Закусочный рыбный торт с крекерами

2 пачки несладких круглых крекеров

1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки)

4-5 яиц

300 г майонеза

1-2 зубчика чеснока

зеленый лук

100 г сыра

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

КУЛИНАРИЯ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - «СЕКРЕТЫ КУХНИ»

Холодец или студень – традиционное блюдо русской кухни. Готовится из свиных голяшек или говяжих ножек, называемых в народе бульонками.

Ингредиенты

• говяжья нога – 2,2 кг;
• соль – 3 столовые ложки;
• перец чёрный горошком, лавровый лист.

Говяжью ногу (нижнюю часть) промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз.

Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости.

За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист.

Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки.

Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Для детей отдельно можно отобрать постные куски и прокрутить через мясорубку.

Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Можно использовать небольшие порционные ёмкости. Или большие прямоугольные лотки. В этом случае застывший холодец режется порционно.

Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам.

Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

Через несколько часов бульон приобретёт желеобразную консистенцию. Холодец готов к употреблению. Хозяйка подаёт к холодцу хрен и горчицу. Также попробуйте приготовить для холодца сметанный соус с хреном.

Буженина – запечённый в духовке кусок мякоти свинины. Приготовить её под силу любой хозяйке. Главное – опытным путём подобрать время приготовления для своего духового шкафа, чтобы не пересушить продукт.

Ингредиенты

• свинина (корейка, мякоть лопатки или крупные части задней ноги) – 2-3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, сладкий красный перец по вкусу.

Мясо вымыть и обсушить. Если у вас кусок корейки с тонкой подложкой из сала с одной из сторон, то сало не удаляйте, а сделайте надрезы ножом по салу крест на крест.

Чеснок очистить, разделить на зубчики. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сладкого красного перца. Острым ножом проткнуть мясо на глубину 2-3 см, по лезвию ножа всыпать внутрь смесь соли и перца, и ввести зубчик чеснока. Нашпиговать таким образом весь кусок мяса.

Нашпигованную свинину натереть со всех сторон солью и перцем. В мясо к чесноку доложить небольшие кусочки сливочного масла. Постные поверхности свинины намазать оставшимся сливочным маслом. Немного сливочного масла добавляем для того, чтобы буженина не получилась сухой. Завернуть свинину в два слоя пищевой фольги и поставить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекать до готовности около 2-х часов.

Домашнюю буженину можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску. В нашей семье предпочитают есть буженину в холодном виде, так ярче проявляется вкус.

Приготовила Хозяйка кухни.

Ингредиенты

• мякоть говядины – 1-1,5 кг;
• сельдерей – 2 черешка;
• лук репчатый – 2 головки;
• грибы – 100-150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 5 столовых ложек;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• соль, черный перец, базилик, майоран по вкусу.

Мякоть говядины промыть, обсушить, положить на разделочную доску. Ножом сделать посередине продольный надрез до половины толщины куска. Затем  от середины сделать надрезы внутри пласта мяса справа и слева от первого надреза, не доходя до края куска 0,5 см. Развернуть кусок говядины в пласт, накрыть пищевой пленкой с двух сторон, и отбить  молоточком.

На отбитый пласт говядины вылить соевый соус, ровно распределить по всей поверхности  и оставить на 30-40 минут мариноваться.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Грибы можно взять любые. Здесь использовались шампиньоны, как самые распространённые в продаже. Итак, грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. На разогретую сковороду влить 2 столовых ложки растительного масла, обжарить лук с грибами 5 минут до золотистого цвета, посолить.

Черешки сельдерея промыть.

Замаринованную мякоть говядины поперчить, посыпать базиликом, майораном и измельченным чесноком. На 2/3  пласта мяса выложить, чередуя между собой, грибную начинку и сельдерей. Аккуратно свернуть рулет, перевязать его бечевкой.

Обжарить рулет со всех сторон на сковороде с растительным маслом. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Пока духовка нагревается, завернуть мясной рулет в фольгу. Запекать в духовом шкафу 1,5 часа.

Подавать можно как в горячем виде, так и в виде холодного блюда.

Готовила Хозяйка.

http://na-vilke.ru/meat/rulet-iz-govyadiny-s-seldereem.html#more-85

Ольга Сюткина

Мама убеждает меня, что мне нельзя есть помидоры -  по группе крови  вроде никак не подходят. Не знаю, можно ли доверять всем этим новомодным теориям. У меня же подход свой — что организму хочется, то ему и полезно.  Вот мой организм  летом отчаянно кричит:  «Хочу помидоров!» И что прикажете, отказать ему?  Нет уж, буду есть в сезон столько, сколько влезет, причем в любом виде.

Про яичницу с помидорами (это мое «слабое  место» — могу готовить  на завтрак хоть каждый день), писать не буду. Греческий салат простит меня,  про  долму уже писала.  Пожалуй, начну вот с этого салата. Кому-то он, возможно, напомнит табуле с кус-кусом или булгуром. А нам он очень нравится  с нутом.  Нут можно взять консервированный,  но лучше  2/3 стакана сухого нута залить с вечера холодной водой (на 10-12 часов).Утром же старую воду слить, залить свежей холодной водой и варить без соли на слабом огне до мягкости около часа. По готовности посолить по вкусу и полностью остудить.

А пока нут остывает (или стекает в дуршлаге от жидкости в случае, если  он консервированный),  подготавливаю все остальные ингредиенты: 2 свежих огурца,  2 помидора,  1 небольшая фиолетовая  луковица (или ½  большой), ½  стакана  маслин,  по ½ пучка петрушки и кинзы, несколько веточек мяты. И для заправки — 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда.  Соль, перец  — по вкусу.

Огурцы очищаю от кожицы и, разрезав пополам,  — от семян.  Режу на некрупные ломтики.  Помидоры тоже чищу от кожицы  — надрезаю у  основания крест-накрест,  ошпариваю кипятком на 1 минуту, затем под холодную воду. Разрезаю каждый помидор   пополам  поперек,  удаляю сок  и семена.  Можно, поленившись, помидоры и огурцы не очищать ни от кожицы, ни от семян, но тогда  салат тогда будет «плавать»  в соке от овощей и это существенно повлияет на его вкус.

Маслины люблю покупать с косточками, мне кажется,  что целые они гораздо вкуснее. Дном чашки или стакана надавливаю на них, и косточка хорошо отделяется от мякоти.  Вы сделайте так, как привыкли, мое дело посоветовать.

Лук  и чеснок  мелко рублю, зелень, помыв и обсушив, мелко шинкую.

Готовлю заправку — вилкой  смешиваю все компоненты.

Все соединяю — нут, овощи, маслины, зелень,  заправку.  Вот такой вот салатик! Да, еще одно замечание. Если захотите сделать  заранее,  заправкой не поливайте, иначе нут от лимонного сока станет очень жестким. Заправлять лучше перед подачей на стол.

А еще вот такой замечательный салат. Для него необходимо:  1  куриная грудка,  3 средних помидора, 1 головка фиолетового лука, ½ стручка острого перца, любая салатная зелень ,  10-12 маслин  (лучше сорта «каламата»),  2 зубчика чеснока,   молотый острый красный перец, петрушка, базилик, зеленый лук, оливковое масло,  белый винный уксус, соль,  черный перец.

Салат готовится непосредственно перед подачей на стол, так что лучше всего начать с подготовки овощей, а грудку пожарить в последний момент и порезать еще теплую.  Так вот,  помидоры разрезаю напополам  поперек  и очищаю от семян  и сока, затем режу  кубиками.  Лук  — мелкими кубиками.  Половину стручка острого перца тщательно очищаю от семян и измельчаю.  Петрушку, базилик и лук шинкую. Помидоры, лук, перец, всю зелень (салатную тоже) и маслины  перемешиваю  и заправляю  солью, перцем, оливковым маслом и  уксусом — все по вкусу.  Отставляю в сторону и занимаюсь грудкой.

Пропускаю через пресс чеснок. Грудку  освобождаю от кости (конечно, можно и просто взять 2 филе) и разрезаю на шницели — получается 4 кусочка.  Натираю их солью,  черным молотым перцем, чесноком и посыпаю острым красным перцем. Разогреваю сковороду, наливаю оливковое масло и обжариваю грудки с  двух сторон до зарумянивания. Перекладываю на бумажное полотенце на 2 минуты и затем нарезаю брусочками, выкладываю поверх овощного салата.  И сразу на стол!   Понятно, что салат получается достаточно острым и очень ароматным.

Помидоры  очень удобная ягода, можно приготовить и салат,  и закуску,  и суп, и горячее и даже пирогов напечь. Думаю, что к этой теме я еще неоднократно  вернусь. Да, попутно скажу, — от хранения в холодильнике вкус помидоров заметно портится,  они становятся водянистыми.  Так что лучше покупать на один, максимум на 2 дня и держать в корзинке,  подальше от прямых солнечных лучей.

Поделюсь рецептом моей свекрови. Помидорчики   (именно вот  так — ласково),  нужно взять самые маленькие, ровненькие.  Конечно, подойдут и черри, но ведь сезон-то  настоящих, грунтовых, а черри  в любое время года можно купить!

Так вот, нужно взять 10 помидорчиков, и,  тщательно помыв,  срезать небольшую крышечку со стороны плодоножки.   Аккуратно  чайной ложкой вынуть всю середину, стараясь не повредить стенки. Перевернуть срезанной стороной вниз и уложить на тарелку — пусть стечет оставшаяся жидкость.

Тем временем подготавливаю начинку. Для нее понадобится -   1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки и 1 пучок  укропа, маленький острый перец, 3 -4 зубчика чеснока,  1 чайная ложка сахара, соль, перец -по вкусу, 1 ст. ложка белого виноградного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла. 

Зелень, помыв и обсушив, мелко нарезаю, смешиваю с измельченными чесноком и перцем. Соль, сахар, перец, уксус, масло — все сюда же.  Перемешав,  раскладываю в помидорчики.  Вот и все, закуска готова, — это для тех, кто готовит не еду, а закуску (мужчины меня  они поймут).

Конечно, фаршированные помидоры это отдельная большая тема, но все-таки здесь я коротенько поделюсь еще несколькими рецептами.

Итак, что же можно положить в помидоры? Вариантов очень много:

• мелко порезанные сельдерей и яблоко, заправленные сметаной, солью и перцем.

• отварные креветки  с яблоком, сельдереем, грецкими орехами и майонезом.
• порезанные кубиками отварной картофель, морковь,  сельдерей, яблоки, маринованные огурчики и зеленый горошек. 
• мелко порезанные брынзу, оливки, огурец, сладкий перец, чеснок заправленные оливковым маслом. 

Все нафаршированные таким образом помидоры должны отдохнуть 1 час в холодильнике, пропитаться ароматами начинки и только затем — на стол.

.

.

.

Или вот напоследок, горячая закуска.  Измельчить отварное мясо, мелко нарезать грибы, репчатый лук и петрушку и обжарить все в сливочном масле.  Смешать начинку с сырым  яйцом, солью, перцем и нафаршировать помидоры. Сверху  полить растопленным сливочным маслом, посыпать натертым пармезаном и хлебными крошками. Запекать в разогретой до 180 град. духовке 15 минут.  Мясо можно заменить отварным рисом, смешанным с томатом.  Эта закуска  сразу из духовки  должна попасть  на стол.

Рецепты с крабовыми палочками
 

Салат с крабовыми палочками	Салат из кальмаров, рыбы и крабовых палочек
Котлеты с крабовыми палочками	<Закуска «Рафаэлло»/span>
Фаршированные крабовые палочки	Крабовые палочки в кляре
Крабовые палочки по-корейски	Крабовые палочки с лимоном
Пицца «Морская»	Кальмар фаршированный
Рулетики картофельные	Крабовое кольцо
Салат «Бархатный»	Салат с крабовыми палочками 2
Зразы рыбные	Корзиночки из сыра с салатом
Крекеры с крабовым мясом	Морской рулет
Морское ассорти	«Лодочки» с крабовой начинкой
Салат с курицей и крабами	Салат из кальмаров

Очень интересно !

оригинал тут http://forum.say7.info/topic8586-75.html

Нажмите, чтобы увидеть картинки

Бургер «Элвис» с салатом, прекрасный рецепт для пикников и детей

Булки, пропитанные оливковым маслом, натертые чесноком, с тунцом и разнообразными наполнителями брали с собой в море французские рыбаки из Ниццы. Отличный бутерброд  Pan Bagnat на пикник или в дорогу.

Ингредиенты:

• Батон несладкий 1 шт
• Яйца 2 шт
• Перец болгарский 100гр
• Помидоры 2 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Маслины 15 шт
• Салат 30 гр
• Тунец консервированный 200 гр

Заправка:

• Масло оливковое 3 столовые ложки
• Лимонный сок 1,5 столовые ложки
• Базилик, тимьян, соль, перец по вкусу.

Инструкции:

1. С батона срезать верхнюю часть на 1/3. Из нижней части пальцами выбрать мякиш так, чтобы остался слой толщиной не меньше сантиметра. Мякиш можно подсушить и использовать в салатах или для панировки.
   
   
2. Отварить яйца вкрутую.
3. Приготовить заправку: Оливковое масло с лимонным соком и солью, взбить до однородного состояния, насколько это возможно. Дольки чеснока мелко нарезать и добавить в заправку.
   
4. Обе половинки батона смочить половиной заправки.
   
5. Затем дно батона выложить листьями салата.Тунец консервированный размять вилкой и выложить на листья салата.
   
6. Поверх тунца выложить слой нарезанных кругляками яиц.Поверх яиц положить маслины без косточек, нарезанные пополам.
   
7. На маслины положить нарезанные на дольки болгарский  перец и помидор.
   
8. Теперь все полить оставшейся частью заправки.
9. Можно еще положить слои в любом порядке.
   
10. Затем накрыть все верхней крышкой батона.
    
11. Закрутить батон с начинкой полиэтиленовой плёнкой и поставить в холодильник минимум на час. А постояв несколько часов, бутерброд станет только лучше. Заливка равномерно распределится  по кусочкам, мягкие тунец и яйца удачно сочетаются с хрустящими кусочками болгарского перца, форма коробочки не дает кусочками распадаться.
    

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброды "Светофорчики"
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 6 - Бутерброды к завтраку и не только)))
Часть 7 - Веселые бутерброды
Часть 8 - Бутерброд Пан-Банья
Часть 9 - Бутерброды с икрой
Часть 10 - Бутерброды со шпротами
...
Часть 26 - Брускетта с козьим сыром, луком и кедровыми орехами
Часть 27 - Яичный сэндвич
Часть 28 - ТОСТ "СКАГЕН" И КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Фото-рецепт: классический Панини сэндвич

Это из моих любимых способов приготовления очень вкусного и сытного сэндвича. Рецепт и варианты ингридиентов могут варьироваться до бесконечности – все зависит от вашей фантазии или, как часто бывает, наполненности вашего холодильника теми или иными продуктами.

Тот, который я предлагаю вам сделать сегодня, я постоянно готовлю дома – классический итальянский панини со свежей моцареллой.

Нам понадобится:

• Свежая моцарелла
• Базилик
• Помидор
• Ветчина
• Багет или Хлеб Фокаччиа
• Песто или любой другой соус на ваш вкус
• Оливковое масло (подсолнечное тоже подойдет, но оливковое лучше)

Шаг 1:

Во-первых, сходите и найдите у подъезда хороший целый кирпич. Самый лучший вариант для пресса – тяжелый и поверхность достаточно ровная.

Шаг 2:

Возьмите фольгу и хорошенько оберните кирпич со всех сторон.

Шаг 3:

Соберите все ваши ингридиенты для панини. Порежьте хлеб на ровные прямоугольные кусочки и разрежьте его вдоль на две половинки.

Шаг 4:

Помажьте половинку хлеба соусом на ваш выбор (песто, майонез, кетчуп, тысяча островов – все что ваша душа пожелает). Затем положите слой тонко порезанных помидор, затем ветчина, моцарелла и базилик. Положите сэндвич на разогретую сковороду, слегка смазанную оливковым маслом.

Шаг 5:

Накройте начинку верхней половинкой багета и, установив кирпич над сэндвичем, слегка придавите его. Но не слишком сильно, чтобы начинка не выползла за края.

Шаг 6:

Сэндвич должен немного подрумянится. Около 3-4 минут будет вполне достаточно.

Шаг 7:

Переверните сэндвич подрумяниной стороной вверх и снова придавите кирпичом.
Когда сэндвич готов, разрежте его на половинки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

http://gurmaniac.ru/foto-recept-klassicheskij-panini-sendvich/#more-214

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброды "Светофорчики"
Часть 2 - Без заголовка
Часть 3 - Панини сэндвич
Часть 4 - Без заголовка
Часть 5 - Огуречные бутерброды
...
Часть 26 - Брускетта с козьим сыром, луком и кедровыми орехами
Часть 27 - Яичный сэндвич
Часть 28 - ТОСТ "СКАГЕН" И КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ