Много рецептов сыра домашнего приготовления! |
Адыгейский сыр
|
Сырный рулет |
|
Нарезка на праздничный стол |
|
Приготовление суши-роллов в домашних условиях |
В общем, отвариваем рис, пропитываем его уксусом. Очень прочно в голове улеглось именно то, что рис после варки необходимо пропитать уксусом. Не жалеем, на данное количество риса ушло 3 столовых ложки обычного яблочного уксусного напитка. Полагаю, что 3 на мой вкус маловато и вполне подойдет ложек 5. Повторюсь, однако, что использовался яблочный уксус. В общем, добавляем по вкусу.
Предварительно нарезаются все овощные и рыбные ингредиенты тонкими полосками и очищаются креветки
Для приготовления использовались марки сыра и васаби попавшие в кадр. Васаби оказалось довольно острым, и, будучи добавленным непосредственно в роллы, несколько портило картину. В следующий раз придется отказаться от добавления его туда. Хотя, истинные патриоты сосисок с хреном в полном праве пощекотать себе нервы и скрутить роллы только из этой чудо-смеси и водорослей.
За отсутсвием специальной фигни для скручивания роллов, для этого был приспособлен кусок пищевого полиэтилена. От него водоросли отлипают достаточно хорошо, но еще лучше они будут отлипать от этой самой спец фигни. Предварительно смочив (не очень усердно, слегка) лист водорослей нори, раскладываем его на куске полиэтилена.
В интернете удалось обнаружить несколько вариантов приготовления роллов, отличающихся кроме всего прочего тем, что в одних предлагают смачивать лист водорослей водой, а в других утверждают, что он должен пропитаться только той влагой, что содержится в отварном рисе. Второй вариант был испробован на одном ролле и оказался не пригодным для самодельных японских кулинарных изысков, т.к. ролл, завернутый в сухой лист водорослей, начнет разваливаться на завершающих этапах приготовления блюда... Конечно, смышленый читатель предложит сделать рисовую массу более водянистой и даже похожей на клей, но в этом случае разваливаться и расплываться будет сразу все... Необходимо попытаться придать форму, в общем...
В общем, смачиваем лист водорослей водой. Раскладываем рис. Рекомендуется раскладывать его тонким слоем и у той части куска водоросли, которая будет завершающей при сворачивании ролла оставить немного свободного места для закрепления получившейся фигни, чтобы оттуда не вываливался рис при транспортировке и нарезке.
PS: Рука не моя.
Затем, раскладываем остальные внутренности будущего ролла по рису. Думаю, стоит раскладывать их ближе к тому краю, с которого будет начинаться сворачивание ролла, а не как на рисунке, по центру. Хотя, кому как нравится.
К моменту сворачивания второго ролла, первый уже был испробован, и было решено для более сочного результата окраплять разложенный по водорослям рис соевым соусом. Действительно, роллы до этого получались достаточно сухими. Так, обливаем иногда все это дело соевым соусом, но не упускаем из под контроля ту мысль, что рис должен держать форму, но не должен слипаться.
Разложив все снадобья в удобных и интересных последовательностях, аккуратно сворачиваем будущий ролл. Процесс достаточнопрост, и со второй попытки получается совсем хорошо. На фотографии не учтен тот факт (о нем было написано выше), что ролл после сворачивания было бы неплохо закрепить смоченной водой водорослью, предварительно оставив место, не заполненное рисом.
В результате должна получиться вот такая самокрутка. Сворачивать рекомендуется как можно плотнее. Из-за упущения этой мысли пришлось уплотнять самокрутки руками, что не очень хорошо сказалось в дальнейшем. В общем, мораль: водоросли достаточно плотны, чтобы выдержать силовые приемы. Но злоупотреблять тоже не стоит...
Вот и все роллы. Рис кончился, елки зеленые
Пробуем резать. Особенно те роллы, что с креветками внутри, режутся достаточно проблематично, так что нужно очень хорошо наточить нож. Первый порезался так себе, с нарушением всех канонов и форм. Далее, было решено фиксировать ролл двумя деревянными лопатками, чтобы не нарушалась форма. Нож был наточен повторно, и процесс пошел. Роллы, повторюсь, необходимо сворачивать как можно более плотными, чтобы последующая нарезка была простой и не нарушала
круглых форм...
Вот такое блюдо получилось аж прямо с первого раза и спустя пол года после первой мысли о реализации сего проекта. Далее, в магазине было взято пиво, куплена еще одна бутыль соевого соуса и корень имбиря. Ну а потом все было успешно съедено. Вывод: в следующий раз пытаемся делать роллы более сочными и не экономим на жидкостях в рисе. Кроме того, необходимо сворачивать самокрутки достаточно плотно для того, чтобы потом было легко их нарезать без всяческих деформаций и разваливаний.
PS: Ах да, как завершающий штрих, нарезанные роллы были осыпаны семечками кунжута, которые успешно попадали с роллов в процессе поедания. Так что, фанатам кунжута придется придумать что-нибудь для того, чтобы семечки оставались на кусочках роллов.
|
Способы разделки теста |
Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - фантазия яблочная
Часть 2 - соусы
Часть 3 - лимонад из апельсинов
Часть 4 - Выпечка. Способы разделки теста.
Часть 5 - Праздничные рецепты для Вас мои хозяюшки...
Часть 6 - ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусная, ОЧЕНЬ вкусная ФОКАЧЧА картофельная
...
Часть 8 - Сырный пирог из детства. С плавленным сыром.
Часть 9 - Пицца-цветочек
Часть 10 - Вкусная фокачча....
|
Учимся творить тесто |
Красна изба не углами – а красна пирогами!!!Танцы от плиты и до компа!!
Дом без пирогов не дом, не все умеют их печь,но в глубине души надеются и мечтают научится.
Предлагаю таблицу, по которой можно быстро и легко приготовить тесто.
Простые пироги
|
Слоёное тесто быстрого приготовления. Рецепт + видео |
http://www.videoculinary.ru/%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%...2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE.html
Ингредиенты:
мука - 1 кг
сливочное масло или маргарин - 4 пачки по 200г
яйца - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
уксус - 2 ст.л.
вода - приблизительно 400мл
Пошаговый рецепт приготовления слоёного теста:
Важно: Все продукты для приготовления слоёного теста должны быть очень холодными. Яйца, мука, вода из холодильника. Масло или маргарин несколько часов подержать в морозильнике. Часть муки смешать с 800г натёртого на крупной тёрке замороженного сливочного масла или маргарина. В процессе натирания маргарина следует постоянно присыпать его мукой(не меся).После того, как весь маргарин перетёрт, всыпать остальную муку и легкими движениями перемешать (не перемесить) его с мукой.
В мерной кружке смешать :2 яйца,2 ч.л.соли,2 ст.л. уксуса. Долить холодной воды до отметки 500 мл. Приготовленную таким образом смесь соединить с масляно-мучной массой, постепенно вливая жидкость небольшими порциями. Очень быстро замешиваем тесто (продукты должны остаться холодными).Собираем тесто в большой брикет и делим его на 3 части. Каждую часть кладём в отдельный целлофановый пакет и кладём в холодильник минимум на 2 часа (тесто можно приготовить и накануне).
P.S. Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки : пироги и пирожки (сладкие и солёные), торты. Тесто очень нежное на вкус и рассыпчатое.
|
Пирожки с ливером |
Традиционно такие пироги не пекут, а жарят во фритюре, и с пылу с жару они просто божественны! Но и в духовке они получаются о ч е н ь вкусные.
|
Универсальное тесто |
|
|
Плетенка с маком. ГОСТ |
|
Слоеная самса (настоящая, узбекская) |
|
Рецепт теста ФИЛО (Filo Pastry) |
|
Тесто для лазаньи |
|
Оладьи мясные |
|
Французское тесто для пирожков |
Такое тесто делается очень быстро, так что пирожки у Вас будут очень скоро на столе.
|
Пирожки хрустящие |
Пирожки хрустящие
Состав
тесто
кефир 300 мл.
дрожжи 1/2 ч.л.
сода на кончике ножа
мука пшеничная ~2,5 стакана
мука ржаная(обязательно) 1/2 стакана
сливочное масло 70 г
яйцо 1 шт.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
начинка
свинина(карбонат) 400 г
сыр эмменталь 90 г
петрушка (маленький пучек)
вода кипяченая холодная 30 мл.
морская соль
смесь перцев
мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
Эти пирожки удивительно хрустящие, с сочной и нежной начинкой, нужно есть сразу, с пылу с жару. Ржаная мука обязательна, именно она придала тесту интересный вкус.
Кефир согреть на плите, помешивая до температуры ~30`С. Вылить кефир в миску, добавить соду, оставить на 5-10 минут. Масло сливочное растопить. В кефир всыпать дрожжи, соль, сахар, размешать, вбить яйцо, влить масло. Подсыпая ржаную и пшеничную муку, замесить тесто. Накрыть, оставить подходить 1 час.
В это время приготовить начинку. Свинину провернуть через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и влить воду, вымешать. Петрушку вымыть, просушить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать подготовленное мясо, сыр, петрушку.
Тесто раскатать, вырезать стаканом кружки, в центр каждого положить по полной чайной ложке начинки, края плотно защипать (я воспользовалась формочками). Пирожки можно жарить во фритюре.
(а можно выложить на противень, смазанный маслом, дать расстояться, смазать желтком и запечь до румяной корочки в горячей духовке)
Источник: http://forum.kulina.ru/topic5515s40.html
|
Учимся лепить красивые вареники, пельмени, курзе и ..... |
|
Булочки для хот-догов |
|
Серия сообщений "что на завтрак?":
Часть 1 - Оладьи мясные
Часть 2 - Быстрый рисовый пудинг
...
Часть 10 - Гренки.Рецепты.
Часть 11 - Творожная запеканка с вишневыми цукатами
Часть 12 - Булочки для хот-догов
Часть 13 - Бургер с говядиной
Часть 14 - Картофельные котлеты с сыром Дор Блю
...
Часть 46 - Полосатые блины с яблоками
Часть 47 - Яичница в помидорах и перце
Часть 48 - Омлет-яичница «Хрю-хрю»
|
Способы защипов вареников и пельменей - часть2 |
Этим способом защипан гребешок у рыбки пост - http://www.liveinternet.ru/users/irishka26rus/post235007964/
|
Лёгкие рецепты - тесто для пышной пиццы |
Я люблю пиццу и всегда любила. На этот раз я использовала баночку консервированного тунца, но, как известно, начинка может быть самой разной: колбаса, сосиски, отварная курица, запеченное мясо и т.д. Тем более, сейчас сезон помидор, да и с томатным соком просто класс, ну а кому-то больше нравится с пивом:)
на 2-3 порции
|
1 ст.пива,200,0 маргарина,0,5 ч.л соли, муки столько, сколько возьмет тесто.Маргарин порубить с мукой, чтобы напоминало хлебную крошку,добавить пиво.Замесить и поставить на 20 мин.в холодильник. Тесто готовоИз него можно готовить пирожки,пиццу,печенье,делать сладкую и несладкую выпечку,замораживать..Тесто получается очень быстрое,вкусное,и нежное,напоминает слоеное
