Делаются что заливной язык, что рыбка, приблизительно одинаково. Варим куриный бульон ( курица лучше,конечно, домашняя) только лук и морковь, корень петрушки и лаврушечка, не режем а бросаем целой, чищеными.

Отдельно отвариваем куском рыбку или говяжий язык. Отваривать в небольшом количестве жидкости, чтобы только покрывало рыбку или язык  до готовности. Потом вынимаем рыбу(язык). Соединяем два бульона, доводим до кипения, солим, соль должна чувствоваться, но не пересолить. ( А вот рыбку при варке лучше не солить, она будет мягче). И в выключенный бульон добавляем разведенный этим же бульоном по инструкции желатин.
В подготовленные для заливного на дно выкладываете рыбу без костей или язык, и украшаете морковкой, которая варилась с рыбой. На ночь выносите на холод, или в холодильник. Утром заливное готово.

Куриное мясо можно использовать для других блюд. Если нет курицы можно обойтись и без нее, можно сварить телятину, а можно только на рыбном бульончике.
Пропорции для заливного по жидкости отличаются от холодца, жидкости нужно меньше. Приблизительно на 1 кг рыбы, 1 литр бульона. Но это нужно для себя, установить экспериментальным путем. У каждого, свои тарелки и свои предпочтения для заливного))

На правах рекламы

Ну, а после вкусного обеда, по закону Архимеда... можно и поспать)) А спать лучше всего на мягких, приятных подушках с натуральным наполнителем. Очень популярны сейчас подушки из бамбука, которые имеют ряд преимуществ перед остальными. Купить их можно на valetex.ru.