета
 

С глубокой древности пряности нашли широкое применение в медицине. Им создавали хвалу такие выдающиеся деятели и врачеватели древности, как Гиппократ, Страбон, Плиний Старший, Диоскорид, Корнелий Цельс, Теофраст, Гален, Авиценна, Ибн Байер, и многие другие.

Пожалуй, нет таких медицинских отраслей, в которых так или иначе не нашли свое применение пряности. Препараты из них принимают внутрь (в свежем виде, а также в форме отваров, водных настоев, спиртовых настой ингаляционных смесей, порошков, соков), применяют в виде инъекций, используют наружно (в виде растираний, мазей, компрессов, примочек, присыпок, обертываний, обмываний, ванн, клизм и др.).

Следует знать, что прием лекарственных препаратов, приготовленных на основе растительного сырья, имеет свои особенности. Несмотря на доступность и простоту приготовления, многие из них небезопасны. Возраст, общее состояние каждого конкретного человека и индивидуальные особенности его организма, протекание болезни и другие факторы требуют персонального подхода к определению состава и формы препаратов, дозировки, длительности их употребления. Поэтому, прежде чем приступать к лечению, необходимо проконсультироваться у специалистов - фитотерапевта и лечащего врача.

 Пряностями называют в основном высушенные (реже свежие) части пряных растений, которые содержат пряные и ароматические вещества.

Шведский король Карл Великий, большой знаток растений, отзывался о пряностях так: "Друзья лекаря и хвала повара".

Уже много тысячелетий они ценятся у всех народов планеты. Растения с различными специфическими ароматами и вкусом имеются везде. Наряду с местными всегда были популярны специи и пряности, привозимые издалека. Нередко они стоили очень дорого, настолько дорого, что иногда становились валютой. В некоторых восточных странах экспорт экзотических пряностей составлял важную часть национального дохода.

Перечислить важные качества, которыми обладают ароматические растения, непросто. Они делают кухню намного разнообразнее. Во многом благодаря именно им столь специфично и непохоже друг на друга кулинарное искусство разных народов. Эфирные масла, содержащиеся в листьях, стеблях, цветках, корнях пряных растений, добавляют любому блюду особый, изысканный вкус и аромат, делая его более нежным или острым.

Поскольку большинство пряностей обладает сильными бактерицидными свойствами, они являются прекрасным консервантом, который продлевает сроки хранения кулинарных изделий.

Пряности нашли широкое применение не только в кулинарии, но и в таких отраслях пищевой промышленности, как производство хлебобулочных, кондитерских, ликеро-водочных изделий, а также в сфере консервирования.

Какие бывают пряности
Пряности принято делить на две группы - классические и европейские.

Классические пряности
К первым относятся пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки и др.) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить:

корни (имбирь),
листья (лавровый лист),
цветки (гвоздика),
плоды (анис),
семена (мускатный орех),
кора (корица) и т. д.
Эти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде.

Самыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.

Европейские пряности
Европейские пряности представляют собой предварительно обработанные или свежие части пряных овощей либо пряных растений, произрастающих в Европе. Наиболее популярны среди них аир, мята, мелисса, розмарин, петрушка, укроп, базилик, горчица, душица, кориандр, тмин, эстрагон.
 

Серия сообщений "О продуктах":
Часть 1 - Киви — обезьяний персик
Часть 2 - Айва: терпкий вкус осени
Часть 3 - Чудо в банке-чайный гриб
Часть 4 - Что такое пряности
Часть 5 - Краткая энциклопедия цитрусовых
Часть 6 - Сорта мёда
...
Часть 15 - Рейтинг самых полезных напитков
Часть 16 - СОВЕРШЕННЕЙШИЙ ФРУКТ: ИНЖИР
Часть 17 - Бальзамический уксус