Пиво относится к древним напиткам, употребляемым на Руси. Оно варилось при помощи солода и хмеля. Особенно ценится ячменное пиво. Способ приготовления пива прост, а его качество зависит от зерна и воды, от времени года и условий приготовления. Сначала ячмень необходимо прорастить, для этого его замачивают на несколько дней. В это время крахмал, содержащийся в зерне, превращается в солод. При термической обработке солода с водой образуется сусло, которое насыщаясь углекислотой, превращается в пиво. Особым спросом пользуется бочковое пиво или как его еще принято называть – живое. Наличие в пиве пивных дрожжей (по сути живых организмов) дает неповторимый вкус и цвет. 

Сегодня существует огромное количество рецептур по приготовлению пива с добавлением различных добавок (риса, кукурузы различных фруктов). Хотя в Германии до сих пор особой популярностью пользуются традиционное пиво из ячменя, хмеля и воды, без каких — либо дополнительных ингредиентов. 

Немного истории 

Пиво начали варить много веков назад. Об этом свидетельствуют папирусы, найденные при раскопках в Египте. В них утверждалось, что древние египтяне получили рецепт приготовления напитка в дар от бога Озириса. Также сохранились настенные росписи, на которых древние египтяне пьют пиво через трубочки из тростника. Пиво в Древнем Египте варили из пшеничной или ячменной муки с добавлением фиников. Как утверждают историки, именно египтяне начали первыми использовать солод из ячменя или пшеницы. 

Пивоварение в Северной и Центральной Европе развивалось своим чередом. В средневековье ячмень был очень распространен как зерновая культура и пиво варили в каждом доме. В Англии пивные пабы пользовались необыкновенной популярностью. Пиво было широко распространено, как у придворной знати, так и простых крестьян. 

В Северной Франции и Нидерландах славилось пиво, сваренное монашескими орденами. Крепкое пиво употреблялось знатью, а для простолюдинов готовили напиток послабее. 

В Бельгии варили пиво из овса и ячменя одновременно. Также в этой стране пользовалось популярностью пиво с добавлением фруктов. 

Развитие пивоварения в Чехии и Германии в средние века началось почти одновременно. Эти страны стали крупнейшими производителями этого напитка. Пиво из пивоварен Германии поставлялось в Иерусалим, Рим, Каир.,

Еще читайте про Brandy vs Cognac

Аквавит – название алкогольного напитка родом из скандинавских стран. Крепость его соответствует северным стандартам – от 40 градусов и выше. Для русского уха слово аквавит чем-то напоминает наименование лекарства. И действительно, норвежская водка раньше применялась в лечебных целях – для повышения аппетита, повышения защитных сил организма при простуде и, как ни странно, в качестве средства от алкоголизма. Датским пенсионерам одно время даже выпала привилегия получать по 400 мл напитка в неделю в целях поддержания здоровья. Выдающийся скандинавский алкогольный напиток! Присмотримся к нему внимательнее. 


Исторические сведения 

Есть данные, что аквавит готовили ещё в XIII веке на территории современной Дании, Швеции, Норвегии. Однако впервые упоминается в письменных источниках он под этим названием в 1531 году и сопровождается рекомендацией – «помогает от всех болезней… внутри и снаружи». Собственно, aква витэ с латыни и переводится как, ни много ни мало, «вода жизни». 


Спирты для производства напитка сначала получали из зерновых, но позже часть из них заменили картофельными. Аквавит в процессе изготовления обогащали различными травами и специями, которые придавали его вкусу пряные оттенки. Набор их и тогда, и сейчас примерно одинаков: корица, кориандр, имбирь, семена аниса, тмина и укропа, цветы бузины, можжевеловые ягоды, зверобой, фенхель. Пропорции и полный список ингредиентов производители не раскрывают. 

Ещё один секрет вкуса – морские путешествия, которые совершает норвежский аквавит, находясь в бочке из дуба. В 1907 году при перевозке напитка в Австралию выяснилось, что качка на волнах в естественных условиях – то, что надо для быстрого извлечения душистых веществ из ароматных специй, трав и дубовой древесины. Именно так напиток приобретает свой цвет, который может быть как соломенным, золотистым, так и тёмно-коричневым. Чем темнее напиток, тем дольше срок его выдержки. Хотя насыщенные тона скандинавская водка получает и в том случае, если для настаивания выбрали молодую бочку, спешащую отдать свой цвет спирту. Тот аквавит, что пересёк во время океанского круиза линию экватора, обозначается особенным титулом линье аквавит. На посвящённом этому напитку сайте есть интересная возможность – проследить путь каждой бутылки по морям. 

Датский аквавит обычно прозрачный, без выдержки, обладает вкусом и ароматом семени тмина. Его легче купить за счёт более низкой цены и распространённости за пределами Скандинавии. 1846 год – начало выпуска тминного Aalberg Taffel Akvavit, который и спустя многие годы сохранил позиции, будучи признанным на международном конкурсе IWSC 2002 года лучшим среди конкурентов. 

Рецептура 

В настоящее время аквавит получают путём двойной дистилляции перебродившего сырья, в котором есть место и картофельной, и зерновой составляющей. Полученный спирт разбавляют водой до крепости около 40–50 градусов и настаивают на специальной смеси пряностей и трав (листья фенхеля, ягоды бузины, анис, тмин и т. д.) Следующий этап – выдержка в дубовых бочках и морской круиз, делающий аквавит аквавитом, а не просто очередной настойкой. 

Аквавит в домашних условиях 

Точные рецепты своих напитков производители держат в секрете. Однако и в домашних условиях можно воспроизвести вкус и аромат скандинавской водки, если набраться терпения и дождаться того, чтобы специи обогатили самодельный аквавит. Редкостных ингредиентов, собранных в определённый день года, не понадобится. 

Итак, берём: